Recipe-1 › Curries del mundo › Rendang de res
Un curry de res seco, oscuro y de cocción lenta del pueblo minangkabau de Sumatra Occidental, también muy querido en Malasia y Singapur. La res se cocina durante horas en leche de coco y una pasta de especias hasta que el líquido se consume y la pasta se carameliza.
Mismos pasos, otra base de sabor Medio¿Demasiado picante para ti? Usa la mitad del chile (en polvo, en pasta o fresco) y no pongas los chiles verdes.
Recipe-1 es una receta de curry sencilla en nueve pasos: fríe cebolla y chiles verdes, agrega tus verduras o carne, agrega chile en polvo y cúrcuma, luego agua y sal, y deja hervir. Con pequeños cambios, los mismos nueve pasos dan curries de todo el mundo.
Esta página toma esos nueve pasos y muestra qué cambiar para hacer Rendang de res. No necesitas leer nada más antes: cada paso base está escrito abajo. Los cambios están trabajados en papel según lo típico de este platillo; todavía no se han probado en la cocina. ¿Lo cocinaste? Cuéntales a otros cómo te quedó.
Verde: el paso de la receta base (tachado = no lo uses para este platillo)Rojo: lo que haces en su lugar para Rendang de res
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Las cantidades cambian según el número de personas; los tiempos de cocción son más o menos los mismos (usa una olla más grande para más personas). Prueba mientras cocinas: siempre puedes agregar más chile o sal, pero no quitarlos.
Ingrediente principal: 1 kg Carne de res para guisar, en cubos grandes.
Cuando un paso tiene una línea roja, haz la línea roja y no el paso base verde tachado. Los pasos solo en verde se hacen igual que en la receta base.
Paso base: no usarCorta las cebollas y los chiles.
Rendang de res: haz estoEn lugar de picar, licúa chalotes, ajo, jengibre, galanga, cúrcuma y chiles rojos hasta formar una pasta.
Paso base: no usarFríe en un poco de aceite a fuego medio-alto unos 4 minutos.
Rendang de res: haz estoFríe la pasta en aceite con hierba limón machacada 5–8 minutos, hasta que huela.
Paso base: no usarCorta la verdura o verduras que elijas.
Rendang de res: haz estoUsa la res.
Paso base: no usarAgrégalas y fríe a fuego medio-alto unos 4 minutos.
Rendang de res: haz estoAgrega la res y mueve para cubrirla con la pasta.
Paso base: no usarAgrega el chile rojo en polvo y la cúrcuma.
Rendang de res: haz estoOmite el chile en polvo. Agrega canela y clavo (paso B) si quieres; mucha gente lo hace.
Sigue friendo hasta justo antes de que empiecen a dorarse.
Paso base: no usarAgrega un poco de agua.
Rendang de res: haz estoAgrega leche de coco en lugar de agua, con las hojas de lima.
Paso base: no usarAgrega sal.
Rendang de res: haz estoAgrega sal y un poco de tamarindo.
Paso base: no usarCocina hasta que la salsa tenga el espesor que te guste.
Rendang de res: haz estoCocina sin tapar, moviendo de vez en cuando, 2–3 horas hasta que se consuma el líquido. Agrega el kerisik y sigue moviendo hasta que la res quede café oscuro.
Para servir: Con arroz.
La carne y los mariscos deben quedar bien cocidos: el pollo hasta que no quede nada rosado por dentro; el cordero, la cabra y la res necesitan una cocción larga y lenta.
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