Recipe-1 › دنیا کے سالن › نہاری
گائے یا بکرے کی نلی کو پرانے مغلیہ طریقے سے رات بھر پکایا جاتا ہے اور فجر کی نماز کے بعد صبح سویرے کھایا جاتا ہے، اسی سے اس کا نام پڑا (عربی “نہار” یعنی صبح)۔ اسے تھوڑے آٹے سے گاڑھا کیا جاتا ہے اور ادرک، لیموں اور ہری مرچ سے سجایا جاتا ہے۔
مختلف طریقہ درمیانہزیادہ تیز لگے؟ مرچ (پاؤڈر، پیسٹ یا تازہ) آدھی کر دیں اور ہری مرچیں نہ ڈالیں۔
Recipe-1 نو مراحل کی ایک سادہ سالن کی ترکیب ہے: پیاز اور ہری مرچیں بھونیں، اپنی سبزی یا گوشت ڈالیں، مرچ پاؤڈر اور ہلدی ڈالیں، پھر پانی اور نمک، اور پکائیں۔ چھوٹی تبدیلیوں کے ساتھ یہی نو مراحل دنیا بھر کے سالن بنا دیتے ہیں۔
یہ صفحہ انہی نو مراحل کو لے کر دکھاتا ہے کہ نہاری بنانے کے لیے کیا بدلنا ہے۔ پہلے کچھ اور پڑھنے کی ضرورت نہیں: ہر بنیادی مرحلہ نیچے لکھا ہے۔ تبدیلیاں اس ڈش کے عام طریقے کی بنیاد پر کاغذ پر تیار کی گئی ہیں؛ ابھی باورچی خانے میں آزمائی نہیں گئیں۔ آپ نے پکایا؟ دوسروں کو بتائیں کیسا بنا۔
سبز: بنیادی ترکیب کا مرحلہ (کٹا ہوا = اس ڈش کے لیے یہ نہ کریں)سرخ: نہاری کے لیے اس کی جگہ کیا کریں
پوری بنیادی ترکیب دیکھیں (ٹائمر اور مشوروں کے ساتھ) · دنیا کے نقشے پر سب سالن دیکھیں
افراد کی تعداد کے حساب سے مقدار بدل جاتی ہے؛ پکانے کا وقت تقریباً اتنا ہی رہتا ہے (زیادہ افراد کے لیے بڑی دیگچی لیں)۔ پکاتے وقت چکھتے رہیں: مرچ یا نمک بعد میں اور ڈال سکتے ہیں، مگر نکال نہیں سکتے۔
اہم جزو: 1 kg ہڈی والی گائے یا بکرے کی نلی، بڑے ٹکڑوں میں۔
جس مرحلے میں سرخ سطر ہے، وہاں سرخ سطر والا کام کریں، کٹا ہوا سبز بنیادی مرحلہ نہیں۔ جن مراحل میں صرف سبز ہے، وہ بنیادی ترکیب کی طرح ہی کریں۔
بنیادی مرحلہ: یہ نہ کریںپیاز اور مرچیں کاٹ لیں۔
نہاری: یہ کریںایک پیاز باریک کاٹیں؛ ہری مرچیں پیش کرنے کے لیے رکھ لیں۔
بنیادی مرحلہ: یہ نہ کریںتھوڑے تیل میں درمیانی تیز آنچ پر تقریباً 4 منٹ بھونیں۔
نہاری: یہ کریںپیاز کو گھی میں بھورا ہونے تک بھونیں۔ ادرک لہسن کا پیسٹ ڈالیں (گوشت A)۔
بنیادی مرحلہ: یہ نہ کریںاپنی پسند کی سبزی (یا سبزیاں) کاٹ لیں۔
نہاری: یہ کریںگوشت لیں۔
بنیادی مرحلہ: یہ نہ کریںانہیں ڈالیں اور درمیانی تیز آنچ پر تقریباً 4 منٹ بھونیں۔
نہاری: یہ کریںگوشت ڈالیں اور ہر طرف سے بھورا ہونے تک بھونیں۔
بنیادی مرحلہ: یہ نہ کریںلال مرچ پاؤڈر اور ہلدی ڈالیں۔
نہاری: یہ کریںمرچ پاؤڈر، ہلدی اور 2–3 چمچ نہاری مسالا ڈالیں۔
بھونتے رہیں، یہاں تک کہ وہ بس بھورے ہونے والے ہوں۔
بنیادی مرحلہ: یہ نہ کریںتھوڑا پانی ڈالیں۔
نہاری: یہ کریںخوب پانی ڈالیں، اتنا کہ گوشت اچھی طرح ڈوب جائے۔
نمک ڈالیں۔
بنیادی مرحلہ: یہ نہ کریںشوربہ جتنا گاڑھا پسند ہو، اتنا پکائیں۔
نہاری: یہ کریںڈھک کر سب سے دھیمی آنچ پر 4–6 گھنٹے (یا رات بھر) پکائیں۔ آٹے کا گھول ملائیں اور 20 منٹ مزید پکائیں، یہاں تک کہ گاڑھا اور ملائم ہو جائے۔ اوپر سے ادرک، ہری مرچ، ہرا دھنیا اور لیموں ڈال کر پیش کریں۔
کیسے پیش کریں: نان یا خمیری روٹی کے ساتھ، ناشتے میں یا چھٹی کے دن دوپہر کو۔
گوشت اور سمندری غذا پوری طرح پکائیں: مرغی اتنی کہ اندر گلابی نہ رہے؛ مٹن، بکرا اور گائے کا گوشت دیر تک دھیمی آنچ پر پکانا پڑتا ہے۔
یہ صفحہ ابھی اس زبان میں نہیں ہے۔ مزید زبانیں جلد آ رہی ہیں۔
یہ صفحہ ان زبانوں میں دستیاب ہے:
English · Deutsch · 日本語 · Español · हिन्दी · ગુજરાતી · Bahasa Melayu · Türkçe · 简体中文 · 繁體中文（香港） · اردو · العربية
مزید زبانیں جلد آ رہی ہیں۔