Recipe-1 › Curries del mundo › Curry massaman
Un curry tailandés suave y sustancioso con papas y cacahuates, perfumado con canela, cardamomo y clavo. Su nombre suele atribuirse a comerciantes musulmanes (“musulman”), y sus especias se parecen más a la cocina india y persa que otros curries tailandeses.
Mismos pasos, otra base de sabor SuaveRecipe-1 es una receta de curry sencilla en nueve pasos: fríe cebolla y chiles verdes, agrega tus verduras o carne, agrega chile en polvo y cúrcuma, luego agua y sal, y deja hervir. Con pequeños cambios, los mismos nueve pasos dan curries de todo el mundo.
Esta página toma esos nueve pasos y muestra qué cambiar para hacer Curry massaman. No necesitas leer nada más antes: cada paso base está escrito abajo. Los cambios están trabajados en papel según lo típico de este platillo; todavía no se han probado en la cocina. ¿Lo cocinaste? Cuéntales a otros cómo te quedó.
Verde: el paso de la receta base (tachado = no lo uses para este platillo)Rojo: lo que haces en su lugar para Curry massaman
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Las cantidades cambian según el número de personas; los tiempos de cocción son más o menos los mismos (usa una olla más grande para más personas). Prueba mientras cocinas: siempre puedes agregar más chile o sal, pero no quitarlos.
Ingrediente principal: 600 g Res o pollo.
Cuando un paso tiene una línea roja, haz la línea roja y no el paso base verde tachado. Los pasos solo en verde se hacen igual que en la receta base.
Paso base: no usarCorta las cebollas y los chiles.
Curry massaman: haz estoCorta una cebolla en gajos. Omite los chiles.
Paso base: no usarFríe en un poco de aceite a fuego medio-alto unos 4 minutos.
Curry massaman: haz estoFríe la pasta massaman en un poco de crema de coco espesa con la cebolla unos 3 minutos.
Paso base: no usarCorta la verdura o verduras que elijas.
Curry massaman: haz estoUsa res o pollo, más trozos de papa.
Agrégalas y fríe a fuego medio-alto unos 4 minutos.
Paso base: no usarAgrega el chile rojo en polvo y la cúrcuma.
Curry massaman: haz estoOmite el chile en polvo y la cúrcuma. Eso sí, agrega el clavo, el cardamomo y la canela (paso B).
Sigue friendo hasta justo antes de que empiecen a dorarse.
Paso base: no usarAgrega un poco de agua.
Curry massaman: haz estoAgrega la leche de coco y un poco de agua.
Paso base: no usarAgrega sal.
Curry massaman: haz estoSazona con salsa de pescado, tamarindo y azúcar de palma en lugar de sal.
Paso base: no usarCocina hasta que la salsa tenga el espesor que te guste.
Curry massaman: haz estoCocina a fuego lento hasta que la carne esté suave (la res tarda 1½–2 horas) y agrega los cacahuates cerca del final.
Para servir: Con arroz jazmín.
La carne y los mariscos deben quedar bien cocidos: el pollo hasta que no quede nada rosado por dentro; el cordero, la cabra y la res necesitan una cocción larga y lenta.
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