Recipe-1 › दुनिया की करी › काला भुना
चटगाँव की मशहूर गहरे रंग की बीफ़ करी। “काला” का मतलब है काला: मांस को सरसों के तेल और भुने मसालों में देर तक भूना जाता है, जब तक वह लगभग काला न हो जाए। यह बेस रेसिपी ही है, बस भुनाई (“भुना”) बहुत आगे तक की जाती है।
बेस रेसिपी के क़रीब तीखाज़्यादा तीखा लगे? मिर्च (पाउडर, पेस्ट या ताज़ी) आधी कर दें और हरी मिर्च न डालें।
Recipe-1 नौ स्टेप की एक आसान करी रेसिपी है: प्याज़ और हरी मिर्च भूनें, अपनी सब्ज़ी या मांस डालें, मिर्च पाउडर और हल्दी डालें, फिर पानी और नमक, और उबालें। छोटे बदलावों के साथ यही नौ स्टेप दुनिया भर की करी बना देते हैं।
यह पेज उन्हीं नौ स्टेप को लेकर दिखाता है कि काला भुना बनाने के लिए क्या बदलना है। पहले कुछ और पढ़ने की ज़रूरत नहीं: हर बेस स्टेप नीचे लिखा है। बदलाव इस डिश के आम तरीक़े के आधार पर काग़ज़ पर तैयार किए गए हैं; अभी रसोई में आज़माए नहीं गए। आपने बनाई? दूसरों को बताइए कैसी बनी।
हरा: बेस रेसिपी का स्टेप (कटा हुआ = इस डिश के लिए इसे न करें)लाल: काला भुना के लिए इसकी जगह क्या करें
पूरी बेस रेसिपी देखें (टाइमर और टिप्स के साथ) · दुनिया के नक्शे पर सारी करी देखें
लोगों की संख्या के हिसाब से मात्रा बदल जाती है; पकाने का समय लगभग उतना ही रहता है (ज़्यादा लोगों के लिए बड़ा बर्तन लें)। बनाते समय चखते रहें: मिर्च या नमक बाद में और डाल सकते हैं, पर निकाल नहीं सकते।
मुख्य सामग्री: 1 kg बीफ़ (या मटन), छोटे टुकड़ों में।
जिस स्टेप में लाल लाइन है, वहाँ लाल लाइन वाला काम करें, कटा हुआ हरा बेस स्टेप नहीं। जिन स्टेप में सिर्फ़ हरा है, वे बेस रेसिपी की तरह ही करें।
बेस स्टेप: इसे न करेंप्याज़ और मिर्च काट लें।
काला भुना: यह करेंखूब सारे प्याज़ और कुछ हरी मिर्च काटें।
बेस स्टेप: इसे न करेंथोड़े तेल में मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।
काला भुना: यह करेंसरसों का तेल धुआँ उठने तक गरम करें, थोड़ा ठंडा होने दें, फिर तेज पत्तों के साथ प्याज़ भूनें। अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें (नॉन-वेज A)।
बेस स्टेप: इसे न करेंअपनी पसंद की सब्ज़ी (या सब्ज़ियाँ) काट लें।
काला भुना: यह करेंबीफ़ लें।
बेस स्टेप: इसे न करेंइन्हें डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।
काला भुना: यह करेंबीफ़ डालें और लगभग 10 मिनट भूनें।
बेस स्टेप: इसे न करेंलाल मिर्च पाउडर और हल्दी डालें।
काला भुना: यह करेंमिर्च पाउडर, हल्दी और काला भुना मसाला डालें।
तब तक भूनते रहें जब तक वे भूरी होने ही वाली हों।
बेस स्टेप: इसे न करेंथोड़ा पानी डालें।
काला भुना: यह करेंबस थोड़ा सा पानी डालें।
नमक डालें।
बेस स्टेप: इसे न करेंग्रेवी जितनी गाढ़ी पसंद हो, उतना उबालें।
काला भुना: यह करेंढककर बीफ़ नरम होने तक पकाएँ (लगभग 1½ घंटे)। फिर ढक्कन हटाकर, बार-बार चलाते हुए 20–30 मिनट भूनते रहें, जब तक करी सूखी और लगभग काली न हो जाए।
कैसे परोसें: सादे चावल, खिचड़ी या पराठे के साथ।
मांस और समुद्री खाना पूरी तरह पकाएँ: चिकन तब तक कि अंदर गुलाबी न बचे; मटन, बकरा और बीफ़ को लंबे समय तक धीमी आँच पर पकाना होता है।
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