Recipe-1 › दुनिया की करी › मसामन करी
आलू और मूंगफली वाली हल्की, गाढ़ी थाई करी, जिसमें दालचीनी, इलायची और लौंग की गर्माहट है। इसका नाम आमतौर पर मुस्लिम (“मुसलमान”) व्यापारियों से जोड़ा जाता है, और इसके मसाले दूसरी थाई करी के मुक़ाबले भारतीय और फ़ारसी खाने के ज़्यादा क़रीब हैं।
वही स्टेप, स्वाद का आधार अलग हल्काRecipe-1 नौ स्टेप की एक आसान करी रेसिपी है: प्याज़ और हरी मिर्च भूनें, अपनी सब्ज़ी या मांस डालें, मिर्च पाउडर और हल्दी डालें, फिर पानी और नमक, और उबालें। छोटे बदलावों के साथ यही नौ स्टेप दुनिया भर की करी बना देते हैं।
यह पेज उन्हीं नौ स्टेप को लेकर दिखाता है कि मसामन करी बनाने के लिए क्या बदलना है। पहले कुछ और पढ़ने की ज़रूरत नहीं: हर बेस स्टेप नीचे लिखा है। बदलाव इस डिश के आम तरीक़े के आधार पर काग़ज़ पर तैयार किए गए हैं; अभी रसोई में आज़माए नहीं गए। आपने बनाई? दूसरों को बताइए कैसी बनी।
हरा: बेस रेसिपी का स्टेप (कटा हुआ = इस डिश के लिए इसे न करें)लाल: मसामन करी के लिए इसकी जगह क्या करें
पूरी बेस रेसिपी देखें (टाइमर और टिप्स के साथ) · दुनिया के नक्शे पर सारी करी देखें
लोगों की संख्या के हिसाब से मात्रा बदल जाती है; पकाने का समय लगभग उतना ही रहता है (ज़्यादा लोगों के लिए बड़ा बर्तन लें)। बनाते समय चखते रहें: मिर्च या नमक बाद में और डाल सकते हैं, पर निकाल नहीं सकते।
मुख्य सामग्री: 600 g बीफ़ या चिकन।
जिस स्टेप में लाल लाइन है, वहाँ लाल लाइन वाला काम करें, कटा हुआ हरा बेस स्टेप नहीं। जिन स्टेप में सिर्फ़ हरा है, वे बेस रेसिपी की तरह ही करें।
बेस स्टेप: इसे न करेंप्याज़ और मिर्च काट लें।
मसामन करी: यह करेंएक प्याज़ को लंबी फाँकों में काटें। मिर्च न डालें।
बेस स्टेप: इसे न करेंथोड़े तेल में मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।
मसामन करी: यह करेंमसामन पेस्ट को प्याज़ के साथ थोड़ी गाढ़ी नारियल क्रीम में लगभग 3 मिनट भूनें।
बेस स्टेप: इसे न करेंअपनी पसंद की सब्ज़ी (या सब्ज़ियाँ) काट लें।
मसामन करी: यह करेंबीफ़ या चिकन लें, साथ में आलू के टुकड़े।
इन्हें डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।
बेस स्टेप: इसे न करेंलाल मिर्च पाउडर और हल्दी डालें।
मसामन करी: यह करेंमिर्च पाउडर और हल्दी न डालें। लौंग, इलायची और दालचीनी (B) ज़रूर डालें।
तब तक भूनते रहें जब तक वे भूरी होने ही वाली हों।
बेस स्टेप: इसे न करेंथोड़ा पानी डालें।
मसामन करी: यह करेंनारियल का दूध और थोड़ा पानी डालें।
बेस स्टेप: इसे न करेंनमक डालें।
मसामन करी: यह करेंनमक की जगह फ़िश सॉस, इमली और पाम शुगर से स्वाद ठीक करें।
बेस स्टेप: इसे न करेंग्रेवी जितनी गाढ़ी पसंद हो, उतना उबालें।
मसामन करी: यह करेंमांस नरम होने तक धीमी आँच पर पकाएँ (बीफ़ को 1½–2 घंटे लगते हैं) और आख़िर में मूंगफली डालें।
कैसे परोसें: जैस्मिन चावल के साथ।
मांस और समुद्री खाना पूरी तरह पकाएँ: चिकन तब तक कि अंदर गुलाबी न बचे; मटन, बकरा और बीफ़ को लंबे समय तक धीमी आँच पर पकाना होता है।
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