牛またはマトンのすね肉を昔のムガル式に一晩かけて煮込み、朝の礼拝のあと夜明けに食べる料理。名前はアラビア語の「ナハール（朝）」から来ています。少しの小麦粉でとろみをつけ、しょうが、レモン、青唐辛子で仕上げます。
作り方が違う 中辛辛すぎる場合は、唐辛子（パウダー、ペースト、生）を半分にして、青唐辛子を入れないでください。
Recipe-1は、9つの手順で作るシンプルなカレーのレシピです。玉ねぎと青唐辛子を炒め、野菜か肉を加え、チリパウダーとターメリック、それから水と塩を加えて煮るだけ。小さな変更で、同じ9つの手順から世界中のカレーが作れます。
このページでは、その9つの手順をもとに、ニハリを作るために何を変えるかを示します。先にほかのページを読む必要はありません。基本の手順はすべて下に書いてあります。変更点は、この料理の典型的な作り方をもとに机上で考えたもので、まだ実際に調理して確かめてはいません。作ってみたら、ほかの人に感想を伝えてください。
緑：基本レシピの手順（取り消し線 = この料理では使わない）赤：ニハリのために代わりにすること
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分量は人数に合わせて変わります。調理時間はほぼ同じです（人数が多いときは大きめの鍋で）。味見をしながら作りましょう。唐辛子や塩はあとから足せますが、減らすことはできません。
メインの材料：1 kg 骨付きの牛またはマトンのすね肉（ナッリ）、大きめに切ったもの。
赤い行がある手順は、取り消し線の入った緑の基本手順ではなく、赤い行のとおりに作ります。緑だけの手順は、基本レシピのとおりに。
基本の手順：使わない玉ねぎと唐辛子を切る。
ニハリ：こうする玉ねぎ1個を薄切りにする。青唐辛子は仕上げ用に取っておく。
基本の手順：使わない少量の油で、中火〜強火で約4分炒める。
ニハリ：こうする玉ねぎをギーで茶色くなるまで炒める。しょうが・にんにくペーストを加える（肉・魚介 A）。
基本の手順：使わない好きな野菜を切る。
ニハリ：こうする肉を使う。
基本の手順：使わない野菜を加え、中火〜強火で約4分炒める。
ニハリ：こうする肉を加え、全体に焼き色をつける。
基本の手順：使わないチリパウダーとターメリックを加える。
ニハリ：こうするチリパウダー、ターメリック、ニハリマサラ大さじ2〜3を加える。
焼き色がつき始める直前まで炒め続ける。
基本の手順：使わない水を少し加える。
ニハリ：こうする肉がしっかりかぶるくらい、たっぷりの水を加える。
塩を加える。
基本の手順：使わないソースが好みのとろみになるまで煮る。
ニハリ：こうするふたをしてごく弱火で4〜6時間（または一晩）煮る。小麦粉の水溶きを混ぜ、さらに20分、とろりとするまで煮る。しょうが、青唐辛子、パクチー、レモンをのせて出す。
食べ方：ナンかカミーリーロティと一緒に、朝食や週末の昼に。
肉や魚介はしっかり火を通してください。鶏肉は中のピンク色がなくなるまで。マトン、ヤギ肉、牛肉は時間をかけてじっくり煮込みます。
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