Recipe-1 › Curries del mundo › Curry de cabra jamaiquino
Un favorito de domingo en Jamaica, llevado al Caribe por trabajadores indios contratados en el siglo XIX y hecho jamaiquino con pimienta gorda, tomillo, cebollín y chile Scotch bonnet. El curry en polvo se tuesta primero en aceite, lo que en Jamaica llaman “quemar el curry”.
Parecido a la receta base Picante¿Demasiado picante para ti? Usa la mitad del chile (en polvo, en pasta o fresco) y no pongas los chiles verdes.
Recipe-1 es una receta de curry sencilla en nueve pasos: fríe cebolla y chiles verdes, agrega tus verduras o carne, agrega chile en polvo y cúrcuma, luego agua y sal, y deja hervir. Con pequeños cambios, los mismos nueve pasos dan curries de todo el mundo.
Esta página toma esos nueve pasos y muestra qué cambiar para hacer Curry de cabra jamaiquino. No necesitas leer nada más antes: cada paso base está escrito abajo. Los cambios están trabajados en papel según lo típico de este platillo; todavía no se han probado en la cocina. ¿Lo cocinaste? Cuéntales a otros cómo te quedó.
Verde: el paso de la receta base (tachado = no lo uses para este platillo)Rojo: lo que haces en su lugar para Curry de cabra jamaiquino
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Las cantidades cambian según el número de personas; los tiempos de cocción son más o menos los mismos (usa una olla más grande para más personas). Prueba mientras cocinas: siempre puedes agregar más chile o sal, pero no quitarlos.
Ingrediente principal: 1 kg Cabra (o cordero) con hueso, marinada toda la noche en curry en polvo, ajo, tomillo y cebollín.
Cuando un paso tiene una línea roja, haz la línea roja y no el paso base verde tachado. Los pasos solo en verde se hacen igual que en la receta base.
Paso base: no usarCorta las cebollas y los chiles.
Curry de cabra jamaiquino: haz estoCorta las cebollas y los cebollines. Usa un chile Scotch bonnet en lugar de los chiles verdes (entero para el sabor, picado para el picante).
Paso base: no usarFríe en un poco de aceite a fuego medio-alto unos 4 minutos.
Curry de cabra jamaiquino: haz estoPrimero “quema el curry”: fríe una cucharada de curry en polvo en el aceite caliente un minuto y luego agrega las cebollas.
Paso base: no usarCorta la verdura o verduras que elijas.
Curry de cabra jamaiquino: haz estoUsa la cabra marinada.
Agrégalas y fríe a fuego medio-alto unos 4 minutos.
Paso base: no usarAgrega el chile rojo en polvo y la cúrcuma.
Curry de cabra jamaiquino: haz estoAgrega un poco más de curry en polvo, unas pimientas gordas y tomillo en lugar de chile en polvo.
Sigue friendo hasta justo antes de que empiecen a dorarse.
Paso base: no usarAgrega un poco de agua.
Curry de cabra jamaiquino: haz estoAgrega agua justo para cubrir.
Agrega sal.
Paso base: no usarCocina hasta que la salsa tenga el espesor que te guste.
Curry de cabra jamaiquino: haz estoCocina a fuego lento 2 horas o más hasta que esté suave, agregando trozos de papa en los últimos 30 minutos.
Para servir: Con “rice and peas” (arroz con frijoles).
La carne y los mariscos deben quedar bien cocidos: el pollo hasta que no quede nada rosado por dentro; el cordero, la cabra y la res necesitan una cocción larga y lenta.
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