Recipe-1 › Curries del mundo › Curry japonés
Un curry espeso, suave y ligeramente dulce que llegó a Japón a través de los británicos a finales del siglo XIX; por eso se espesa con un roux de harina, como un guiso británico. Hoy la mayoría de los hogares usan bloques de roux de curry comprados.
Otra técnica SuaveRecipe-1 es una receta de curry sencilla en nueve pasos: fríe cebolla y chiles verdes, agrega tus verduras o carne, agrega chile en polvo y cúrcuma, luego agua y sal, y deja hervir. Con pequeños cambios, los mismos nueve pasos dan curries de todo el mundo.
Esta página toma esos nueve pasos y muestra qué cambiar para hacer Curry japonés. No necesitas leer nada más antes: cada paso base está escrito abajo. Los cambios están trabajados en papel según lo típico de este platillo; todavía no se han probado en la cocina. ¿Lo cocinaste? Cuéntales a otros cómo te quedó.
Verde: el paso de la receta base (tachado = no lo uses para este platillo)Rojo: lo que haces en su lugar para Curry japonés
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Las cantidades cambian según el número de personas; los tiempos de cocción son más o menos los mismos (usa una olla más grande para más personas). Prueba mientras cocinas: siempre puedes agregar más chile o sal, pero no quitarlos.
Ingrediente principal: 400 g Pollo, cerdo o res.
Cuando un paso tiene una línea roja, haz la línea roja y no el paso base verde tachado. Los pasos solo en verde se hacen igual que en la receta base.
Paso base: no usarCorta las cebollas y los chiles.
Curry japonés: haz estoCorta las cebollas en gajos; omite los chiles.
Paso base: no usarFríe en un poco de aceite a fuego medio-alto unos 4 minutos.
Curry japonés: haz estoFríe las cebollas en aceite; 8–10 minutos las hacen más dulces.
Paso base: no usarCorta la verdura o verduras que elijas.
Curry japonés: haz estoUsa la carne, más zanahorias y papas en trozos.
Agrégalas y fríe a fuego medio-alto unos 4 minutos.
Paso base: no usarAgrega el chile rojo en polvo y la cúrcuma.
Curry japonés: haz estoOmite el chile en polvo, la cúrcuma y las especias: el roux ya las tiene.
Sigue friendo hasta justo antes de que empiecen a dorarse.
Paso base: no usarAgrega un poco de agua.
Curry japonés: haz estoAgrega agua suficiente para cubrir.
Paso base: no usarAgrega sal.
Curry japonés: haz estoAgrega solo un poco de sal; el roux es salado.
Paso base: no usarCocina hasta que la salsa tenga el espesor que te guste.
Curry japonés: haz estoHierve hasta que las verduras estén suaves. Apaga el fuego, incorpora los bloques de roux hasta que se derritan y cocina unos minutos hasta que espese y brille.
Para servir: Sobre arroz de grano corto, a menudo con una milanesa de cerdo (katsu curry).
La carne y los mariscos deben quedar bien cocidos: el pollo hasta que no quede nada rosado por dentro; el cordero, la cabra y la res necesitan una cocción larga y lenta.
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