Recipe-1 › दुनिया की करी › बीफ़ रेंडांग
पश्चिमी सुमात्रा के मिनांगकाबाउ लोगों की सूखी, गहरे रंग की, धीमी आँच पर पकी बीफ़ करी; मलेशिया और सिंगापुर में भी बहुत पसंद की जाती है। बीफ़ को नारियल के दूध और मसाले के पेस्ट में घंटों पकाया जाता है, जब तक तरल ख़त्म न हो जाए और पेस्ट कैरेमलाइज़ न हो जाए।
वही स्टेप, स्वाद का आधार अलग मध्यमज़्यादा तीखा लगे? मिर्च (पाउडर, पेस्ट या ताज़ी) आधी कर दें और हरी मिर्च न डालें।
Recipe-1 नौ स्टेप की एक आसान करी रेसिपी है: प्याज़ और हरी मिर्च भूनें, अपनी सब्ज़ी या मांस डालें, मिर्च पाउडर और हल्दी डालें, फिर पानी और नमक, और उबालें। छोटे बदलावों के साथ यही नौ स्टेप दुनिया भर की करी बना देते हैं।
यह पेज उन्हीं नौ स्टेप को लेकर दिखाता है कि बीफ़ रेंडांग बनाने के लिए क्या बदलना है। पहले कुछ और पढ़ने की ज़रूरत नहीं: हर बेस स्टेप नीचे लिखा है। बदलाव इस डिश के आम तरीक़े के आधार पर काग़ज़ पर तैयार किए गए हैं; अभी रसोई में आज़माए नहीं गए। आपने बनाई? दूसरों को बताइए कैसी बनी।
हरा: बेस रेसिपी का स्टेप (कटा हुआ = इस डिश के लिए इसे न करें)लाल: बीफ़ रेंडांग के लिए इसकी जगह क्या करें
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लोगों की संख्या के हिसाब से मात्रा बदल जाती है; पकाने का समय लगभग उतना ही रहता है (ज़्यादा लोगों के लिए बड़ा बर्तन लें)। बनाते समय चखते रहें: मिर्च या नमक बाद में और डाल सकते हैं, पर निकाल नहीं सकते।
मुख्य सामग्री: 1 kg पकाने वाला बीफ़, बड़े टुकड़ों में।
जिस स्टेप में लाल लाइन है, वहाँ लाल लाइन वाला काम करें, कटा हुआ हरा बेस स्टेप नहीं। जिन स्टेप में सिर्फ़ हरा है, वे बेस रेसिपी की तरह ही करें।
बेस स्टेप: इसे न करेंप्याज़ और मिर्च काट लें।
बीफ़ रेंडांग: यह करेंकाटने की जगह, छोटे प्याज़, लहसुन, अदरक, गलंगल, हल्दी और लाल मिर्च को मिक्सी में पीसकर पेस्ट बनाएँ।
बेस स्टेप: इसे न करेंथोड़े तेल में मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।
बीफ़ रेंडांग: यह करेंपेस्ट को कुचले हुए लेमनग्रास के साथ तेल में 5–8 मिनट ख़ुशबू आने तक भूनें।
बेस स्टेप: इसे न करेंअपनी पसंद की सब्ज़ी (या सब्ज़ियाँ) काट लें।
बीफ़ रेंडांग: यह करेंबीफ़ लें।
बेस स्टेप: इसे न करेंइन्हें डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।
बीफ़ रेंडांग: यह करेंबीफ़ डालें और चलाएँ ताकि पेस्ट उस पर लिपट जाए।
बेस स्टेप: इसे न करेंलाल मिर्च पाउडर और हल्दी डालें।
बीफ़ रेंडांग: यह करेंमिर्च पाउडर न डालें। चाहें तो दालचीनी और लौंग (B) डालें; बहुत लोग डालते हैं।
तब तक भूनते रहें जब तक वे भूरी होने ही वाली हों।
बेस स्टेप: इसे न करेंथोड़ा पानी डालें।
बीफ़ रेंडांग: यह करेंपानी की जगह नारियल का दूध डालें, साथ में लाइम के पत्ते।
बेस स्टेप: इसे न करेंनमक डालें।
बीफ़ रेंडांग: यह करेंनमक और थोड़ी इमली डालें।
बेस स्टेप: इसे न करेंग्रेवी जितनी गाढ़ी पसंद हो, उतना उबालें।
बीफ़ रेंडांग: यह करेंबिना ढके, बीच-बीच में चलाते हुए 2–3 घंटे पकाएँ जब तक सारा तरल ख़त्म न हो जाए। केरिसिक डालें और तब तक चलाते रहें जब तक बीफ़ गहरा भूरा न हो जाए।
कैसे परोसें: चावल के साथ।
मांस और समुद्री खाना पूरी तरह पकाएँ: चिकन तब तक कि अंदर गुलाबी न बचे; मटन, बकरा और बीफ़ को लंबे समय तक धीमी आँच पर पकाना होता है।
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