西蘇門答臘米南加保人的幹身、深色、慢燉牛肉咖喱，在馬來西亞和新加坡也很受歡迎。牛肉在椰奶和香料醬裏煮好幾個小時，直到湯汁收幹、醬料焦糖化。
步驟相同，風味基底不同 中辣怕辣？辣椒（粉、醬或新鮮辣椒）減半，並且不放青辣椒。
Recipe-1 是一個九步的簡單咖喱食譜：炒洋蔥和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和薑黃粉，再加水和鹽，煮開。只要小小改動，同樣的九個步驟就能做出世界各地的咖喱。
這個頁面用這九個步驟，告訴你做牛肉仁當要改什麼。不需要先看別的頁面：每個基礎步驟都寫在下面。改動是根據這道菜的典型做法在紙上推演的，還沒有在廚房實際試做。做過了嗎？告訴別人做得怎麼樣。
綠色：基礎食譜的步驟（劃掉 = 做這道菜時不要用）紅色：做牛肉仁當時改做的步驟
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用量會隨人數變化；烹飪時間大致不變（人多就用大一點的鍋）。邊做邊嘗：辣椒和鹽可以之後再加，但放多了就拿不出來了。
主料：1 kg 適合燉煮的牛肉，切大塊。
有紅色行的步驟，按紅色行做，不要做劃掉的綠色基礎步驟。只有綠色的步驟，照基礎食譜做就行。
基礎步驟：不要用把洋蔥和辣椒切好。
牛肉仁當：這樣做不切，改把紅葱頭、大蒜、姜、南姜、薑黃和紅辣椒打成醬。
基礎步驟：不要用加一點油，中大火炒約4分鐘。
牛肉仁當：這樣做把醬和拍扁的香茅一起用油炒5–8分鐘，炒出香味。
基礎步驟：不要用把自選的蔬菜切好。
牛肉仁當：這樣做用牛肉。
基礎步驟：不要用放進鍋裏，中大火炒約4分鐘。
牛肉仁當：這樣做加入牛肉，翻拌讓醬裹勻。
基礎步驟：不要用加入紅辣椒粉和薑黃粉。
牛肉仁當：這樣做不放辣椒粉。喜歡的話可以加肉桂和丁香（B）；很多人都這樣做。
繼續翻炒，炒到快要變焦黃之前。
基礎步驟：不要用加一些水。
牛肉仁當：這樣做用椰奶代替水，和青檸葉一起加。
基礎步驟：不要用加鹽。
牛肉仁當：這樣做加鹽和少許羅望子。
基礎步驟：不要用煮到湯汁濃稠到你喜歡的程度。
牛肉仁當：這樣做不蓋蓋子，偶爾翻動，煮2–3小時到汁收幹。加入炒椰絲（kerisik），繼續翻炒到牛肉變成深棕色。
吃法：配米飯。
肉類和海鮮一定要熟透：雞肉要煮到裏面沒有粉紅色；羊肉和牛肉需要長時間慢燉。
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