Recipe-1 › Currys der Welt › Nihari
Ein über Nacht geschmorter Eintopf aus Rinder- oder Hammelhaxe nach alter Mogul-Art, gegessen im Morgengrauen nach dem Morgengebet – daher der Name (vom arabischen „nahar“, Morgen). Er wird mit etwas Mehl gebunden und mit Ingwer, Zitrone und grünen Chilis vollendet.
Andere Zubereitung MittelZu scharf? Nimm nur die Hälfte der Chili (Pulver, Paste oder frische Chilis) und lass die grünen Chilis weg.
Recipe-1 ist ein einfaches Curry-Rezept in neun Schritten: Zwiebeln und grüne Chilis braten, Gemüse oder Fleisch dazu, Chilipulver und Kurkuma, dann Wasser und Salz, und köcheln. Mit kleinen Änderungen ergeben dieselben neun Schritte Currys aus aller Welt.
Diese Seite nimmt die neun Schritte und zeigt, was du für Nihari ändern musst. Du musst vorher nichts anderes lesen: Jeder Grundschritt steht unten. Die Änderungen sind auf dem Papier ausgearbeitet, nach dem, was für dieses Gericht typisch ist; in der Küche noch nicht getestet. Gekocht? Erzähl anderen, wie es war.
Grün: der Schritt aus dem Grundrezept (durchgestrichen = für dieses Gericht nicht verwenden)Rot: was du stattdessen für Nihari machst
Das ganze Grundrezept ansehen (mit Timern und Tipps) · Alle Currys auf der Weltkarte
Die Mengen passen sich der Personenzahl an; die Garzeiten bleiben etwa gleich (für mehr Personen einen größeren Topf nehmen). Zwischendurch abschmecken: Chili oder Salz kann man immer nachgeben, aber nicht wieder herausnehmen.
Hauptzutat: 1 kg Rinder- oder Hammelhaxe (Nalli) mit Knochen, in großen Stücken.
Wo ein Schritt eine rote Zeile hat, mach die rote Zeile und nicht den durchgestrichenen grünen Grundschritt. Schritte nur in Grün werden genau wie im Grundrezept gemacht.
Grundschritt: nicht verwendenZwiebeln und Chilis schneiden.
Nihari: so geht’sEine Zwiebel in dünne Scheiben schneiden; die grünen Chilis zum Servieren aufheben.
Grundschritt: nicht verwendenIn etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.
Nihari: so geht’sDie Zwiebel in Ghee braun braten. Ingwer-Knoblauch-Paste dazugeben (Fleisch/Fisch-Schritt A).
Grundschritt: nicht verwendenDas Gemüse deiner Wahl schneiden.
Nihari: so geht’sDas Fleisch nehmen.
Grundschritt: nicht verwendenDazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.
Nihari: so geht’sDas Fleisch dazugeben und rundum anbraten.
Grundschritt: nicht verwendenRotes Chilipulver und Kurkuma hinzufügen.
Nihari: so geht’sChilipulver, Kurkuma und 2–3 Löffel Nihari-Masala dazugeben.
Weiterbraten, bis es kurz davor ist, braun zu werden.
Grundschritt: nicht verwendenEtwas Wasser hinzufügen.
Nihari: so geht’sReichlich Wasser dazugeben, sodass das Fleisch gut bedeckt ist.
Salz hinzufügen.
Grundschritt: nicht verwendenKöcheln lassen, bis die Soße so dick ist, wie du sie magst.
Nihari: so geht’sZugedeckt auf kleinster Flamme 4–6 Stunden (oder über Nacht) köcheln lassen. Die Mehlpaste einrühren und noch 20 Minuten kochen, bis die Soße dick und seidig ist. Mit Ingwer, grünen Chilis, Koriander und Zitrone servieren.
Servieren: Mit Naan oder Khamiri-Roti, zum Frühstück oder als Wochenendmittagessen.
Fleisch und Meeresfrüchte müssen durchgegart sein: Hähnchen, bis es innen nicht mehr rosa ist; Hammel, Ziege und Rind brauchen langes, langsames Garen.
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