“咖喱”并不是印度某一道菜的名字。它很可能来自泰米尔语的 kari（香料酱汁），后来葡萄牙和英国商人用它来称呼印度所有带香料、有汤汁的菜。如今从日本到牙买加都在做咖喱类的菜。下面是其中最受欢迎的一些，每道都写成对recipe-1 基础食谱的改动。
唐杜里风味的鸡肉，浸在温和、丝滑的番茄酱汁里，最后加黄油和奶油。
印度烤鸡玛莎拉（Chicken tikka masala）格拉斯哥（据称）, 英国步骤相同，风味基底不同 中辣英国人最爱的咖喱：烤鸡块（tikka）配奶香浓郁的香料番茄酱汁，比黄油鸡味道更浓、甜味更少。
罗根乔什（Rogan josh）克什米尔, 印度接近基础食谱 中辣克什米尔的深红色羊肉咖喱。
鹰嘴豆咖喱（Chana masala）旁遮普, 印度接近基础食谱 中辣鹰嘴豆配酸辣的洋葱番茄酱汁，是印度北部和巴基斯坦的家常菜。
果阿鱼咖喱果阿, 印度步骤相同，风味基底不同 中辣康坎海岸色彩鲜艳的椰子鱼咖喱，用藤黄果（kokum）或罗望子带出酸味，用克什米尔干辣椒带出红色。
切蒂纳德鸡（Chettinad chicken）切蒂纳德，泰米尔纳德邦, 印度接近基础食谱 辣泰米尔纳德邦切蒂亚尔人的辛辣胡椒鸡咖喱。
卡拉希鸡（Chicken karahi）白沙瓦和拉合尔, 巴基斯坦接近基础食谱 中辣巴基斯坦餐馆最受欢迎的咖喱，在像炒锅一样的卡拉希锅里大火快炒。
斯里兰卡鸡肉咖喱斯里兰卡步骤相同，风味基底不同 中辣斯里兰卡咖喱用深色的烘焙咖喱粉（芫荽籽、孜然、茴香和甜香料炒至棕色）、咖喱叶、斑兰叶和椰奶，所以味道和印度咖喱很不一样。
泰式绿咖喱泰国中部, 泰国步骤相同，风味基底不同 辣泰国最有名的咖喱，用新鲜青辣椒、香茅、南姜、大蒜、红葱头和香菜根做的酱，在椰奶里煮成。
马沙文咖喱（Massaman）泰国步骤相同，风味基底不同 微辣带土豆和花生的温和、浓郁的泰式咖喱，有肉桂、小豆蔻和丁香的暖香。
牛肉仁当西苏门答腊（米南加保）, 印度尼西亚步骤相同，风味基底不同 中辣西苏门答腊米南加保人的干身、深色、慢炖牛肉咖喱，在马来西亚和新加坡也很受欢迎。
日式咖喱日本做法不同 微辣浓稠、温和、微甜的咖喱，19世纪末经英国人传到日本，所以像英式炖菜一样用面粉炒的油面糊（roux）来增稠。
牙买加咖喱羊肉牙买加接近基础食谱 辣牙买加的周日家常菜，19世纪由印度契约劳工带到加勒比海，又加上多香果、百里香、葱和苏格兰帽辣椒，成了牙买加风味。
德班咖喱和“兔子餐”（bunny chow）德班, 南非接近基础食谱 辣德班庞大的印度裔社区（契约劳工的后代）做的鲜红色辣咖喱。
缅甸鸡肉咖喱缅甸接近基础食谱 微辣缅甸的家常咖喱叫“see pyan”，意思是“油回来了”：一直煮到水分蒸发、油重新浮到表面。
莫卧儿式科尔马（Korma）勒克瑙和德里（莫卧儿菜）, 印度步骤相同，风味基底不同 微辣源自德里和勒克瑙莫卧儿宫廷厨房的浓郁炖菜：肉用酸奶慢慢炖煮，加炸洋葱、磨碎的坚果和温和的整粒香料。
