recipe-1

Recipe-1 › Kari dunia › Kari hijau Thai

Thailand Tengah, Thailand

Kari hijau Thai (Gaeng keow wan)

Kari paling terkenal di Thailand, dibuat daripada pes cili hijau segar, serai, lengkuas, bawang putih, bawang merah dan akar ketumbar, dimasak dalam santan. Langkahnya sepadan dengan resipi asas; asas rasanya sama sekali berbeza.

Langkah sama, asas rasa berbeza Pedas

Terlalu pedas? Guna separuh cili (serbuk, pes atau cili segar) dan jangan masukkan cili hijau.

Baru di sini? Cara halaman ini berfungsi

Recipe-1 ialah satu resipi kari ringkas dalam sembilan langkah: goreng bawang dan cili hijau, masukkan sayur atau daging, masukkan serbuk cili dan kunyit, kemudian air dan garam, dan didihkan. Dengan perubahan kecil, sembilan langkah yang sama menghasilkan kari dari seluruh dunia.

Halaman ini mengambil sembilan langkah itu dan menunjukkan apa yang perlu diubah untuk membuat Kari hijau Thai. Anda tidak perlu membaca apa-apa lagi dahulu: setiap langkah asas ditulis di bawah. Perubahan ini diusahakan di atas kertas berdasarkan cara biasa hidangan ini; belum diuji di dapur. Sudah masak? Beritahu orang lain hasilnya.

Hijau: langkah resipi asas (dipotong = jangan guna untuk hidangan ini)Merah: apa yang perlu dibuat sebagai ganti untuk Kari hijau Thai

Lihat resipi asas penuh (dengan pemasa dan tip) · Lihat semua kari di peta dunia

Anda perlukan

Untuk berapa orang?4

Sukatan berubah mengikut bilangan orang; masa memasak lebih kurang sama (guna periuk yang lebih besar untuk lebih ramai). Rasa sambil memasak: cili atau garam boleh ditambah kemudian, tetapi tidak boleh dikeluarkan.

Bahan utama: 500 g Peha ayam, udang atau tauhu.

Daripada resipi asas

  • Bawang besar tidak digunakan
  • Cili hijau tidak digunakan
  • 1 sudu besar Minyak masak
  • Serbuk cili merah tidak digunakan
  • Serbuk kunyit tidak digunakan
  • tidak digunakan · 50 ml Garam dan air
  • Pes halia dan bawang putih tidak digunakan
  • Bunga cengkih, buah pelaga dan kayu manis tidak digunakan
  • Garam masala (pilihan) tidak digunakan

Tambah untuk Kari hijau Thai

  • 2–3 sudu besar Pes kari hijau (2–3 sudu)
  • 400 ml Santan
  • 1–2 sudu besar Sos ikan
  • 1 sudu teh Gula melaka atau gula perang
  • 4 Daun limau purut
  • 1 genggam Daun selasih Thai
  • 150 g Terung Thai atau rebung

Tinggalkan

  • Bawang besar
  • Serbuk cili merah dan kunyit
  • Rempah ratus dan garam masala

Sembilan langkah, dengan perubahannya

Jika satu langkah ada baris merah, buat baris merah itu dan bukan langkah asas hijau yang dipotong. Langkah yang hijau sahaja dibuat sama seperti resipi asas.

  1. Langkah asas: jangan gunaPotong bawang dan cili.

    Kari hijau Thai: buat iniJangan guna bawang dan cili (sudah ada dalam pes).

  2. Langkah asas: jangan gunaGoreng dalam sedikit minyak selama kira-kira 4 minit dengan api sederhana besar.

    Kari hijau Thai: buat iniSebaliknya, goreng pes kari hijau dalam beberapa sudu santan pekat kira-kira 2 minit, hingga wangi dan pecah minyak.

  3. Langkah asas: jangan gunaPotong sayur pilihan anda.

    Kari hijau Thai: buat iniGuna ayam atau udang, serta terung Thai atau rebung.

  4. Langkah asas: jangan gunaMasukkan dan goreng selama kira-kira 4 minit dengan api sederhana besar.

    Kari hijau Thai: buat iniMasukkan dan tumis dalam pes selama 2–3 minit.

  5. Langkah asas: jangan gunaMasukkan serbuk cili merah dan serbuk kunyit.

    Kari hijau Thai: buat iniJangan guna serbuk cili dan kunyit. Masukkan daun limau purut yang dikoyak.

  6. Langkah asas: jangan gunaTeruskan menggoreng sehingga hampir berwarna perang.

    Kari hijau Thai: buat iniMasak sehingga ayam tidak lagi merah jambu di luar.

  7. Langkah asas: jangan gunaMasukkan sedikit air.

    Kari hijau Thai: buat iniMasukkan baki santan dan sedikit air.

  8. Langkah asas: jangan gunaMasukkan garam.

    Kari hijau Thai: buat iniPerasakan dengan sos ikan dan sedikit gula melaka sebagai ganti garam.

  9. Langkah asas: jangan gunaDidihkan sehingga kuahnya sepekat yang anda suka.

    Kari hijau Thai: buat iniReneh 5–10 minit; biarkan kari agak cair. Masukkan daun selasih Thai di akhir.

Hidangkan: Dengan nasi wangi (jasmine).

Pastikan daging dan makanan laut masak sepenuhnya: ayam sehingga tiada warna merah jambu di dalam; kambing dan daging lembu perlu dimasak lama dengan api perlahan.

← Kari ayam Sri LankaSemua kari di petaKari massaman →

Halaman ini tersedia dalam:

English · Deutsch · 日本語 · Español · हिन्दी · ગુજરાતી · Bahasa Melayu · Türkçe · 简体中文 · 繁體中文（香港） · اردو · العربية

Lebih banyak bahasa akan datang tidak lama lagi.