Recipe-1 › Curries del mundo › Curry de pollo malasio
El curry de pollo de todos los días en Malasia, que se cocina igual en casas malayas que en restaurantes mamak (indio-musulmanes): pollo y papas en una pasta de curry en polvo para carne, con leche de coco, hojas de curry y anís estrella.
Mismos pasos, otra base de sabor Medio¿Demasiado picante para ti? Usa la mitad del chile (en polvo, en pasta o fresco) y no pongas los chiles verdes.
Recipe-1 es una receta de curry sencilla en nueve pasos: fríe cebolla y chiles verdes, agrega tus verduras o carne, agrega chile en polvo y cúrcuma, luego agua y sal, y deja hervir. Con pequeños cambios, los mismos nueve pasos dan curries de todo el mundo.
Esta página toma esos nueve pasos y muestra qué cambiar para hacer Curry de pollo malasio. No necesitas leer nada más antes: cada paso base está escrito abajo. Los cambios están trabajados en papel según lo típico de este platillo; todavía no se han probado en la cocina. ¿Lo cocinaste? Cuéntales a otros cómo te quedó.
Verde: el paso de la receta base (tachado = no lo uses para este platillo)Rojo: lo que haces en su lugar para Curry de pollo malasio
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Las cantidades cambian según el número de personas; los tiempos de cocción son más o menos los mismos (usa una olla más grande para más personas). Prueba mientras cocinas: siempre puedes agregar más chile o sal, pero no quitarlos.
Ingrediente principal: 1 kg Pollo con hueso, en piezas.
Cuando un paso tiene una línea roja, haz la línea roja y no el paso base verde tachado. Los pasos solo en verde se hacen igual que en la receta base.
Paso base: no usarCorta las cebollas y los chiles.
Curry de pollo malasio: haz estoLicúa las cebollas o chalotes con ajo y jengibre hasta tener una pasta; deja algunos chiles verdes enteros.
Paso base: no usarFríe en un poco de aceite a fuego medio-alto unos 4 minutos.
Curry de pollo malasio: haz estoFríe hojas de curry, anís estrella y las especias enteras (paso B) en aceite, luego agrega la pasta y fríe unos 4 minutos.
Paso base: no usarCorta la verdura o verduras que elijas.
Curry de pollo malasio: haz estoUsa el pollo, más trozos de papa.
Paso base: no usarAgrégalas y fríe a fuego medio-alto unos 4 minutos.
Curry de pollo malasio: haz estoAgrega el pollo y las papas y mueve para cubrirlos con la pasta.
Paso base: no usarAgrega el chile rojo en polvo y la cúrcuma.
Curry de pollo malasio: haz estoEn lugar de chile en polvo, agrega 3–4 cucharadas de curry en polvo para carne mezclado con un poco de agua hasta formar una pasta espesa; deja un poco de cúrcuma.
Paso base: no usarSigue friendo hasta justo antes de que empiecen a dorarse.
Curry de pollo malasio: haz estoFríe hasta que el aceite se separe (“pecah minyak”).
Paso base: no usarAgrega un poco de agua.
Curry de pollo malasio: haz estoAgrega leche de coco ligera o agua.
Agrega sal.
Paso base: no usarCocina hasta que la salsa tenga el espesor que te guste.
Curry de pollo malasio: haz estoCocina a fuego lento hasta que el pollo y las papas estén cocidos, luego incorpora leche de coco espesa y cocina 2–3 minutos más.
Para servir: Con arroz, roti canai o pan.
La carne y los mariscos deben quedar bien cocidos: el pollo hasta que no quede nada rosado por dentro; el cordero, la cabra y la res necesitan una cocción larga y lenta.
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