Recipe-1 › 世界咖喱 › 黑炒牛肉（Kala bhuna）
吉大港有名的深色牛肉咖喱。“Kala”意思是黑色：肉在芥末油和炒过的香料里长时间翻炒，直到几乎变黑。它就是基础食谱，只是“炒”（bhuna）这一步做得更久。
接近基础食谱 辣怕辣？辣椒（粉、酱或新鲜辣椒）减半，并且不放青辣椒。
Recipe-1 是一个九步的简单咖喱食谱：炒洋葱和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和姜黄粉，再加水和盐，煮开。只要小小改动，同样的九个步骤就能做出世界各地的咖喱。
这个页面用这九个步骤，告诉你做黑炒牛肉（Kala bhuna）要改什么。不需要先看别的页面：每个基础步骤都写在下面。改动是根据这道菜的典型做法在纸上推演的，还没有在厨房实际试做。做过了吗？告诉别人做得怎么样。
绿色：基础食谱的步骤（划掉 = 做这道菜时不要用）红色：做黑炒牛肉（Kala bhuna）时改做的步骤
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用量会随人数变化；烹饪时间大致不变（人多就用大一点的锅）。边做边尝：辣椒和盐可以之后再加，但放多了就拿不出来了。
主料：1 kg 牛肉（或羊肉），切小块。
有红色行的步骤，按红色行做，不要做划掉的绿色基础步骤。只有绿色的步骤，照基础食谱做就行。
基础步骤：不要用把洋葱和辣椒切好。
黑炒牛肉（Kala bhuna）：这样做切大量洋葱，再切几根青辣椒。
基础步骤：不要用加一点油，中大火炒约4分钟。
黑炒牛肉（Kala bhuna）：这样做芥末油先烧到冒烟，稍微放凉，再和香叶一起炒洋葱。加入姜蒜泥（荤菜 A）。
基础步骤：不要用把自选的蔬菜切好。
黑炒牛肉（Kala bhuna）：这样做用牛肉。
基础步骤：不要用放进锅里，中大火炒约4分钟。
黑炒牛肉（Kala bhuna）：这样做加入牛肉，炒约10分钟。
基础步骤：不要用加入红辣椒粉和姜黄粉。
黑炒牛肉（Kala bhuna）：这样做加辣椒粉、姜黄粉和黑炒香料粉。
继续翻炒，炒到快要变焦黄之前。
基础步骤：不要用加一些水。
黑炒牛肉（Kala bhuna）：这样做只加一点水。
加盐。
基础步骤：不要用煮到汤汁浓稠到你喜欢的程度。
黑炒牛肉（Kala bhuna）：这样做盖上盖子炖到牛肉软烂（约1.5小时）。然后打开盖子继续炒，经常翻动，炒20–30分钟，直到咖喱收干、颜色几乎变黑。
吃法：配白米饭、豆米粥（khichuri）或印度飞饼（paratha）。
肉类和海鲜一定要熟透：鸡肉要煮到里面没有粉红色；羊肉和牛肉需要长时间慢炖。
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