Recipe-1 › दुनिया की करी › चेट्टिनाड चिकन
तमिलनाडु के चेट्टियार समुदाय की तीखी, काली मिर्च वाली चिकन करी। इसे चेट्टिनाड बनाता है ताज़ा भूनकर पिसा साबुत मसालों का मसाला: काली मिर्च, सौंफ़, सूखी लाल मिर्च, साबुत धनिया और नारियल।
बेस रेसिपी के क़रीब तीखाज़्यादा तीखा लगे? मिर्च (पाउडर, पेस्ट या ताज़ी) आधी कर दें और हरी मिर्च न डालें।
Recipe-1 नौ स्टेप की एक आसान करी रेसिपी है: प्याज़ और हरी मिर्च भूनें, अपनी सब्ज़ी या मांस डालें, मिर्च पाउडर और हल्दी डालें, फिर पानी और नमक, और उबालें। छोटे बदलावों के साथ यही नौ स्टेप दुनिया भर की करी बना देते हैं।
यह पेज उन्हीं नौ स्टेप को लेकर दिखाता है कि चेट्टिनाड चिकन बनाने के लिए क्या बदलना है। पहले कुछ और पढ़ने की ज़रूरत नहीं: हर बेस स्टेप नीचे लिखा है। बदलाव इस डिश के आम तरीक़े के आधार पर काग़ज़ पर तैयार किए गए हैं; अभी रसोई में आज़माए नहीं गए। आपने बनाई? दूसरों को बताइए कैसी बनी।
हरा: बेस रेसिपी का स्टेप (कटा हुआ = इस डिश के लिए इसे न करें)लाल: चेट्टिनाड चिकन के लिए इसकी जगह क्या करें
पूरी बेस रेसिपी देखें (टाइमर और टिप्स के साथ) · दुनिया के नक्शे पर सारी करी देखें
लोगों की संख्या के हिसाब से मात्रा बदल जाती है; पकाने का समय लगभग उतना ही रहता है (ज़्यादा लोगों के लिए बड़ा बर्तन लें)। बनाते समय चखते रहें: मिर्च या नमक बाद में और डाल सकते हैं, पर निकाल नहीं सकते।
मुख्य सामग्री: 750 g हड्डी वाला चिकन।
जिस स्टेप में लाल लाइन है, वहाँ लाल लाइन वाला काम करें, कटा हुआ हरा बेस स्टेप नहीं। जिन स्टेप में सिर्फ़ हरा है, वे बेस रेसिपी की तरह ही करें।
बेस स्टेप: इसे न करेंप्याज़ और मिर्च काट लें।
चेट्टिनाड चिकन: यह करेंप्याज़, मिर्च और एक टमाटर काटें।
बेस स्टेप: इसे न करेंथोड़े तेल में मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।
चेट्टिनाड चिकन: यह करेंएक डंठल करी पत्ते, साबुत मसालों (B) और एक चक्र फूल के साथ भूनें। अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें।
बेस स्टेप: इसे न करेंअपनी पसंद की सब्ज़ी (या सब्ज़ियाँ) काट लें।
चेट्टिनाड चिकन: यह करेंचिकन लें। इस बीच काली मिर्च, सौंफ़, लाल मिर्च, साबुत धनिया और नारियल को सूखा भूनकर पीस लें।
इन्हें डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।
बेस स्टेप: इसे न करेंलाल मिर्च पाउडर और हल्दी डालें।
चेट्टिनाड चिकन: यह करेंमिर्च पाउडर की जगह पिसा हुआ चेट्टिनाड मसाला डालें; हल्दी रहने दें।
तब तक भूनते रहें जब तक वे भूरी होने ही वाली हों।
थोड़ा पानी डालें।
नमक डालें।
बेस स्टेप: इसे न करेंग्रेवी जितनी गाढ़ी पसंद हो, उतना उबालें।
चेट्टिनाड चिकन: यह करेंतब तक उबालें जब तक चिकन पूरी तरह पक न जाए और ग्रेवी गाढ़ी और गहरी न हो जाए।
कैसे परोसें: चावल, परोटा या डोसा के साथ।
मांस और समुद्री खाना पूरी तरह पकाएँ: चिकन तब तक कि अंदर गुलाबी न बचे; मटन, बकरा और बीफ़ को लंबे समय तक धीमी आँच पर पकाना होता है।
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