Recipe-1 › 世界のカレー › タイのグリーンカレー
タイで最も有名なカレー。生の青唐辛子、レモングラス、ガランガル、にんにく、エシャロット、パクチーの根のペーストを、ココナッツミルクで煮込みます。手順は基本レシピと同じですが、風味のベースはまったく違います。
手順は同じ、風味のベースが違う 辛口辛すぎる場合は、唐辛子（パウダー、ペースト、生）を半分にして、青唐辛子を入れないでください。
Recipe-1は、9つの手順で作るシンプルなカレーのレシピです。玉ねぎと青唐辛子を炒め、野菜か肉を加え、チリパウダーとターメリック、それから水と塩を加えて煮るだけ。小さな変更で、同じ9つの手順から世界中のカレーが作れます。
このページでは、その9つの手順をもとに、タイのグリーンカレーを作るために何を変えるかを示します。先にほかのページを読む必要はありません。基本の手順はすべて下に書いてあります。変更点は、この料理の典型的な作り方をもとに机上で考えたもので、まだ実際に調理して確かめてはいません。作ってみたら、ほかの人に感想を伝えてください。
緑：基本レシピの手順（取り消し線 = この料理では使わない）赤：タイのグリーンカレーのために代わりにすること
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分量は人数に合わせて変わります。調理時間はほぼ同じです（人数が多いときは大きめの鍋で）。味見をしながら作りましょう。唐辛子や塩はあとから足せますが、減らすことはできません。
メインの材料：500 g 鶏もも肉、えび、または豆腐。
赤い行がある手順は、取り消し線の入った緑の基本手順ではなく、赤い行のとおりに作ります。緑だけの手順は、基本レシピのとおりに。
基本の手順：使わない玉ねぎと唐辛子を切る。
タイのグリーンカレー：こうする玉ねぎと唐辛子は入れない（ペーストに入っている）。
基本の手順：使わない少量の油で、中火〜強火で約4分炒める。
タイのグリーンカレー：こうする代わりに、グリーンカレーペーストを濃いココナッツクリーム大さじ数杯で約2分、香りが立って油が分離するまで炒める。
基本の手順：使わない好きな野菜を切る。
タイのグリーンカレー：こうする鶏肉かえびと、タイなすかたけのこを使う。
基本の手順：使わない野菜を加え、中火〜強火で約4分炒める。
タイのグリーンカレー：こうする加えて、ペーストと一緒に2〜3分炒める。
基本の手順：使わないチリパウダーとターメリックを加える。
タイのグリーンカレー：こうするチリパウダーとターメリックは入れない。ちぎったこぶみかんの葉を加える。
基本の手順：使わない焼き色がつき始める直前まで炒め続ける。
タイのグリーンカレー：こうする鶏肉の表面のピンク色がなくなるまで煮る。
基本の手順：使わない水を少し加える。
タイのグリーンカレー：こうする残りのココナッツミルクと水少々を加える。
基本の手順：使わない塩を加える。
タイのグリーンカレー：こうする塩の代わりにナンプラーとパームシュガー少々で味をととのえる。
基本の手順：使わないソースが好みのとろみになるまで煮る。
タイのグリーンカレー：こうする5〜10分煮る。カレーはさらっとしたままに。最後にタイバジルを混ぜる。
食べ方：ジャスミンライスと一緒に。
肉や魚介はしっかり火を通してください。鶏肉は中のピンク色がなくなるまで。マトン、ヤギ肉、牛肉は時間をかけてじっくり煮込みます。
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