Recipe-1 › Currys der Welt › Mughlai-Korma
Ein reichhaltiges Schmorgericht aus den Mogul-Hofküchen von Delhi und Lucknow: Fleisch, langsam in Joghurt gegart, mit gebratenen Zwiebeln, gemahlenen Nüssen und sanften ganzen Gewürzen. Es ist mild und duftend statt scharf, und im Original nicht süß.
Gleiche Schritte, andere Würzbasis MildRecipe-1 ist ein einfaches Curry-Rezept in neun Schritten: Zwiebeln und grüne Chilis braten, Gemüse oder Fleisch dazu, Chilipulver und Kurkuma, dann Wasser und Salz, und köcheln. Mit kleinen Änderungen ergeben dieselben neun Schritte Currys aus aller Welt.
Diese Seite nimmt die neun Schritte und zeigt, was du für Mughlai-Korma ändern musst. Du musst vorher nichts anderes lesen: Jeder Grundschritt steht unten. Die Änderungen sind auf dem Papier ausgearbeitet, nach dem, was für dieses Gericht typisch ist; in der Küche noch nicht getestet. Gekocht? Erzähl anderen, wie es war.
Grün: der Schritt aus dem Grundrezept (durchgestrichen = für dieses Gericht nicht verwenden)Rot: was du stattdessen für Mughlai-Korma machst
Das ganze Grundrezept ansehen (mit Timern und Tipps) · Alle Currys auf der Weltkarte
Die Mengen passen sich der Personenzahl an; die Garzeiten bleiben etwa gleich (für mehr Personen einen größeren Topf nehmen). Zwischendurch abschmecken: Chili oder Salz kann man immer nachgeben, aber nicht wieder herausnehmen.
Hauptzutat: 750 g Hammel oder Hähnchen mit Knochen.
Wo ein Schritt eine rote Zeile hat, mach die rote Zeile und nicht den durchgestrichenen grünen Grundschritt. Schritte nur in Grün werden genau wie im Grundrezept gemacht.
Grundschritt: nicht verwendenZwiebeln und Chilis schneiden.
Mughlai-Korma: so geht’sDie Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Nur ein oder zwei grüne Chilis nehmen, längs aufgeschlitzt.
Grundschritt: nicht verwendenIn etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.
Mughlai-Korma: so geht’sDie Zwiebeln in Ghee tief goldbraun braten und die Hälfte für später herausnehmen. Ingwer-Knoblauch-Paste und die ganzen Gewürze dazugeben (Schritte A und B).
Grundschritt: nicht verwendenDas Gemüse deiner Wahl schneiden.
Mughlai-Korma: so geht’sDas Fleisch nehmen.
Grundschritt: nicht verwendenDazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.
Mughlai-Korma: so geht’sDas Fleisch dazugeben und braten, bis es rundum die Farbe ändert.
Grundschritt: nicht verwendenRotes Chilipulver und Kurkuma hinzufügen.
Mughlai-Korma: so geht’sGemahlenen Koriander, etwas Kurkuma und nur wenig Chilipulver (Kaschmir-Chili, für die Farbe) dazugeben.
Grundschritt: nicht verwendenWeiterbraten, bis es kurz davor ist, braun zu werden.
Mughlai-Korma: so geht’sDen verquirlten Joghurt löffelweise einrühren und braten, bis sich Öl zeigt.
Grundschritt: nicht verwendenEtwas Wasser hinzufügen.
Mughlai-Korma: so geht’sEtwas Wasser, die Nusspaste und die zurückbehaltenen gebratenen Zwiebeln, zerdrückt, dazugeben.
Salz hinzufügen.
Grundschritt: nicht verwendenKöcheln lassen, bis die Soße so dick ist, wie du sie magst.
Mughlai-Korma: so geht’sZugedeckt köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist (Hammel braucht etwa eine Stunde). Mit Garam Masala und ein paar Tropfen Rosen- oder Kewra-Wasser abschließen.
Servieren: Mit Naan, Sheermal oder einfachem Reis.
Fleisch und Meeresfrüchte müssen durchgegart sein: Hähnchen, bis es innen nicht mehr rosa ist; Hammel, Ziege und Rind brauchen langes, langsames Garen.
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