用牛腱或羊腱按古老的莫卧儿做法炖一整夜，晨礼之后在黎明时分吃，名字也由此而来（阿拉伯语“nahar”，意为早晨）。用少许面粉勾芡，最后加姜丝、柠檬和青辣椒。
做法不同 中辣怕辣？辣椒（粉、酱或新鲜辣椒）减半，并且不放青辣椒。
Recipe-1 是一个九步的简单咖喱食谱：炒洋葱和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和姜黄粉，再加水和盐，煮开。只要小小改动，同样的九个步骤就能做出世界各地的咖喱。
这个页面用这九个步骤，告诉你做尼哈里（Nihari）要改什么。不需要先看别的页面：每个基础步骤都写在下面。改动是根据这道菜的典型做法在纸上推演的，还没有在厨房实际试做。做过了吗？告诉别人做得怎么样。
绿色：基础食谱的步骤（划掉 = 做这道菜时不要用）红色：做尼哈里（Nihari）时改做的步骤
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用量会随人数变化；烹饪时间大致不变（人多就用大一点的锅）。边做边尝：辣椒和盐可以之后再加，但放多了就拿不出来了。
主料：1 kg 带骨牛腱或羊腱（nalli），切大块。
有红色行的步骤，按红色行做，不要做划掉的绿色基础步骤。只有绿色的步骤，照基础食谱做就行。
基础步骤：不要用把洋葱和辣椒切好。
尼哈里（Nihari）：这样做一个洋葱切细丝；青辣椒留着上桌时用。
基础步骤：不要用加一点油，中大火炒约4分钟。
尼哈里（Nihari）：这样做用酥油把洋葱炒到棕色。加入姜蒜泥（荤菜 A）。
基础步骤：不要用把自选的蔬菜切好。
尼哈里（Nihari）：这样做用肉。
基础步骤：不要用放进锅里，中大火炒约4分钟。
尼哈里（Nihari）：这样做加入肉，每一面都煎到焦黄。
基础步骤：不要用加入红辣椒粉和姜黄粉。
尼哈里（Nihari）：这样做加辣椒粉、姜黄粉和2–3勺尼哈里香料粉。
继续翻炒，炒到快要变焦黄之前。
基础步骤：不要用加一些水。
尼哈里（Nihari）：这样做加大量的水，要充分没过肉。
加盐。
基础步骤：不要用煮到汤汁浓稠到你喜欢的程度。
尼哈里（Nihari）：这样做盖上盖子，用最小火炖4–6小时（或一整夜）。拌入面粉糊，再煮20分钟，直到浓稠顺滑。上桌时放姜丝、青辣椒、香菜和柠檬。
吃法：配馕或发酵饼（khamiri roti），当早餐或周末午餐。
肉类和海鲜一定要熟透：鸡肉要煮到里面没有粉红色；羊肉和牛肉需要长时间慢炖。
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