「カレー」は、ひとつの料理を指すインドの言葉ではありません。スパイスの効いたソースを意味するタミル語のカリが語源とされ、ポルトガルやイギリスの商人が、インドのスパイスを使った汁気のある料理全般をそう呼ぶようになりました。今ではカレー風の料理は日本からジャマイカまで作られています。ここでは人気の料理を、recipe-1の基本レシピへの変更として紹介します。
タンドリー風のチキンを、マイルドでなめらかなトマトソースで煮込み、バターと生クリームで仕上げたカレー。
チキンティッカマサラグラスゴー（とされる）, イギリス手順は同じ、風味のベースが違う 中辛イギリスで一番人気のカレー。グリルしたチキンティッカをクリーミーでスパイシーなトマトソースで煮込んだもので、バターチキンより少し力強く、甘さ控えめです。
ローガンジョシュカシミール, インド基本レシピに近い 中辛カシミール地方の、深い赤色をしたラムまたはマトンのカレー。
チャナマサラパンジャーブ, インド基本レシピに近い 中辛ひよこ豆を、酸味のあるスパイシーな玉ねぎとトマトのソースで煮込んだ、北インドとパキスタンの定番料理。
ゴア風フィッシュカレーゴア, インド手順は同じ、風味のベースが違う 中辛コンカン海岸の、ココナッツベースの鮮やかなフィッシュカレー。コクムやタマリンドで酸味を、乾燥カシミールチリで赤い色をつけます。
チェティナード・チキンチェティナード（タミル・ナードゥ州）, インド基本レシピに近い 辛口タミル・ナードゥ州のチェッティヤール共同体に伝わる、辛くてこしょうの効いたチキンカレー。
チキンカラヒペシャワール、ラホール, パキスタン基本レシピに近い 中辛パキスタンのレストランで一番人気のカレー。中華鍋のようなカラヒで、強火で手早く作ります。
スリランカ風チキンカレースリランカ手順は同じ、風味のベースが違う 中辛スリランカのカレーは、ローストした濃い色のカレーパウダー（コリアンダー、クミン、フェンネル、甘い香りのスパイスを茶色くなるまで炒ったもの）、カレーリーフ、パンダンリーフ、ココナッツミルクを使い、インドのカレーとはかなり違う風味になります。
タイのグリーンカレータイ中部, タイ手順は同じ、風味のベースが違う 辛口タイで最も有名なカレー。生の青唐辛子、レモングラス、ガランガル、にんにく、エシャロット、パクチーの根のペーストを、ココナッツミルクで煮込みます。
マッサマンカレータイ手順は同じ、風味のベースが違う マイルドじゃがいもとピーナッツが入った、マイルドでコクのあるタイのカレー。シナモン、カルダモン、クローブの温かい香りがします。
ビーフルンダン西スマトラ（ミナンカバウ）, インドネシア手順は同じ、風味のベースが違う 中辛西スマトラのミナンカバウの人々の、汁気のない濃い色の牛肉の煮込みカレー。マレーシアやシンガポールでも愛されています。
日本のカレー日本作り方が違う マイルドとろみがあってマイルドで少し甘いカレー。1800年代後半にイギリス経由で日本に伝わったため、イギリスのシチューのように小麦粉のルウでとろみをつけます。
ジャマイカのカレーゴートジャマイカ基本レシピに近い 辛口ジャマイカの日曜日の定番料理。19世紀にインドからの年季契約労働者がカリブ海に伝え、オールスパイス、タイム、青ねぎ、スコッチボネット唐辛子でジャマイカの味になりました。
ダーバンカレーとバニーチャウダーバン, 南アフリカ基本レシピに近い 辛口年季契約労働者の子孫であるダーバンの大きなインド系コミュニティが作る、辛くて真っ赤なカレー。
ミャンマー風チキンカレーミャンマー基本レシピに近い マイルドミャンマーの日常のカレーは「シーピャン」（油が戻る）と呼ばれます。水分が飛んで油が表面に戻ってくるまで煮るからです。
ムガル風コルマラクナウ、デリー（ムガル料理）, インド手順は同じ、風味のベースが違う マイルドデリーとラクナウのムガル宮廷料理から生まれた濃厚な煮込み。肉をヨーグルトでじっくり煮て、揚げ玉ねぎ、すりつぶしたナッツ、穏やかなホールスパイスを合わせます。
