Ein Grundrezept, Currys aus aller Welt.

Huhn nach Tandoori-Art in einer milden, seidigen Tomatensoße, verfeinert mit Butter und Sahne.

Großbritanniens Lieblingscurry: gegrilltes Chicken Tikka in einer cremigen, gewürzten Tomatensoße, etwas kräftiger und weniger süß als Butter Chicken.

Kaschmirs tiefrotes Lamm- oder Hammelcurry.

Kichererbsen in einer würzigen, leicht säuerlichen Zwiebel-Tomaten-Soße, das Alltagsgericht Nordindiens und Pakistans.

Ein leuchtendes Fischcurry auf Kokosbasis von der Konkan-Küste, säuerlich durch Kokum oder Tamarinde und rot durch getrocknete Kaschmir-Chilis.

Ein feuriges, pfeffriges Hähnchencurry der Chettiar-Gemeinschaft in Tamil Nadu.

Pakistans liebstes Restaurant-Curry, schnell bei starker Hitze in einer wokähnlichen Karahi gekocht.

Sri-lankische Currys verwenden ein dunkles, geröstetes Currypulver (Koriander, Kreuzkümmel, Fenchel und süße Gewürze, braun geröstet), Curryblätter, Pandanblatt und Kokosmilch, die ihnen einen ganz anderen Geschmack als indischen Currys geben.

Thailands bekanntestes Curry, aus einer Paste von frischen grünen Chilis, Zitronengras, Galgant, Knoblauch, Schalotten und Korianderwurzel, in Kokosmilch gegart.

Ein mildes, reichhaltiges thailändisches Curry mit Kartoffeln und Erdnüssen, gewärmt mit Zimt, Kardamom und Nelken.

Ein trockenes, dunkles, lange geschmortes Rindfleischcurry der Minangkabau aus West-Sumatra, auch in Malaysia und Singapur beliebt.

Ein dickes, mildes, leicht süßes Curry, das Ende des 19. Jahrhunderts über die Briten nach Japan kam; deshalb wird es wie ein britischer Eintopf mit einer Mehlschwitze gebunden.

Ein Sonntagsgericht in Jamaika, im 19. Jahrhundert von indischen Vertragsarbeitern in die Karibik gebracht und mit Piment, Thymian, Frühlingszwiebeln und Scotch-Bonnet-Chili jamaikanisch gemacht.

Ein feuriges, leuchtend rotes Curry der großen indischen Gemeinschaft Durbans, der Nachfahren von Vertragsarbeitern.

Myanmars alltäglicher Curry-Stil heißt „see pyan“, „das Öl kehrt zurück“: Es wird gekocht, bis das Wasser verdampft ist und das Öl wieder nach oben steigt.

Ein reichhaltiges Schmorgericht aus den Mogul-Hofküchen von Delhi und Lucknow: Fleisch, langsam in Joghurt gegart, mit gebratenen Zwiebeln, gemahlenen Nüssen und sanften ganzen Gewürzen.

Ein über Nacht geschmorter Eintopf aus Rinder- oder Hammelhaxe nach alter Mogul-Art, gegessen im Morgengrauen nach dem Morgengebet – daher der Name (vom arabischen „nahar“, Morgen).

Chittagongs berühmtes dunkles Rindfleischcurry.

Malaysias alltägliches Hähnchencurry, gekocht in malaiischen Haushalten wie in Mamak-Restaurants (indisch-muslimisch): Hähnchen und Kartoffeln in einer Paste aus Fleisch-Currypulver, mit Kokosmilch, Curryblättern und Sternanis.

Indonesiens reichhaltiges Ziegencurry, oft zum Opferfest (Eid al-Adha) gekocht.

Der Alltagseintopf afghanischer Familien: Hähnchen in vielen gebräunten Zwiebeln mit Tomate, etwas Joghurt und milden Gewürzen wie Koriander und Kurkuma.

Irans beliebtester Eintopf, oft Nationalgericht genannt: Lamm oder Rind mit Kidneybohnen in einer tiefgrünen Masse gebratener Kräuter, gesäuert mit getrockneten Limetten.

Marokkos klassisches langsam gegartes Hähnchen mit Salzzitronen und Oliven, benannt nach dem Lehmtopf mit kegelförmigem Deckel, in dem es gart.

Der Alltagseintopf am Golf: Hähnchen, Lamm oder Fisch mit Gemüse in einer leichten Tomatensoße, gewürzt mit Baharat und gesäuert mit getrockneter schwarzer Limette (Loomi).

Ein Kokos-Hähnchencurry von Kenias Swahili-Küste, gekocht von Swahili- und indischen Familien gleichermaßen.

Weiße Bohnen, geschmort mit Zwiebeln, Paprika sowie Tomaten- und Paprikamark, oft mit etwas Lamm- oder Rindfleisch.

Ein klassischer türkischer Eintopf aus Haus- und Restaurantküche: kleine Stücke Lamm oder Rind, langsam mit Zwiebeln, Tomaten- und Paprikamark geschmort, bis sie zart zerfallen.

Ein sommerlicher Gemüseeintopf, dessen Name „gemischt“ bedeutet: Aubergine, Zucchini, grüne Bohnen, Paprika, Kartoffeln und Okra, zusammen in Tomate und Olivenöl gegart, mit oder ohne Fleisch.

Chinas beliebtestes Schmorgericht für zu Hause: Schweinebauch, langsam in Sojasauce, Reiswein und karamellisiertem Zucker gegart, bis er glänzt, dunkelrot und zart ist.

Sichuans berühmtestes Gericht: weicher Tofu in einer scharfen, prickelnd betäubenden Sauce aus fermentierter Saubohnen-Chilipaste (Doubanjiang) und Sichuanpfeffer, meist mit etwas Rinder- oder Schweinehack.

Ein Liebling der Hongkonger Cafés (Cha chaan teng): Rinderbrust, weich geschmort in einem milden, duftenden Curry mit Kartoffeln und etwas Kokos- oder Kondensmilch.