馬來西亞的家常雞肉咖喱，馬來人家裏和嘛嘛檔（印度穆斯林餐館）都做：雞肉和薯仔用肉類咖喱粉醬煮，加椰奶、咖喱葉和八角。
步驟相同，風味基底不同 中辣怕辣？辣椒（粉、醬或新鮮辣椒）減半，並且不放青辣椒。
Recipe-1 是一個九步的簡單咖喱食譜：炒洋蔥和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和薑黃粉，再加水和鹽，煮開。只要小小改動，同樣的九個步驟就能做出世界各地的咖喱。
這個頁面用這九個步驟，告訴你做馬來西亞雞肉咖喱要改什麼。不需要先看別的頁面：每個基礎步驟都寫在下面。改動是根據這道菜的典型做法在紙上推演的，還沒有在廚房實際試做。做過了嗎？告訴別人做得怎麼樣。
綠色：基礎食譜的步驟（劃掉 = 做這道菜時不要用）紅色：做馬來西亞雞肉咖喱時改做的步驟
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用量會隨人數變化；烹飪時間大致不變（人多就用大一點的鍋）。邊做邊嘗：辣椒和鹽可以之後再加，但放多了就拿不出來了。
主料：1 kg 帶骨雞肉，切塊。
有紅色行的步驟，按紅色行做，不要做劃掉的綠色基礎步驟。只有綠色的步驟，照基礎食譜做就行。
基礎步驟：不要用把洋蔥和辣椒切好。
馬來西亞雞肉咖喱：這樣做把洋蔥或紅葱頭和大蒜、姜一起打成醬；留幾根青辣椒整根放。
基礎步驟：不要用加一點油，中大火炒約4分鐘。
馬來西亞雞肉咖喱：這樣做用油炒咖喱葉、八角和整粒香料（B），再加入醬料炒約4分鐘。
基礎步驟：不要用把自選的蔬菜切好。
馬來西亞雞肉咖喱：這樣做用雞肉，再加薯仔塊。
基礎步驟：不要用放進鍋裏，中大火炒約4分鐘。
馬來西亞雞肉咖喱：這樣做加入雞肉和薯仔，翻拌讓醬裹勻。
基礎步驟：不要用加入紅辣椒粉和薑黃粉。
馬來西亞雞肉咖喱：這樣做不放辣椒粉，改用3–4勺肉類咖喱粉加少許水調成稠醬；薑黃粉留一點。
基礎步驟：不要用繼續翻炒，炒到快要變焦黃之前。
馬來西亞雞肉咖喱：這樣做炒到油分離出來（馬來語叫「pecah minyak」）。
基礎步驟：不要用加一些水。
馬來西亞雞肉咖喱：這樣做加稀椰奶或水。
加鹽。
基礎步驟：不要用煮到湯汁濃稠到你喜歡的程度。
馬來西亞雞肉咖喱：這樣做小火煮到雞肉和薯仔熟，再拌入濃椰奶，多煮2–3分鐘。
吃法：配米飯、印度煎餅（roti canai）或麪包。
肉類和海鮮一定要熟透：雞肉要煮到裏面沒有粉紅色；羊肉和牛肉需要長時間慢燉。
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