马来西亚的家常鸡肉咖喱，马来人家里和嘛嘛档（印度穆斯林餐馆）都做：鸡肉和土豆用肉类咖喱粉酱煮，加椰奶、咖喱叶和八角。
步骤相同，风味基底不同 中辣怕辣？辣椒（粉、酱或新鲜辣椒）减半，并且不放青辣椒。
Recipe-1 是一个九步的简单咖喱食谱：炒洋葱和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和姜黄粉，再加水和盐，煮开。只要小小改动，同样的九个步骤就能做出世界各地的咖喱。
这个页面用这九个步骤，告诉你做马来西亚鸡肉咖喱要改什么。不需要先看别的页面：每个基础步骤都写在下面。改动是根据这道菜的典型做法在纸上推演的，还没有在厨房实际试做。做过了吗？告诉别人做得怎么样。
绿色：基础食谱的步骤（划掉 = 做这道菜时不要用）红色：做马来西亚鸡肉咖喱时改做的步骤
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用量会随人数变化；烹饪时间大致不变（人多就用大一点的锅）。边做边尝：辣椒和盐可以之后再加，但放多了就拿不出来了。
主料：1 kg 带骨鸡肉，切块。
有红色行的步骤，按红色行做，不要做划掉的绿色基础步骤。只有绿色的步骤，照基础食谱做就行。
基础步骤：不要用把洋葱和辣椒切好。
马来西亚鸡肉咖喱：这样做把洋葱或红葱头和大蒜、姜一起打成酱；留几根青辣椒整根放。
基础步骤：不要用加一点油，中大火炒约4分钟。
马来西亚鸡肉咖喱：这样做用油炒咖喱叶、八角和整粒香料（B），再加入酱料炒约4分钟。
基础步骤：不要用把自选的蔬菜切好。
马来西亚鸡肉咖喱：这样做用鸡肉，再加土豆块。
基础步骤：不要用放进锅里，中大火炒约4分钟。
马来西亚鸡肉咖喱：这样做加入鸡肉和土豆，翻拌让酱裹匀。
基础步骤：不要用加入红辣椒粉和姜黄粉。
马来西亚鸡肉咖喱：这样做不放辣椒粉，改用3–4勺肉类咖喱粉加少许水调成稠酱；姜黄粉留一点。
基础步骤：不要用继续翻炒，炒到快要变焦黄之前。
马来西亚鸡肉咖喱：这样做炒到油分离出来（马来语叫“pecah minyak”）。
基础步骤：不要用加一些水。
马来西亚鸡肉咖喱：这样做加稀椰奶或水。
加盐。
基础步骤：不要用煮到汤汁浓稠到你喜欢的程度。
马来西亚鸡肉咖喱：这样做小火煮到鸡肉和土豆熟，再拌入浓椰奶，多煮2–3分钟。
吃法：配米饭、印度煎饼（roti canai）或面包。
肉类和海鲜一定要熟透：鸡肉要煮到里面没有粉红色；羊肉和牛肉需要长时间慢炖。
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