Recipe-1 › Currys der Welt › Chicken Karahi
Pakistans liebstes Restaurant-Curry, schnell bei starker Hitze in einer wokähnlichen Karahi gekocht. Es baut auf Tomaten statt Zwiebeln auf, mit Ingwer, grünen Chilis und schwarzem Pfeffer, und meist ganz ohne Wasser.
Nah am Grundrezept MittelZu scharf? Nimm nur die Hälfte der Chili (Pulver, Paste oder frische Chilis) und lass die grünen Chilis weg.
Recipe-1 ist ein einfaches Curry-Rezept in neun Schritten: Zwiebeln und grüne Chilis braten, Gemüse oder Fleisch dazu, Chilipulver und Kurkuma, dann Wasser und Salz, und köcheln. Mit kleinen Änderungen ergeben dieselben neun Schritte Currys aus aller Welt.
Diese Seite nimmt die neun Schritte und zeigt, was du für Chicken Karahi ändern musst. Du musst vorher nichts anderes lesen: Jeder Grundschritt steht unten. Die Änderungen sind auf dem Papier ausgearbeitet, nach dem, was für dieses Gericht typisch ist; in der Küche noch nicht getestet. Gekocht? Erzähl anderen, wie es war.
Grün: der Schritt aus dem Grundrezept (durchgestrichen = für dieses Gericht nicht verwenden)Rot: was du stattdessen für Chicken Karahi machst
Das ganze Grundrezept ansehen (mit Timern und Tipps) · Alle Currys auf der Weltkarte
Die Mengen passen sich der Personenzahl an; die Garzeiten bleiben etwa gleich (für mehr Personen einen größeren Topf nehmen). Zwischendurch abschmecken: Chili oder Salz kann man immer nachgeben, aber nicht wieder herausnehmen.
Hauptzutat: 750 g Hähnchen mit Knochen, in kleinen Stücken.
Wo ein Schritt eine rote Zeile hat, mach die rote Zeile und nicht den durchgestrichenen grünen Grundschritt. Schritte nur in Grün werden genau wie im Grundrezept gemacht.
Grundschritt: nicht verwendenZwiebeln und Chilis schneiden.
Chicken Karahi: so geht’sWenig oder keine Zwiebel nehmen; grüne Chilis längs aufschneiden.
Grundschritt: nicht verwendenIn etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.
Chicken Karahi: so geht’sDas Öl gut erhitzen und Knoblauch-Ingwer-Paste darin braten (Fleisch/Fisch-Schritt A).
Grundschritt: nicht verwendenDas Gemüse deiner Wahl schneiden.
Chicken Karahi: so geht’sDas Hähnchen nehmen.
Grundschritt: nicht verwendenDazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.
Chicken Karahi: so geht’sDas Hähnchen bei starker Hitze braten, bis es die Farbe ändert, dann die Tomaten dazugeben und kochen, bis sich die Haut löst (nach Belieben herausnehmen).
Grundschritt: nicht verwendenRotes Chilipulver und Kurkuma hinzufügen.
Chicken Karahi: so geht’sChilipulver oder Chiliflocken, etwas Kurkuma, schwarzen Pfeffer und zerstoßenen Kreuzkümmel und Koriander dazugeben. Die ganzen Gewürze weglassen.
Grundschritt: nicht verwendenWeiterbraten, bis es kurz davor ist, braun zu werden.
Chicken Karahi: so geht’sBei starker Hitze weiterbraten, bis sich das Öl absetzt.
Grundschritt: nicht verwendenEtwas Wasser hinzufügen.
Chicken Karahi: so geht’sKein Wasser: Die Tomaten reichen.
Salz hinzufügen.
Grundschritt: nicht verwendenKöcheln lassen, bis die Soße so dick ist, wie du sie magst.
Chicken Karahi: so geht’sKochen, bis das Masala am Hähnchen haftet, dann mit Ingwerstreifen, grünen Chilis und Korianderblättern abschließen.
Servieren: Mit Naan oder Roti.
Fleisch und Meeresfrüchte müssen durchgegart sein: Hähnchen, bis es innen nicht mehr rosa ist; Hammel, Ziege und Rind brauchen langes, langsames Garen.
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