Recipe-1 › Curries del mundo › Nihari
Un guiso de chamorro de res o cordero cocido toda la noche a la antigua usanza mogol y comido al amanecer después de la oración de la mañana, de ahí su nombre (del árabe “nahar”, mañana). Se espesa con un poco de harina y se termina con jengibre, limón y chiles verdes.
Otra técnica Medio¿Demasiado picante para ti? Usa la mitad del chile (en polvo, en pasta o fresco) y no pongas los chiles verdes.
Recipe-1 es una receta de curry sencilla en nueve pasos: fríe cebolla y chiles verdes, agrega tus verduras o carne, agrega chile en polvo y cúrcuma, luego agua y sal, y deja hervir. Con pequeños cambios, los mismos nueve pasos dan curries de todo el mundo.
Esta página toma esos nueve pasos y muestra qué cambiar para hacer Nihari. No necesitas leer nada más antes: cada paso base está escrito abajo. Los cambios están trabajados en papel según lo típico de este platillo; todavía no se han probado en la cocina. ¿Lo cocinaste? Cuéntales a otros cómo te quedó.
Verde: el paso de la receta base (tachado = no lo uses para este platillo)Rojo: lo que haces en su lugar para Nihari
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Las cantidades cambian según el número de personas; los tiempos de cocción son más o menos los mismos (usa una olla más grande para más personas). Prueba mientras cocinas: siempre puedes agregar más chile o sal, pero no quitarlos.
Ingrediente principal: 1 kg Chamorro de res o cordero (nalli) con hueso, en trozos grandes.
Cuando un paso tiene una línea roja, haz la línea roja y no el paso base verde tachado. Los pasos solo en verde se hacen igual que en la receta base.
Paso base: no usarCorta las cebollas y los chiles.
Nihari: haz estoCorta una cebolla en rodajas finas; guarda los chiles verdes para servir.
Paso base: no usarFríe en un poco de aceite a fuego medio-alto unos 4 minutos.
Nihari: haz estoFríe la cebolla en ghee hasta dorar. Agrega la pasta de jengibre y ajo (paso de carne A).
Paso base: no usarCorta la verdura o verduras que elijas.
Nihari: haz estoUsa la carne.
Paso base: no usarAgrégalas y fríe a fuego medio-alto unos 4 minutos.
Nihari: haz estoAgrega la carne y dórala por todos lados.
Paso base: no usarAgrega el chile rojo en polvo y la cúrcuma.
Nihari: haz estoAgrega chile en polvo, cúrcuma y 2–3 cucharadas de nihari masala.
Sigue friendo hasta justo antes de que empiecen a dorarse.
Paso base: no usarAgrega un poco de agua.
Nihari: haz estoAgrega bastante agua, suficiente para cubrir bien la carne.
Agrega sal.
Paso base: no usarCocina hasta que la salsa tenga el espesor que te guste.
Nihari: haz estoCocina tapado al fuego más bajo durante 4–6 horas (o toda la noche). Incorpora la pasta de harina y cocina 20 minutos más hasta que espese y quede sedoso. Sirve con jengibre, chiles verdes, cilantro y limón encima.
Para servir: Con naan o khamiri roti, de desayuno o para una comida de fin de semana.
La carne y los mariscos deben quedar bien cocidos: el pollo hasta que no quede nada rosado por dentro; el cordero, la cabra y la res necesitan una cocción larga y lenta.
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