Recipe-1 › दुनिया की करी › निहारी
बीफ़ या मटन की नल्ली को पुराने मुग़ल तरीक़े से रात भर पकाया जाता है और सुबह की नमाज़ के बाद भोर में खाया जाता है, इसी से इसका नाम पड़ा (अरबी “नहार” यानी सुबह)। इसे थोड़े आटे से गाढ़ा किया जाता है और अदरक, नींबू और हरी मिर्च से सजाया जाता है।
अलग तरीका मध्यमज़्यादा तीखा लगे? मिर्च (पाउडर, पेस्ट या ताज़ी) आधी कर दें और हरी मिर्च न डालें।
Recipe-1 नौ स्टेप की एक आसान करी रेसिपी है: प्याज़ और हरी मिर्च भूनें, अपनी सब्ज़ी या मांस डालें, मिर्च पाउडर और हल्दी डालें, फिर पानी और नमक, और उबालें। छोटे बदलावों के साथ यही नौ स्टेप दुनिया भर की करी बना देते हैं।
यह पेज उन्हीं नौ स्टेप को लेकर दिखाता है कि निहारी बनाने के लिए क्या बदलना है। पहले कुछ और पढ़ने की ज़रूरत नहीं: हर बेस स्टेप नीचे लिखा है। बदलाव इस डिश के आम तरीक़े के आधार पर काग़ज़ पर तैयार किए गए हैं; अभी रसोई में आज़माए नहीं गए। आपने बनाई? दूसरों को बताइए कैसी बनी।
हरा: बेस रेसिपी का स्टेप (कटा हुआ = इस डिश के लिए इसे न करें)लाल: निहारी के लिए इसकी जगह क्या करें
पूरी बेस रेसिपी देखें (टाइमर और टिप्स के साथ) · दुनिया के नक्शे पर सारी करी देखें
लोगों की संख्या के हिसाब से मात्रा बदल जाती है; पकाने का समय लगभग उतना ही रहता है (ज़्यादा लोगों के लिए बड़ा बर्तन लें)। बनाते समय चखते रहें: मिर्च या नमक बाद में और डाल सकते हैं, पर निकाल नहीं सकते।
मुख्य सामग्री: 1 kg हड्डी वाली बीफ़ या मटन की नल्ली, बड़े टुकड़ों में।
जिस स्टेप में लाल लाइन है, वहाँ लाल लाइन वाला काम करें, कटा हुआ हरा बेस स्टेप नहीं। जिन स्टेप में सिर्फ़ हरा है, वे बेस रेसिपी की तरह ही करें।
बेस स्टेप: इसे न करेंप्याज़ और मिर्च काट लें।
निहारी: यह करेंएक प्याज़ पतला काटें; हरी मिर्च परोसने के लिए रख लें।
बेस स्टेप: इसे न करेंथोड़े तेल में मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।
निहारी: यह करेंप्याज़ को घी में भूरा होने तक भूनें। अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें (नॉन-वेज A)।
बेस स्टेप: इसे न करेंअपनी पसंद की सब्ज़ी (या सब्ज़ियाँ) काट लें।
निहारी: यह करेंमांस लें।
बेस स्टेप: इसे न करेंइन्हें डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।
निहारी: यह करेंमांस डालें और चारों तरफ़ से भूरा होने तक भूनें।
बेस स्टेप: इसे न करेंलाल मिर्च पाउडर और हल्दी डालें।
निहारी: यह करेंमिर्च पाउडर, हल्दी और 2–3 चम्मच निहारी मसाला डालें।
तब तक भूनते रहें जब तक वे भूरी होने ही वाली हों।
बेस स्टेप: इसे न करेंथोड़ा पानी डालें।
निहारी: यह करेंखूब पानी डालें, इतना कि मांस अच्छी तरह डूब जाए।
नमक डालें।
बेस स्टेप: इसे न करेंग्रेवी जितनी गाढ़ी पसंद हो, उतना उबालें।
निहारी: यह करेंढककर सबसे धीमी आँच पर 4–6 घंटे (या रात भर) पकाएँ। आटे का घोल मिलाएँ और 20 मिनट और पकाएँ, जब तक गाढ़ा और मुलायम न हो जाए। ऊपर से अदरक, हरी मिर्च, हरा धनिया और नींबू डालकर परोसें।
कैसे परोसें: नान या ख़मीरी रोटी के साथ, नाश्ते में या छुट्टी के दिन दोपहर को।
मांस और समुद्री खाना पूरी तरह पकाएँ: चिकन तब तक कि अंदर गुलाबी न बचे; मटन, बकरा और बीफ़ को लंबे समय तक धीमी आँच पर पकाना होता है।
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