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Sri Lanka

Sri-lankisches Hähnchencurry (Kukul mas curry)

Sri-lankische Currys verwenden ein dunkles, geröstetes Currypulver (Koriander, Kreuzkümmel, Fenchel und süße Gewürze, braun geröstet), Curryblätter, Pandanblatt und Kokosmilch, die ihnen einen ganz anderen Geschmack als indischen Currys geben.

Gleiche Schritte, andere Würzbasis Mittel

Zu scharf? Nimm nur die Hälfte der Chili (Pulver, Paste oder frische Chilis) und lass die grünen Chilis weg.

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Recipe-1 ist ein einfaches Curry-Rezept in neun Schritten: Zwiebeln und grüne Chilis braten, Gemüse oder Fleisch dazu, Chilipulver und Kurkuma, dann Wasser und Salz, und köcheln. Mit kleinen Änderungen ergeben dieselben neun Schritte Currys aus aller Welt.

Diese Seite nimmt die neun Schritte und zeigt, was du für Sri-lankisches Hähnchencurry ändern musst. Du musst vorher nichts anderes lesen: Jeder Grundschritt steht unten. Die Änderungen sind auf dem Papier ausgearbeitet, nach dem, was für dieses Gericht typisch ist; in der Küche noch nicht getestet. Gekocht? Erzähl anderen, wie es war.

Grün: der Schritt aus dem Grundrezept (durchgestrichen = für dieses Gericht nicht verwenden)Rot: was du stattdessen für Sri-lankisches Hähnchencurry machst

Das ganze Grundrezept ansehen (mit Timern und Tipps) · Alle Currys auf der Weltkarte

Das brauchst du

Für wie viele Personen?4

Die Mengen passen sich der Personenzahl an; die Garzeiten bleiben etwa gleich (für mehr Personen einen größeren Topf nehmen). Zwischendurch abschmecken: Chili oder Salz kann man immer nachgeben, aber nicht wieder herausnehmen.

Hauptzutat: 750 g Hähnchen mit Knochen.

Aus dem Grundrezept

  • 2 Zwiebeln
  • 2 Grüne Chilis
  • 3 EL Speiseöl
  • 1 TL Rotes Chilipulver
  • ½ TL Kurkuma
  • 1 TL · nicht verwendet Salz und Wasser
  • 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
  • 3 · 3 · 5 cm Nelken, Kardamom und Zimt
  • Garam Masala (nach Belieben) nicht verwendet

Dazu für Sri-lankisches Hähnchencurry

  • 2–3 EL Geröstetes sri-lankisches Currypulver
  • 1 Zweig Curryblätter
  • 5 cm Pandanblatt (Rampe)
  • 1 Eine Stange Zitronengras (nach Belieben)
  • 400 ml Kokosmilch

Weglassen

  • Gemüse
  • Garam Masala

Die neun Schritte, mit den Änderungen

Wo ein Schritt eine rote Zeile hat, mach die rote Zeile und nicht den durchgestrichenen grünen Grundschritt. Schritte nur in Grün werden genau wie im Grundrezept gemacht.

  1. Zwiebeln und Chilis schneiden.

  2. Grundschritt: nicht verwendenIn etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.

    Sri-lankisches Hähnchencurry: so geht’sMit Curryblättern, einem Stück Pandanblatt, Zitronengras und den ganzen Gewürzen (Schritt B) braten. Ingwer-Knoblauch-Paste dazugeben.

  3. Grundschritt: nicht verwendenDas Gemüse deiner Wahl schneiden.

    Sri-lankisches Hähnchencurry: so geht’sDas Hähnchen nehmen.

  4. Dazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.

  5. Grundschritt: nicht verwendenRotes Chilipulver und Kurkuma hinzufügen.

    Sri-lankisches Hähnchencurry: so geht’s2–3 Löffel geröstetes Currypulver mit dem Chilipulver und Kurkuma dazugeben. Garam Masala weglassen.

  6. Weiterbraten, bis es kurz davor ist, braun zu werden.

  7. Grundschritt: nicht verwendenEtwas Wasser hinzufügen.

    Sri-lankisches Hähnchencurry: so geht’sDünne Kokosmilch statt Wasser nehmen.

  8. Salz hinzufügen.

  9. Grundschritt: nicht verwendenKöcheln lassen, bis die Soße so dick ist, wie du sie magst.

    Sri-lankisches Hähnchencurry: so geht’sKöcheln lassen, bis das Hähnchen gar ist, dann dicke Kokosmilch einrühren und noch 2–3 Minuten köcheln.

Servieren: Mit Reis oder String Hoppers.

Fleisch und Meeresfrüchte müssen durchgegart sein: Hähnchen, bis es innen nicht mehr rosa ist; Hammel, Ziege und Rind brauchen langes, langsames Garen.

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