Recipe-1 › دنیا کے سالن › مغلئی قورمہ
دہلی اور لکھنؤ کے مغل شاہی باورچی خانوں کا مرغن پکوان: گوشت کو دہی میں دھیرے دھیرے پکایا جاتا ہے، ساتھ میں تلی ہوئی پیاز، پسے ہوئے میوے اور ہلکے ثابت مسالے۔ یہ تیز نہیں بلکہ خوشبودار اور ہلکا ہوتا ہے، اور اصل صورت میں میٹھا نہیں ہوتا۔
وہی مراحل، ذائقے کی بنیاد مختلف ہلکاRecipe-1 نو مراحل کی ایک سادہ سالن کی ترکیب ہے: پیاز اور ہری مرچیں بھونیں، اپنی سبزی یا گوشت ڈالیں، مرچ پاؤڈر اور ہلدی ڈالیں، پھر پانی اور نمک، اور پکائیں۔ چھوٹی تبدیلیوں کے ساتھ یہی نو مراحل دنیا بھر کے سالن بنا دیتے ہیں۔
یہ صفحہ انہی نو مراحل کو لے کر دکھاتا ہے کہ مغلئی قورمہ بنانے کے لیے کیا بدلنا ہے۔ پہلے کچھ اور پڑھنے کی ضرورت نہیں: ہر بنیادی مرحلہ نیچے لکھا ہے۔ تبدیلیاں اس ڈش کے عام طریقے کی بنیاد پر کاغذ پر تیار کی گئی ہیں؛ ابھی باورچی خانے میں آزمائی نہیں گئیں۔ آپ نے پکایا؟ دوسروں کو بتائیں کیسا بنا۔
سبز: بنیادی ترکیب کا مرحلہ (کٹا ہوا = اس ڈش کے لیے یہ نہ کریں)سرخ: مغلئی قورمہ کے لیے اس کی جگہ کیا کریں
پوری بنیادی ترکیب دیکھیں (ٹائمر اور مشوروں کے ساتھ) · دنیا کے نقشے پر سب سالن دیکھیں
افراد کی تعداد کے حساب سے مقدار بدل جاتی ہے؛ پکانے کا وقت تقریباً اتنا ہی رہتا ہے (زیادہ افراد کے لیے بڑی دیگچی لیں)۔ پکاتے وقت چکھتے رہیں: مرچ یا نمک بعد میں اور ڈال سکتے ہیں، مگر نکال نہیں سکتے۔
اہم جزو: 750 g ہڈی والا مٹن یا چکن۔
جس مرحلے میں سرخ سطر ہے، وہاں سرخ سطر والا کام کریں، کٹا ہوا سبز بنیادی مرحلہ نہیں۔ جن مراحل میں صرف سبز ہے، وہ بنیادی ترکیب کی طرح ہی کریں۔
بنیادی مرحلہ: یہ نہ کریںپیاز اور مرچیں کاٹ لیں۔
مغلئی قورمہ: یہ کریںپیاز کو باریک باریک کاٹیں۔ ہری مرچیں بس ایک دو، بیچ سے چیر کر۔
بنیادی مرحلہ: یہ نہ کریںتھوڑے تیل میں درمیانی تیز آنچ پر تقریباً 4 منٹ بھونیں۔
مغلئی قورمہ: یہ کریںپیاز کو گھی میں گہرا سنہرا ہونے تک بھونیں، اور آدھی بعد کے لیے نکال لیں۔ ادرک لہسن کا پیسٹ اور ثابت مسالے ڈالیں (A اور B)۔
بنیادی مرحلہ: یہ نہ کریںاپنی پسند کی سبزی (یا سبزیاں) کاٹ لیں۔
مغلئی قورمہ: یہ کریںگوشت لیں۔
بنیادی مرحلہ: یہ نہ کریںانہیں ڈالیں اور درمیانی تیز آنچ پر تقریباً 4 منٹ بھونیں۔
مغلئی قورمہ: یہ کریںگوشت ڈالیں اور ہر طرف سے رنگ بدلنے تک بھونیں۔
بنیادی مرحلہ: یہ نہ کریںلال مرچ پاؤڈر اور ہلدی ڈالیں۔
مغلئی قورمہ: یہ کریںپسا دھنیا، تھوڑی ہلدی اور بس تھوڑا سا مرچ پاؤڈر ڈالیں (رنگ کے لیے کشمیری)۔
بنیادی مرحلہ: یہ نہ کریںبھونتے رہیں، یہاں تک کہ وہ بس بھورے ہونے والے ہوں۔
مغلئی قورمہ: یہ کریںپھینٹا ہوا دہی ایک ایک چمچ ملائیں اور تیل نظر آنے تک بھونیں۔
بنیادی مرحلہ: یہ نہ کریںتھوڑا پانی ڈالیں۔
مغلئی قورمہ: یہ کریںتھوڑا پانی، میووں کا پیسٹ اور رکھی ہوئی تلی پیاز، مسل کر، ڈالیں۔
نمک ڈالیں۔
بنیادی مرحلہ: یہ نہ کریںشوربہ جتنا گاڑھا پسند ہو، اتنا پکائیں۔
مغلئی قورمہ: یہ کریںڈھک کر گوشت گلنے تک دھیمی آنچ پر پکائیں (مٹن میں تقریباً ایک گھنٹہ)۔ آخر میں گرم مسالا اور عرقِ گلاب یا کیوڑے کے چند قطرے ڈالیں۔
کیسے پیش کریں: نان، شیرمال یا سادے چاول کے ساتھ۔
گوشت اور سمندری غذا پوری طرح پکائیں: مرغی اتنی کہ اندر گلابی نہ رہے؛ مٹن، بکرا اور گائے کا گوشت دیر تک دھیمی آنچ پر پکانا پڑتا ہے۔
یہ صفحہ ابھی اس زبان میں نہیں ہے۔ مزید زبانیں جلد آ رہی ہیں۔
یہ صفحہ ان زبانوں میں دستیاب ہے:
English · Deutsch · 日本語 · Español · हिन्दी · ગુજરાતી · Bahasa Melayu · Türkçe · 简体中文 · 繁體中文（香港） · اردو · العربية
مزید زبانیں جلد آ رہی ہیں۔