Tous les currys, en neuf petites étapes.

1. 1Coupez les oignons et les piments.
2. 2Faites-les revenir dans un peu d’huile à feu moyen-vif pendant environ 4 minutes. VIANDE/POISSON AAjoutez maintenant la pâte de gingembre et d’ail. ▶ minuteur 4:00
3. 3Coupez le ou les légumes de votre choix. VIANDE/POISSONUtilisez à la place des morceaux de poulet ou d’agneau, du poisson ou des crevettes.
4. 4Ajoutez-les et faites revenir à feu moyen-vif pendant environ 4 minutes. ▶ minuteur 4:00
5. 5Ajoutez le piment rouge en poudre et le curcuma. VIANDE/POISSON BAjoutez les clous de girofle, la cardamome et la cannelle. VIANDE/POISSON CFacultatif : ajoutez du garam masala en poudre ou le mélange d’épices de votre choix.
6. 6Continuez à faire revenir jusqu’à juste avant qu’ils ne commencent à dorer.
7. 7Ajoutez un peu d’eau.
8. 8Ajoutez le sel.
9. 9Laissez bouillir jusqu’à ce que la sauce ait l’épaisseur que vous aimez.

La viande et les fruits de mer doivent être bien cuits avant de servir : le poulet jusqu’à ce qu’il ne reste plus de rose à l’intérieur ; l’agneau demande beaucoup plus de temps à l’étape 9 (un autocuiseur aide). Le poisson et les crevettes cuisent vite : ajoutez-les délicatement et ne les faites pas trop bouillir.

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