尼哈里（Nihari）德里老城和卡拉奇, 巴基斯坦做法不同 中辣用牛腱或羊腱按古老的莫卧儿做法炖一整夜，晨礼之后在黎明时分吃，名字也由此而来（阿拉伯语“nahar”，意为早晨）。
黑炒牛肉（Kala bhuna）吉大港, 孟加拉国接近基础食谱 辣吉大港有名的深色牛肉咖喱。
马来西亚鸡肉咖喱马来西亚步骤相同，风味基底不同 中辣马来西亚的家常鸡肉咖喱，马来人家里和嘛嘛档（印度穆斯林餐馆）都做：鸡肉和土豆用肉类咖喱粉酱煮，加椰奶、咖喱叶和八角。
咖喱羊肉（Gulai kambing）苏门答腊和爪哇, 印度尼西亚步骤相同，风味基底不同 中辣印度尼西亚浓郁的山羊肉咖喱，常在宰牲节（古尔邦节）做。
阿富汗咖喱鸡（Qorma）喀布尔, 阿富汗接近基础食谱 微辣阿富汗家庭的家常炖菜：鸡肉和大量炒到焦黄的洋葱、番茄、少许酸奶，以及芫荽粉、姜黄等温和的香料一起炖。
香草炖肉（Ghormeh sabzi）伊朗各地, 伊朗步骤相同，风味基底不同 微辣伊朗人最爱的炖菜，常被称为国菜：羊肉或牛肉和红腰豆，在炒过的深绿色香草里炖煮，用干青柠调出酸味。
摩洛哥塔吉锅鸡非斯和马拉喀什, 摩洛哥步骤相同，风味基底不同 微辣摩洛哥经典的慢炖鸡，加腌柠檬和橄榄，名字来自煮它的那种圆锥形盖子的陶锅。
萨卢纳（Saloona）海湾地区（阿联酋、卡塔尔、科威特）, 阿拉伯联合酋长国接近基础食谱 微辣海湾地区的家常炖菜：鸡肉、羊肉或鱼和蔬菜一起，用清淡的番茄汤汁炖，以巴哈拉特香料调味，再用干黑青柠（loomi）带出酸味。
椰汁鸡（Kuku paka）肯尼亚海岸（蒙巴萨）, 肯尼亚步骤相同，风味基底不同 中辣来自肯尼亚斯瓦希里海岸的椰奶鸡肉咖喱，斯瓦希里人和印度裔家庭都会做。
土耳其白豆炖（Kuru fasulye）土耳其各地, 土耳其接近基础食谱 微辣白芸豆与洋葱、青椒、番茄膏和辣椒酱同炖，常加少许羊肉或牛肉。
碗炖肉（Tas kebabı）源自奥斯曼宫廷厨房，如今遍及土耳其, 土耳其接近基础食谱 微辣土耳其家庭和餐馆的经典炖菜：小块羊肉或牛肉与洋葱、番茄膏和辣椒酱一起慢炖，直到软烂入味。
什锦炖菜（Türlü）土耳其各地, 土耳其接近基础食谱 微辣一道夏季蔬菜炖菜，名字意为“什锦”：茄子、西葫芦、四季豆、青椒、土豆和秋葵在番茄和橄榄油中一起炖煮，可加肉也可不加。
红烧肉湖南、上海, 中国做法不同 微辣中国最受欢迎的家常炖菜：五花肉用酱油、黄酒和炒糖色慢慢烧，直到色泽红亮、软糯。
麻婆豆腐四川成都, 中国步骤相同，风味基底不同 辣四川最有名的菜：嫩豆腐浸在郫县豆瓣酱和花椒做成的麻辣酱汁里，通常加少许牛肉末或猪肉末。
港式咖喱牛腩香港茶餐厅, 中国香港步骤相同，风味基底不同 微辣香港茶餐厅的招牌菜：牛腩在加了土豆和少许椰奶或淡奶的温和香浓咖喱中炖至软烂。
接近基础食谱：步骤相同，只有小改动。步骤相同，风味基底不同：用酱料、椰奶或其他液体代替洋葱、辣椒粉或水。做法不同：这道菜用别的方法做，页面上有说明。
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