「咖喱」並不是印度某一道菜的名字。它很可能來自泰米爾語的 kari（香料醬汁），後來葡萄牙和英國商人用它來稱呼印度所有帶香料、有湯汁的菜。如今從日本到牙買加都在做咖喱類的菜。下面是其中最受歡迎的一些，每道都寫成對recipe-1 基礎食譜的改動。
唐杜裏風味的雞肉，浸在温和、絲滑的番茄醬汁裏，最後加黃油和奶油。
印度烤雞瑪莎拉（Chicken tikka masala）格拉斯哥（據稱）, 英國步驟相同，風味基底不同 中辣英國人最愛的咖喱：烤雞塊（tikka）配奶香濃郁的香料番茄醬汁，比黃油雞味道更濃、甜味更少。
羅根喬什（Rogan josh）克什米爾, 印度接近基礎食譜 中辣克什米爾的深紅色羊肉咖喱。
鷹嘴豆咖喱（Chana masala）旁遮普, 印度接近基礎食譜 中辣鷹嘴豆配酸辣的洋蔥番茄醬汁，是印度北部和巴基斯坦的家常菜。
果阿魚咖喱果阿, 印度步驟相同，風味基底不同 中辣康坎海岸色彩鮮豔的椰子魚咖喱，用藤黃果（kokum）或羅望子帶出酸味，用克什米爾幹辣椒帶出紅色。
切蒂納德雞（Chettinad chicken）切蒂納德，泰米爾納德邦, 印度接近基礎食譜 辣泰米爾納德邦切蒂亞爾人的辛辣胡椒雞咖喱。
卡拉希雞（Chicken karahi）白沙瓦和拉合爾, 巴基斯坦接近基礎食譜 中辣巴基斯坦餐館最受歡迎的咖喱，在像炒鍋一樣的卡拉希鍋裏大火快炒。
斯里蘭卡雞肉咖喱斯里蘭卡步驟相同，風味基底不同 中辣斯里蘭卡咖喱用深色的烘焙咖喱粉（芫荽籽、孜然、茴香和甜香料炒至棕色）、咖喱葉、斑蘭葉和椰奶，所以味道和印度咖喱很不一樣。
泰式綠咖喱泰國中部, 泰國步驟相同，風味基底不同 辣泰國最有名的咖喱，用新鮮青辣椒、香茅、南姜、大蒜、紅葱頭和香菜根做的醬，在椰奶裏煮成。
馬沙文咖喱（Massaman）泰國步驟相同，風味基底不同 微辣帶薯仔和花生的温和、濃郁的泰式咖喱，有肉桂、小豆蔻和丁香的暖香。
牛肉仁當西蘇門答臘（米南加保）, 印度尼西亞步驟相同，風味基底不同 中辣西蘇門答臘米南加保人的幹身、深色、慢燉牛肉咖喱，在馬來西亞和新加坡也很受歡迎。
日式咖喱日本做法不同 微辣濃稠、温和、微甜的咖喱，19世紀末經英國人傳到日本，所以像英式燉菜一樣用麪粉炒的油麪糊（roux）來增稠。
牙買加咖喱羊肉牙買加接近基礎食譜 辣牙買加的週日家常菜，19世紀由印度契約勞工帶到加勒比海，又加上多香果、百里香、葱和蘇格蘭帽辣椒，成了牙買加風味。
德班咖喱和「兔子餐」（bunny chow）德班, 南非接近基礎食譜 辣德班龐大的印度裔社區（契約勞工的後代）做的鮮紅色辣咖喱。
緬甸雞肉咖喱緬甸接近基礎食譜 微辣緬甸的家常咖喱叫「see pyan」，意思是「油回來了」：一直煮到水分蒸發、油重新浮到表面。
莫卧兒式科爾馬（Korma）勒克瑙和德里（莫卧兒菜）, 印度步驟相同，風味基底不同 微辣源自德里和勒克瑙莫卧兒宮廷廚房的濃郁燉菜：肉用酸奶慢慢燉煮，加炸洋蔥、磨碎的堅果和温和的整粒香料。
