泰國最有名的咖喱，用新鮮青辣椒、香茅、南姜、大蒜、紅葱頭和香菜根做的醬，在椰奶裏煮成。步驟和基礎食譜一樣；風味基底完全不同。
步驟相同，風味基底不同 辣怕辣？辣椒（粉、醬或新鮮辣椒）減半，並且不放青辣椒。
Recipe-1 是一個九步的簡單咖喱食譜：炒洋蔥和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和薑黃粉，再加水和鹽，煮開。只要小小改動，同樣的九個步驟就能做出世界各地的咖喱。
這個頁面用這九個步驟，告訴你做泰式綠咖喱要改什麼。不需要先看別的頁面：每個基礎步驟都寫在下面。改動是根據這道菜的典型做法在紙上推演的，還沒有在廚房實際試做。做過了嗎？告訴別人做得怎麼樣。
綠色：基礎食譜的步驟（劃掉 = 做這道菜時不要用）紅色：做泰式綠咖喱時改做的步驟
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用量會隨人數變化；烹飪時間大致不變（人多就用大一點的鍋）。邊做邊嘗：辣椒和鹽可以之後再加，但放多了就拿不出來了。
主料：500 g 雞腿肉、蝦或豆腐。
有紅色行的步驟，按紅色行做，不要做劃掉的綠色基礎步驟。只有綠色的步驟，照基礎食譜做就行。
基礎步驟：不要用把洋蔥和辣椒切好。
泰式綠咖喱：這樣做不放洋蔥和辣椒（醬裏已經有了）。
基礎步驟：不要用加一點油，中大火炒約4分鐘。
泰式綠咖喱：這樣做改為用幾勺濃椰漿把綠咖喱醬炒約2分鐘，炒到出香味、出油。
基礎步驟：不要用把自選的蔬菜切好。
泰式綠咖喱：這樣做用雞肉或蝦，再加泰國茄子或竹筍。
基礎步驟：不要用放進鍋裏，中大火炒約4分鐘。
泰式綠咖喱：這樣做放進去，在醬裏翻炒2–3分鐘。
基礎步驟：不要用加入紅辣椒粉和薑黃粉。
泰式綠咖喱：這樣做不放辣椒粉和薑黃粉。加入撕碎的青檸葉（kaffir lime）。
基礎步驟：不要用繼續翻炒，炒到快要變焦黃之前。
泰式綠咖喱：這樣做煮到雞肉外面不再是粉紅色。
基礎步驟：不要用加一些水。
泰式綠咖喱：這樣做加入剩下的椰奶和少許水。
基礎步驟：不要用加鹽。
泰式綠咖喱：這樣做用魚露和少許椰糖調味，不用鹽。
基礎步驟：不要用煮到湯汁濃稠到你喜歡的程度。
泰式綠咖喱：這樣做小火煮5–10分鐘；咖喱保持稀一點。最後拌入泰國羅勒。
吃法：配茉莉香米飯。
肉類和海鮮一定要熟透：雞肉要煮到裏面沒有粉紅色；羊肉和牛肉需要長時間慢燉。
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