Recipe-1 › Currys der Welt › Massaman-Curry
Ein mildes, reichhaltiges thailändisches Curry mit Kartoffeln und Erdnüssen, gewärmt mit Zimt, Kardamom und Nelken. Der Name geht meist auf muslimische („Musulman“) Händler zurück, und die Gewürze stehen der indischen und persischen Küche näher als andere Thai-Currys.
Gleiche Schritte, andere Würzbasis MildRecipe-1 ist ein einfaches Curry-Rezept in neun Schritten: Zwiebeln und grüne Chilis braten, Gemüse oder Fleisch dazu, Chilipulver und Kurkuma, dann Wasser und Salz, und köcheln. Mit kleinen Änderungen ergeben dieselben neun Schritte Currys aus aller Welt.
Diese Seite nimmt die neun Schritte und zeigt, was du für Massaman-Curry ändern musst. Du musst vorher nichts anderes lesen: Jeder Grundschritt steht unten. Die Änderungen sind auf dem Papier ausgearbeitet, nach dem, was für dieses Gericht typisch ist; in der Küche noch nicht getestet. Gekocht? Erzähl anderen, wie es war.
Grün: der Schritt aus dem Grundrezept (durchgestrichen = für dieses Gericht nicht verwenden)Rot: was du stattdessen für Massaman-Curry machst
Das ganze Grundrezept ansehen (mit Timern und Tipps) · Alle Currys auf der Weltkarte
Die Mengen passen sich der Personenzahl an; die Garzeiten bleiben etwa gleich (für mehr Personen einen größeren Topf nehmen). Zwischendurch abschmecken: Chili oder Salz kann man immer nachgeben, aber nicht wieder herausnehmen.
Hauptzutat: 600 g Rind oder Hähnchen.
Wo ein Schritt eine rote Zeile hat, mach die rote Zeile und nicht den durchgestrichenen grünen Grundschritt. Schritte nur in Grün werden genau wie im Grundrezept gemacht.
Grundschritt: nicht verwendenZwiebeln und Chilis schneiden.
Massaman-Curry: so geht’sEine Zwiebel in Spalten schneiden. Die Chilis weglassen.
Grundschritt: nicht verwendenIn etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.
Massaman-Curry: so geht’sDie Massaman-Paste mit der Zwiebel etwa 3 Minuten in etwas dicker Kokoscreme braten.
Grundschritt: nicht verwendenDas Gemüse deiner Wahl schneiden.
Massaman-Curry: so geht’sRind oder Hähnchen nehmen, dazu Kartoffelstücke.
Dazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.
Grundschritt: nicht verwendenRotes Chilipulver und Kurkuma hinzufügen.
Massaman-Curry: so geht’sChilipulver und Kurkuma weglassen. Nelken, Kardamom und Zimt (Schritt B) aber unbedingt dazugeben.
Weiterbraten, bis es kurz davor ist, braun zu werden.
Grundschritt: nicht verwendenEtwas Wasser hinzufügen.
Massaman-Curry: so geht’sDie Kokosmilch und etwas Wasser dazugeben.
Grundschritt: nicht verwendenSalz hinzufügen.
Massaman-Curry: so geht’sMit Fischsoße, Tamarinde und Palmzucker statt Salz würzen.
Grundschritt: nicht verwendenKöcheln lassen, bis die Soße so dick ist, wie du sie magst.
Massaman-Curry: so geht’sKöcheln lassen, bis das Fleisch zart ist (Rind braucht 1½–2 Stunden), gegen Ende die Erdnüsse dazugeben.
Servieren: Mit Jasminreis.
Fleisch und Meeresfrüchte müssen durchgegart sein: Hähnchen, bis es innen nicht mehr rosa ist; Hammel, Ziege und Rind brauchen langes, langsames Garen.
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