- 1玉ねぎと唐辛子を切る。
- 2少量の油で、中火〜強火で約4分炒める。
肉・魚介 Aここでしょうが・にんにくペーストを加える。
- 3好きな野菜を切る。
肉・魚介野菜の代わりにチキンかマトン、魚、エビを使う。
- 4野菜を加え、中火〜強火で約4分炒める。
- 5チリパウダーとターメリックを加える。
肉・魚介 Bクローブ、カルダモン、シナモンを加える。
肉・魚介 Cお好みで：ガラムマサラか好きな市販のミックススパイスを加える。
- 6焼き色がつき始める直前まで炒め続ける。
- 7水を少し加える。
- 8塩を加える。
- 9ソースが好みのとろみになるまで煮る。
カレーの完成です。
肉や魚介は、出す前にしっかり火を通してください。鶏肉は中のピンク色がなくなるまで、羊肉は手順9でかなり長く煮る必要があります（圧力鍋が便利です）。魚とエビはすぐに火が通るので、そっと入れて煮すぎないようにしてください。