Recipe-1 › दुनिया की करी › श्रीलंकाई चिकन करी
श्रीलंका की करी में भुना हुआ गहरे रंग का करी पाउडर (धनिया, जीरा, सौंफ़ और मीठे मसाले भूरे होने तक भूने हुए), करी पत्ता, पांडन पत्ता और नारियल का दूध डलता है, जिससे इनका स्वाद भारतीय करी से काफ़ी अलग होता है।
वही स्टेप, स्वाद का आधार अलग मध्यमज़्यादा तीखा लगे? मिर्च (पाउडर, पेस्ट या ताज़ी) आधी कर दें और हरी मिर्च न डालें।
Recipe-1 नौ स्टेप की एक आसान करी रेसिपी है: प्याज़ और हरी मिर्च भूनें, अपनी सब्ज़ी या मांस डालें, मिर्च पाउडर और हल्दी डालें, फिर पानी और नमक, और उबालें। छोटे बदलावों के साथ यही नौ स्टेप दुनिया भर की करी बना देते हैं।
यह पेज उन्हीं नौ स्टेप को लेकर दिखाता है कि श्रीलंकाई चिकन करी बनाने के लिए क्या बदलना है। पहले कुछ और पढ़ने की ज़रूरत नहीं: हर बेस स्टेप नीचे लिखा है। बदलाव इस डिश के आम तरीक़े के आधार पर काग़ज़ पर तैयार किए गए हैं; अभी रसोई में आज़माए नहीं गए। आपने बनाई? दूसरों को बताइए कैसी बनी।
हरा: बेस रेसिपी का स्टेप (कटा हुआ = इस डिश के लिए इसे न करें)लाल: श्रीलंकाई चिकन करी के लिए इसकी जगह क्या करें
पूरी बेस रेसिपी देखें (टाइमर और टिप्स के साथ) · दुनिया के नक्शे पर सारी करी देखें
लोगों की संख्या के हिसाब से मात्रा बदल जाती है; पकाने का समय लगभग उतना ही रहता है (ज़्यादा लोगों के लिए बड़ा बर्तन लें)। बनाते समय चखते रहें: मिर्च या नमक बाद में और डाल सकते हैं, पर निकाल नहीं सकते।
मुख्य सामग्री: 750 g हड्डी वाला चिकन।
जिस स्टेप में लाल लाइन है, वहाँ लाल लाइन वाला काम करें, कटा हुआ हरा बेस स्टेप नहीं। जिन स्टेप में सिर्फ़ हरा है, वे बेस रेसिपी की तरह ही करें।
प्याज़ और मिर्च काट लें।
बेस स्टेप: इसे न करेंथोड़े तेल में मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।
श्रीलंकाई चिकन करी: यह करेंकरी पत्ते, पांडन पत्ते के एक टुकड़े, लेमनग्रास और साबुत मसालों (B) के साथ भूनें। अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें।
बेस स्टेप: इसे न करेंअपनी पसंद की सब्ज़ी (या सब्ज़ियाँ) काट लें।
श्रीलंकाई चिकन करी: यह करेंचिकन लें।
इन्हें डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।
बेस स्टेप: इसे न करेंलाल मिर्च पाउडर और हल्दी डालें।
श्रीलंकाई चिकन करी: यह करेंमिर्च पाउडर और हल्दी के साथ 2–3 चम्मच भुना करी पाउडर डालें। गरम मसाला न डालें।
तब तक भूनते रहें जब तक वे भूरी होने ही वाली हों।
बेस स्टेप: इसे न करेंथोड़ा पानी डालें।
श्रीलंकाई चिकन करी: यह करेंपानी की जगह पतला नारियल का दूध डालें।
नमक डालें।
बेस स्टेप: इसे न करेंग्रेवी जितनी गाढ़ी पसंद हो, उतना उबालें।
श्रीलंकाई चिकन करी: यह करेंचिकन पकने तक उबालें, फिर गाढ़ा नारियल का दूध मिलाएँ और 2–3 मिनट और पकाएँ।
कैसे परोसें: चावल या इडियप्पम (स्ट्रिंग हॉपर्स) के साथ।
मांस और समुद्री खाना पूरी तरह पकाएँ: चिकन तब तक कि अंदर गुलाबी न बचे; मटन, बकरा और बीफ़ को लंबे समय तक धीमी आँच पर पकाना होता है।
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