牙买加的周日家常菜，19世纪由印度契约劳工带到加勒比海，又加上多香果、百里香、葱和苏格兰帽辣椒，成了牙买加风味。咖喱粉先用油炒，牙买加人叫“烧咖喱”。
接近基础食谱 辣怕辣？辣椒（粉、酱或新鲜辣椒）减半，并且不放青辣椒。
Recipe-1 是一个九步的简单咖喱食谱：炒洋葱和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和姜黄粉，再加水和盐，煮开。只要小小改动，同样的九个步骤就能做出世界各地的咖喱。
这个页面用这九个步骤，告诉你做牙买加咖喱羊肉要改什么。不需要先看别的页面：每个基础步骤都写在下面。改动是根据这道菜的典型做法在纸上推演的，还没有在厨房实际试做。做过了吗？告诉别人做得怎么样。
绿色：基础食谱的步骤（划掉 = 做这道菜时不要用）红色：做牙买加咖喱羊肉时改做的步骤
查看完整基础食谱（带计时器和小贴士） · 在世界地图上看所有咖喱
用量会随人数变化；烹饪时间大致不变（人多就用大一点的锅）。边做边尝：辣椒和盐可以之后再加，但放多了就拿不出来了。
主料：1 kg 带骨山羊肉（或绵羊肉），用咖喱粉、大蒜、百里香和葱腌一夜。
有红色行的步骤，按红色行做，不要做划掉的绿色基础步骤。只有绿色的步骤，照基础食谱做就行。
基础步骤：不要用把洋葱和辣椒切好。
牙买加咖喱羊肉：这样做切洋葱和葱。用苏格兰帽辣椒代替青辣椒（整颗放增香，切碎放更辣）。
基础步骤：不要用加一点油，中大火炒约4分钟。
牙买加咖喱羊肉：这样做先“烧咖喱”：在热油里炒一勺咖喱粉一分钟，再加洋葱。
基础步骤：不要用把自选的蔬菜切好。
牙买加咖喱羊肉：这样做用腌好的山羊肉。
放进锅里，中大火炒约4分钟。
基础步骤：不要用加入红辣椒粉和姜黄粉。
牙买加咖喱羊肉：这样做再多加一点咖喱粉、几粒多香果和百里香，代替辣椒粉。
继续翻炒，炒到快要变焦黄之前。
基础步骤：不要用加一些水。
牙买加咖喱羊肉：这样做加水到刚好盖过肉。
加盐。
基础步骤：不要用煮到汤汁浓稠到你喜欢的程度。
牙买加咖喱羊肉：这样做小火煮2小时以上到软烂，最后30分钟加土豆块。
吃法：配“米饭和豆子”（rice and peas，红豆椰奶饭）。
肉类和海鲜一定要熟透：鸡肉要煮到里面没有粉红色；羊肉和牛肉需要长时间慢炖。
这个页面还没有那种语言的版本。更多语言即将推出。
本页面提供以下语言版本：
English · Deutsch · 日本語 · Español · हिन्दी · ગુજરાતી · Bahasa Melayu · Türkçe · 简体中文 · 繁體中文（香港） · اردو · العربية
更多语言即将推出。