Recipe-1 › 世界咖喱 › 黑炒牛肉（Kala bhuna）
吉大港有名的深色牛肉咖喱。「Kala」意思是黑色：肉在芥末油和炒過的香料里長時間翻炒，直到幾乎變黑。它就是基礎食譜，只是「炒」（bhuna）這一步做得更久。
接近基礎食譜 辣怕辣？辣椒（粉、醬或新鮮辣椒）減半，並且不放青辣椒。
Recipe-1 是一個九步的簡單咖喱食譜：炒洋蔥和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和薑黃粉，再加水和鹽，煮開。只要小小改動，同樣的九個步驟就能做出世界各地的咖喱。
這個頁面用這九個步驟，告訴你做黑炒牛肉（Kala bhuna）要改什麼。不需要先看別的頁面：每個基礎步驟都寫在下面。改動是根據這道菜的典型做法在紙上推演的，還沒有在廚房實際試做。做過了嗎？告訴別人做得怎麼樣。
綠色：基礎食譜的步驟（劃掉 = 做這道菜時不要用）紅色：做黑炒牛肉（Kala bhuna）時改做的步驟
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用量會隨人數變化；烹飪時間大致不變（人多就用大一點的鍋）。邊做邊嘗：辣椒和鹽可以之後再加，但放多了就拿不出來了。
主料：1 kg 牛肉（或羊肉），切小塊。
有紅色行的步驟，按紅色行做，不要做劃掉的綠色基礎步驟。只有綠色的步驟，照基礎食譜做就行。
基礎步驟：不要用把洋蔥和辣椒切好。
黑炒牛肉（Kala bhuna）：這樣做切大量洋蔥，再切幾根青辣椒。
基礎步驟：不要用加一點油，中大火炒約4分鐘。
黑炒牛肉（Kala bhuna）：這樣做芥末油先燒到冒煙，稍微放涼，再和香葉一起炒洋蔥。加入姜蒜泥（葷菜 A）。
基礎步驟：不要用把自選的蔬菜切好。
黑炒牛肉（Kala bhuna）：這樣做用牛肉。
基礎步驟：不要用放進鍋裏，中大火炒約4分鐘。
黑炒牛肉（Kala bhuna）：這樣做加入牛肉，炒約10分鐘。
基礎步驟：不要用加入紅辣椒粉和薑黃粉。
黑炒牛肉（Kala bhuna）：這樣做加辣椒粉、薑黃粉和黑炒香料粉。
繼續翻炒，炒到快要變焦黃之前。
基礎步驟：不要用加一些水。
黑炒牛肉（Kala bhuna）：這樣做只加一點水。
加鹽。
基礎步驟：不要用煮到湯汁濃稠到你喜歡的程度。
黑炒牛肉（Kala bhuna）：這樣做蓋上蓋子燉到牛肉軟爛（約1.5小時）。然後打開蓋子繼續炒，經常翻動，炒20–30分鐘，直到咖喱收幹、顏色幾乎變黑。
吃法：配白米飯、豆米粥（khichuri）或印度飛餅（paratha）。
肉類和海鮮一定要熟透：雞肉要煮到裏面沒有粉紅色；羊肉和牛肉需要長時間慢燉。
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