Recipe-1 › दुनिया की करी › चिकन कड़ाही
पाकिस्तान की सबसे पसंदीदा रेस्टोरेंट करी, कड़ाही में तेज़ आँच पर जल्दी पकाई जाती है। इसका आधार प्याज़ नहीं, टमाटर है, साथ में अदरक, हरी मिर्च और काली मिर्च, और आमतौर पर पानी बिल्कुल नहीं।
बेस रेसिपी के क़रीब मध्यमज़्यादा तीखा लगे? मिर्च (पाउडर, पेस्ट या ताज़ी) आधी कर दें और हरी मिर्च न डालें।
Recipe-1 नौ स्टेप की एक आसान करी रेसिपी है: प्याज़ और हरी मिर्च भूनें, अपनी सब्ज़ी या मांस डालें, मिर्च पाउडर और हल्दी डालें, फिर पानी और नमक, और उबालें। छोटे बदलावों के साथ यही नौ स्टेप दुनिया भर की करी बना देते हैं।
यह पेज उन्हीं नौ स्टेप को लेकर दिखाता है कि चिकन कड़ाही बनाने के लिए क्या बदलना है। पहले कुछ और पढ़ने की ज़रूरत नहीं: हर बेस स्टेप नीचे लिखा है। बदलाव इस डिश के आम तरीक़े के आधार पर काग़ज़ पर तैयार किए गए हैं; अभी रसोई में आज़माए नहीं गए। आपने बनाई? दूसरों को बताइए कैसी बनी।
हरा: बेस रेसिपी का स्टेप (कटा हुआ = इस डिश के लिए इसे न करें)लाल: चिकन कड़ाही के लिए इसकी जगह क्या करें
पूरी बेस रेसिपी देखें (टाइमर और टिप्स के साथ) · दुनिया के नक्शे पर सारी करी देखें
लोगों की संख्या के हिसाब से मात्रा बदल जाती है; पकाने का समय लगभग उतना ही रहता है (ज़्यादा लोगों के लिए बड़ा बर्तन लें)। बनाते समय चखते रहें: मिर्च या नमक बाद में और डाल सकते हैं, पर निकाल नहीं सकते।
मुख्य सामग्री: 750 g हड्डी वाला चिकन, छोटे टुकड़ों में।
जिस स्टेप में लाल लाइन है, वहाँ लाल लाइन वाला काम करें, कटा हुआ हरा बेस स्टेप नहीं। जिन स्टेप में सिर्फ़ हरा है, वे बेस रेसिपी की तरह ही करें।
बेस स्टेप: इसे न करेंप्याज़ और मिर्च काट लें।
चिकन कड़ाही: यह करेंप्याज़ कम या बिल्कुल न लें; हरी मिर्च लंबाई में काटें।
बेस स्टेप: इसे न करेंथोड़े तेल में मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।
चिकन कड़ाही: यह करेंतेल अच्छी तरह गरम करें और लहसुन-अदरक का पेस्ट भूनें (नॉन-वेज A)।
बेस स्टेप: इसे न करेंअपनी पसंद की सब्ज़ी (या सब्ज़ियाँ) काट लें।
चिकन कड़ाही: यह करेंचिकन लें।
बेस स्टेप: इसे न करेंइन्हें डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।
चिकन कड़ाही: यह करेंचिकन को तेज़ आँच पर रंग बदलने तक भूनें, फिर टमाटर डालें और तब तक पकाएँ जब तक उनके छिलके अलग न हो जाएँ (चाहें तो निकाल दें)।
बेस स्टेप: इसे न करेंलाल मिर्च पाउडर और हल्दी डालें।
चिकन कड़ाही: यह करेंमिर्च पाउडर या कुटी लाल मिर्च, थोड़ी हल्दी, काली मिर्च और दरदरा कुटा जीरा-धनिया डालें। साबुत मसाले न डालें।
बेस स्टेप: इसे न करेंतब तक भूनते रहें जब तक वे भूरी होने ही वाली हों।
चिकन कड़ाही: यह करेंतेज़ आँच पर तेल अलग होने तक भूनते रहें।
बेस स्टेप: इसे न करेंथोड़ा पानी डालें।
चिकन कड़ाही: यह करेंपानी न डालें: टमाटर काफ़ी हैं।
नमक डालें।
बेस स्टेप: इसे न करेंग्रेवी जितनी गाढ़ी पसंद हो, उतना उबालें।
चिकन कड़ाही: यह करेंतब तक पकाएँ जब तक मसाला चिकन पर लिपट न जाए, फिर अदरक के लच्छे, हरी मिर्च और हरा धनिया डालें।
कैसे परोसें: नान या रोटी के साथ।
मांस और समुद्री खाना पूरी तरह पकाएँ: चिकन तब तक कि अंदर गुलाबी न बचे; मटन, बकरा और बीफ़ को लंबे समय तक धीमी आँच पर पकाना होता है।
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