尼哈里（Nihari）德里老城和卡拉奇, 巴基斯坦做法不同 中辣用牛腱或羊腱按古老的莫卧兒做法燉一整夜，晨禮之後在黎明時分吃，名字也由此而來（阿拉伯語「nahar」，意為早晨）。
黑炒牛肉（Kala bhuna）吉大港, 孟加拉國接近基礎食譜 辣吉大港有名的深色牛肉咖喱。
馬來西亞雞肉咖喱馬來西亞步驟相同，風味基底不同 中辣馬來西亞的家常雞肉咖喱，馬來人家裏和嘛嘛檔（印度穆斯林餐館）都做：雞肉和薯仔用肉類咖喱粉醬煮，加椰奶、咖喱葉和八角。
咖喱羊肉（Gulai kambing）蘇門答臘和爪哇, 印度尼西亞步驟相同，風味基底不同 中辣印度尼西亞濃郁的山羊肉咖喱，常在宰牲節（古爾邦節）做。
阿富汗咖喱雞（Qorma）喀布爾, 阿富汗接近基礎食譜 微辣阿富汗家庭的家常燉菜：雞肉和大量炒到焦黃的洋蔥、番茄、少許酸奶，以及芫荽粉、薑黃等温和的香料一起燉。
香草燉肉（Ghormeh sabzi）伊朗各地, 伊朗步驟相同，風味基底不同 微辣伊朗人最愛的燉菜，常被稱為國菜：羊肉或牛肉和紅腰豆，在炒過的深綠色香草裏燉煮，用幹青檸調出酸味。
摩洛哥塔吉鍋雞非斯和馬拉喀什, 摩洛哥步驟相同，風味基底不同 微辣摩洛哥經典的慢燉雞，加醃檸檬和橄欖，名字來自煮它的那種圓錐形蓋子的陶鍋。
薩盧納（Saloona）海灣地區（阿聯酋、卡塔爾、科威特）, 阿拉伯聯合酋長國接近基礎食譜 微辣海灣地區的家常燉菜：雞肉、羊肉或魚和蔬菜一起，用清淡的番茄湯汁燉，以巴哈拉特香料調味，再用幹黑青檸（loomi）帶出酸味。
椰汁雞（Kuku paka）肯尼亞海岸（蒙巴薩）, 肯尼亞步驟相同，風味基底不同 中辣來自肯尼亞斯瓦希里海岸的椰奶雞肉咖喱，斯瓦希里人和印度裔家庭都會做。
土耳其白豆燉（Kuru fasulye）土耳其各地, 土耳其接近基礎食譜 微辣白芸豆與洋蔥、青椒、番茄膏和辣椒醬同燉，常加少許羊肉或牛肉。
碗燉肉（Tas kebabı）源自奧斯曼宮廷廚房，如今遍及土耳其, 土耳其接近基礎食譜 微辣土耳其家庭和餐館的經典燉菜：小塊羊肉或牛肉與洋蔥、番茄膏和辣椒醬一起慢燉，直到軟爛入味。
什錦燉菜（Türlü）土耳其各地, 土耳其接近基礎食譜 微辣一道夏季蔬菜燉菜，名字意為「什錦」：茄子、西葫蘆、四季豆、青椒、薯仔和秋葵在番茄和橄欖油中一起燉煮，可加肉也可不加。
紅燒肉湖南、上海, 中國做法不同 微辣中國最受歡迎的家常燉菜：五花肉用醬油、黃酒和炒糖色慢慢燒，直到色澤紅亮、軟糯。
麻婆豆腐四川成都, 中國步驟相同，風味基底不同 辣四川最有名的菜：嫩豆腐浸在郫縣豆瓣醬和花椒做成的麻辣醬汁裏，通常加少許牛肉末或豬肉末。
港式咖喱牛腩香港茶餐廳, 香港步驟相同，風味基底不同 微辣香港茶餐廳的招牌菜：牛腩在加了薯仔和少許椰奶或淡奶的温和香濃咖喱中燉至軟爛。
接近基礎食譜：步驟相同，只有小改動。步驟相同，風味基底不同：用醬料、椰奶或其他液體代替洋蔥、辣椒粉或水。做法不同：這道菜用別的方法做，頁面上有説明。
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