浓稠、温和、微甜的咖喱，19世纪末经英国人传到日本，所以像英式炖菜一样用面粉炒的油面糊（roux）来增稠。如今大多数家庭用超市买的咖喱块。
做法不同 微辣Recipe-1 是一个九步的简单咖喱食谱：炒洋葱和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和姜黄粉，再加水和盐，煮开。只要小小改动，同样的九个步骤就能做出世界各地的咖喱。
这个页面用这九个步骤，告诉你做日式咖喱要改什么。不需要先看别的页面：每个基础步骤都写在下面。改动是根据这道菜的典型做法在纸上推演的，还没有在厨房实际试做。做过了吗？告诉别人做得怎么样。
绿色：基础食谱的步骤（划掉 = 做这道菜时不要用）红色：做日式咖喱时改做的步骤
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用量会随人数变化；烹饪时间大致不变（人多就用大一点的锅）。边做边尝：辣椒和盐可以之后再加，但放多了就拿不出来了。
主料：400 g 鸡肉、猪肉或牛肉。
有红色行的步骤，按红色行做，不要做划掉的绿色基础步骤。只有绿色的步骤，照基础食谱做就行。
基础步骤：不要用把洋葱和辣椒切好。
日式咖喱：这样做洋葱切成瓣；不放辣椒。
基础步骤：不要用加一点油，中大火炒约4分钟。
日式咖喱：这样做用油炒洋葱；炒8–10分钟会更甜。
基础步骤：不要用把自选的蔬菜切好。
日式咖喱：这样做用肉，再加切块的胡萝卜和土豆。
放进锅里，中大火炒约4分钟。
基础步骤：不要用加入红辣椒粉和姜黄粉。
日式咖喱：这样做不放辣椒粉、姜黄粉和香料：咖喱块里都有。
继续翻炒，炒到快要变焦黄之前。
基础步骤：不要用加一些水。
日式咖喱：这样做加水到盖过食材。
基础步骤：不要用加盐。
日式咖喱：这样做盐只放一点；咖喱块本身是咸的。
基础步骤：不要用煮到汤汁浓稠到你喜欢的程度。
日式咖喱：这样做煮到蔬菜变软。关火，放入咖喱块搅到融化，再煮几分钟到浓稠有光泽。
吃法：浇在短粒米饭上，常配炸猪排（咖喱猪排饭）。
肉类和海鲜一定要熟透：鸡肉要煮到里面没有粉红色；羊肉和牛肉需要长时间慢炖。
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