ニハリオールドデリー、カラチ, パキスタン作り方が違う 中辛牛またはマトンのすね肉を昔のムガル式に一晩かけて煮込み、朝の礼拝のあと夜明けに食べる料理。名前はアラビア語の「ナハール（朝）」から来ています。
カラブナチッタゴン, バングラデシュ基本レシピに近い 辛口チッタゴン名物の、色の濃い牛肉カレー。
マレーシアのチキンカレーマレーシア手順は同じ、風味のベースが違う 中辛マレー系の家庭でもママック（インド系ムスリム）の食堂でも作られる、マレーシアの日常のチキンカレー。鶏肉とじゃがいもを肉用カレーパウダーのペーストで煮込み、ココナッツミルク、カレーリーフ、スターアニスを加えます。
グライ・カンビンスマトラ、ジャワ, インドネシア手順は同じ、風味のベースが違う 中辛犠牲祭（イード・アル＝アドハー）によく作られる、インドネシアの濃厚なヤギ肉のカレー。
アフガニスタンのチキンコルマカブール, アフガニスタン基本レシピに近い マイルドアフガニスタンの家庭の日常の煮込み。たっぷりの炒め玉ねぎにトマト、少しのヨーグルト、コリアンダーやターメリックなどの穏やかなスパイスで鶏肉を煮ます。
ゴルメサブズィイラン全土, イラン手順は同じ、風味のベースが違う マイルドイランで一番愛される煮込みで、国民食とも呼ばれます。ラムか牛肉とキドニービーンズを、炒めたハーブの濃い緑の中で煮込み、乾燥ライムで酸味をつけます。
モロッコのチキンタジンフェズ、マラケシュ, モロッコ手順は同じ、風味のベースが違う マイルド塩漬けレモンとオリーブで鶏肉をじっくり煮る、モロッコの定番料理。名前は円すい形のふたの土鍋（タジン）から来ています。
サローナ湾岸諸国（UAE、カタール、クウェート）, アラブ首長国連邦基本レシピに近い マイルド湾岸地域の日常の煮込み。鶏肉、ラム、または魚と野菜を軽いトマトソースで煮て、バハラットで香りをつけ、乾燥黒ライム（ルーミー）で酸味を加えます。
ククパカケニア沿岸（モンバサ）, ケニア手順は同じ、風味のベースが違う 中辛ケニアのスワヒリ海岸のココナッツチキンカレー。スワヒリ系の家庭でもインド系の家庭でも作られます。
クル・ファスリエ（白いんげん豆の煮込み）トルコ全土, トルコ基本レシピに近い マイルド白いんげん豆を玉ねぎ、ピーマン、トマトペーストとパプリカペーストで煮込んだ料理。少量のラム肉や牛肉を入れることも多い。
タス・ケバブオスマン帝国の厨房から、今はトルコ全土で, トルコ基本レシピに近い マイルドトルコの家庭やレストランの定番シチュー：小さく切ったラム肉か牛肉を、玉ねぎ、トマトペースト、パプリカペーストとともに、とろけるほど柔らかくなるまでじっくり煮込む。
テュルリュ（夏野菜の煮込み）トルコ全土, トルコ基本レシピに近い マイルド名前が「いろいろ」を意味する夏野菜の煮込み：なす、ズッキーニ、さやいんげん、ピーマン、じゃがいも、オクラをトマトとオリーブオイルで一緒に煮る。肉は入れても入れなくてもよい。
紅焼肉（豚の醤油煮込み）湖南・上海, 中国作り方が違う マイルド中国で最も愛される家庭の煮込み：豚バラ肉を醤油、紹興酒、カラメル状にした砂糖でじっくり煮て、つややかな赤褐色に柔らかく仕上げる。
麻婆豆腐四川省・成都, 中国手順は同じ、風味のベースが違う 辛口四川で最も有名な料理：柔らかい豆腐を、そら豆の唐辛子味噌（豆板醤）と花椒の辛くしびれるソースで煮る。少量の牛ひき肉か豚ひき肉を入れるのが一般的。
香港式牛バラカレー香港の茶餐廳（チャーチャンテン）, 香港手順は同じ、風味のベースが違う マイルド香港の喫茶食堂（茶餐廳）の人気メニュー：牛バラ肉を、じゃがいもと少量のココナッツミルクまたはエバミルクを加えたマイルドで香り高いカレーで、柔らかくなるまで煮込む。
基本レシピに近い：同じ手順に小さな変更。手順は同じ、風味のベースが違う：ペースト、ココナッツミルクなどが、玉ねぎ、チリパウダー、水の代わりになります。作り方が違う：別の方法で作る料理で、ページにその方法を書いています。
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