Recipe-1 › દુનિયાની કરી › કાલા ભુના
ચટગાંવની પ્રખ્યાત ઘેરા રંગની બીફ કરી. “કાલા” એટલે કાળું: માંસને રાઈના તેલ અને શેકેલા મસાલામાં લાંબો સમય સાંતળાય છે, જ્યાં સુધી તે લગભગ કાળું ન થાય. આ બેઝ રેસિપી જ છે, ફક્ત સાંતળવાનું (“ભુના”) ઘણું આગળ સુધી કરાય છે.
બેઝ રેસિપીની નજીક તીખીવધારે તીખું લાગે? મરચું (પાવડર, પેસ્ટ કે તાજાં) અડધું કરો અને લીલાં મરચાં ન નાખો.
Recipe-1 નવ પગલાંની એક સરળ કરી રેસિપી છે: ડુંગળી અને લીલાં મરચાં સાંતળો, તમારું શાક કે માંસ નાખો, મરચું પાવડર અને હળદર નાખો, પછી પાણી અને મીઠું, અને ઉકાળો. નાના ફેરફારો સાથે આ જ નવ પગલાં દુનિયાભરની કરી બનાવે છે.
આ પેજ એ જ નવ પગલાં લઈને બતાવે છે કે કાલા ભુના બનાવવા માટે શું બદલવું. પહેલાં બીજું કંઈ વાંચવાની જરૂર નથી: દરેક બેઝ પગલું નીચે લખેલું છે. ફેરફારો આ વાનગીની સામાન્ય રીતના આધારે કાગળ પર તૈયાર કર્યા છે; હજી રસોડામાં અજમાવ્યા નથી. તમે બનાવી? બીજાને જણાવો કેવી બની.
લીલું: બેઝ રેસિપીનું પગલું (છેકેલું = આ વાનગી માટે આ ન કરો)લાલ: કાલા ભુના માટે તેને બદલે શું કરવું
આખી બેઝ રેસિપી જુઓ (ટાઇમર અને ટિપ્સ સાથે) · દુનિયાના નકશા પર બધી કરી જુઓ
લોકોની સંખ્યા પ્રમાણે માપ બદલાય છે; રાંધવાનો સમય લગભગ એટલો જ રહે છે (વધુ લોકો માટે મોટું વાસણ લો). બનાવતી વખતે ચાખતા રહો: મરચું કે મીઠું પછીથી વધુ નાખી શકાય, પણ કાઢી નથી શકાતું.
મુખ્ય સામગ્રી: 1 kg બીફ (કે મટન), નાના ટુકડામાં.
જે પગલામાં લાલ લીટી છે ત્યાં લાલ લીટી પ્રમાણે કરો, છેકેલું લીલું બેઝ પગલું નહીં. જે પગલાંમાં ફક્ત લીલું છે તે બેઝ રેસિપી પ્રમાણે જ કરો.
બેઝ પગલું: આ ન કરોડુંગળી અને મરચાં સમારો.
કાલા ભુના: આ કરોપુષ્કળ ડુંગળી અને થોડાં લીલાં મરચાં સમારો.
બેઝ પગલું: આ ન કરોથોડા તેલમાં મધ્યમ-તેજ આંચે આશરે 4 મિનિટ સાંતળો.
કાલા ભુના: આ કરોરાઈનું તેલ ધુમાડો નીકળે ત્યાં સુધી ગરમ કરો, થોડું ઠંડું થવા દો, પછી તમાલપત્ર સાથે ડુંગળી સાંતળો. આદુ-લસણની પેસ્ટ નાખો (માંસાહારી A).
બેઝ પગલું: આ ન કરોતમારી પસંદનું શાક (કે શાકભાજી) સમારો.
કાલા ભુના: આ કરોબીફ લો.
બેઝ પગલું: આ ન કરોતે નાખો અને મધ્યમ-તેજ આંચે આશરે 4 મિનિટ સાંતળો.
કાલા ભુના: આ કરોબીફ નાખો અને આશરે 10 મિનિટ સાંતળો.
બેઝ પગલું: આ ન કરોલાલ મરચું પાવડર અને હળદર નાખો.
કાલા ભુના: આ કરોમરચું પાવડર, હળદર અને કાલા ભુના મસાલો નાખો.
બદામી થવાની શરૂઆત થાય તેની સહેજ પહેલાં સુધી સાંતળતા રહો.
બેઝ પગલું: આ ન કરોથોડું પાણી નાખો.
કાલા ભુના: આ કરોફક્ત થોડું પાણી નાખો.
મીઠું નાખો.
બેઝ પગલું: આ ન કરોગ્રેવી તમને ગમે તેટલી ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી ઉકાળો.
કાલા ભુના: આ કરોઢાંકીને બીફ નરમ થાય ત્યાં સુધી રાંધો (આશરે 1½ કલાક). પછી ઢાંકણ ખોલીને, વારંવાર હલાવતા 20–30 મિનિટ સાંતળતા રહો, જ્યાં સુધી કરી સૂકી અને લગભગ કાળી ન થાય.
કેવી રીતે પીરસવું: સાદા ભાત, ખીચડી કે પરાઠા સાથે.
માંસ અને સી-ફૂડ પૂરેપૂરું રાંધો: ચિકન અંદરથી ગુલાબી ન રહે ત્યાં સુધી; મટન, બકરાનું માંસ અને બીફ લાંબો સમય ધીમા તાપે રાંધવાં પડે.
આ પેજ હજી એ ભાષામાં નથી. બીજી ભાષાઓ જલદી આવી રહી છે.
આ પેજ આ ભાષાઓમાં ઉપલબ્ધ છે:
English · Deutsch · 日本語 · Español · हिन्दी · ગુજરાતી · Bahasa Melayu · Türkçe · 简体中文 · 繁體中文（香港） · اردو · العربية
બીજી ભાષાઓ જલદી આવી રહી છે.