recipe-1

Recipe-1 › كاري من حول العالم › دجاج شيتيناد

شيتيناد، تاميل نادو, الهند

دجاج شيتيناد

كاري دجاج حار بالفلفل الأسود من جماعة الشيتيار في تاميل نادو. ما يجعله شيتيناد هو خلطة من بهارات كاملة محمصة ومطحونة طازجة: فلفل أسود وشمر وفلفل أحمر مجفف وبذور كزبرة وجوز هند.

قريب من الوصفة الأساسية حار

حار عليك؟ استخدم نصف الفلفل (مسحوقًا أو معجونًا أو طازجًا) ولا تضف الفلفل الأخضر.

جديد هنا؟ كيف تعمل هذه الصفحة

Recipe-1 وصفة كاري بسيطة في تسع خطوات: اقلِ البصل والفلفل الأخضر، أضف الخضار أو اللحم، ثم مسحوق الفلفل والكركم، ثم الماء والملح، واتركه يغلي. ومع تغييرات صغيرة، تصنع الخطوات التسع نفسها أنواع كاري من كل أنحاء العالم.

تأخذ هذه الصفحة الخطوات التسع وتبيّن ما يجب تغييره لتحضير دجاج شيتيناد. لا تحتاج إلى قراءة أي شيء آخر أولًا: كل خطوة أساسية مكتوبة أدناه. التغييرات مُعدّة على الورق من الطريقة المعتادة لهذا الطبق؛ لم تُجرَّب في المطبخ بعد. طبخته؟ أخبر الآخرين بالنتيجة.

الأخضر: خطوة الوصفة الأساسية (المشطوبة = لا تستخدمها في هذا الطبق)الأحمر: ما تفعله بدلًا منها لتحضير دجاج شيتيناد

اطّلع على الوصفة الأساسية كاملة (مع المؤقتات والنصائح) · كل أنواع الكاري على خريطة العالم

ستحتاج إلى

لكم شخص؟4

تتغير الكميات حسب عدد الأشخاص؛ ويبقى وقت الطهي تقريبًا كما هو (استخدم قدرًا أكبر لعدد أكبر). تذوّق أثناء الطبخ: يمكنك دائمًا إضافة المزيد من الفلفل أو الملح، لكن لا يمكنك إخراجهما.

المكوّن الرئيسي: 750 g دجاج بالعظم.

من الوصفة الأساسية

  • 2 بصل
  • 2 فلفل أخضر حار
  • 3 ملعقة كبيرة زيت طبخ
  • مسحوق الفلفل الأحمر الحار غير مستخدم
  • ½ ملعقة صغيرة كركم
  • 1 ملعقة صغيرة · 250 ml ملح وماء
  • 1 ملعقة كبيرة معجون الزنجبيل والثوم
  • 3 · 3 · 3 cm قرنفل وهيل وقرفة
  • جرام ماسالا (اختياري) غير مستخدم

أضف لتحضير دجاج شيتيناد

  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
  • 1 ملعقة صغيرة بذور الشمر
  • 6 فلفل أحمر مجفف
  • 1 ملعقة كبيرة بذور الكزبرة
  • 3 ملعقة كبيرة جوز هند مبشور
  • 1 يانسون نجمي
  • 1 غصن أوراق الكاري
  • 1 طماطم
  • 1 ملعقة صغيرة كالباسي (زهرة الحجر)، إن وُجدت

لا تستخدم

  • خضار

الخطوات التسع مع التغييرات

عندما يكون للخطوة سطر أحمر، نفّذ السطر الأحمر لا الخطوة الأساسية الخضراء المشطوبة. الخطوات الخضراء فقط تُنفّذ كما في الوصفة الأساسية.

  1. خطوة أساسية: لا تستخدمهاقطّع البصل والفلفل الحار.

    دجاج شيتيناد: افعل هذاقطّع البصل والفلفل الحار وحبة طماطم.

  2. خطوة أساسية: لا تستخدمهااقلِ في قليل من الزيت لمدة 4 دقائق تقريبًا على نار متوسطة إلى عالية.

    دجاج شيتيناد: افعل هذااقلِ مع غصن من أوراق الكاري والبهارات الكاملة (ب) وحبة يانسون نجمي. أضف معجون الزنجبيل والثوم.

  3. خطوة أساسية: لا تستخدمهاقطّع الخضار التي تختارها.

    دجاج شيتيناد: افعل هذااستخدم الدجاج. في هذه الأثناء حمّص الفلفل الأسود والشمر والفلفل الأحمر وبذور الكزبرة وجوز الهند على مقلاة جافة، ثم اطحنها.

  4. أضفها واقلِ لمدة 4 دقائق تقريبًا على نار متوسطة إلى عالية.

  5. خطوة أساسية: لا تستخدمهاأضف مسحوق الفلفل الأحمر الحار والكركم.

    دجاج شيتيناد: افعل هذااستخدم خلطة شيتيناد المطحونة بدلًا من مسحوق الفلفل؛ واحتفظ بالكركم.

  6. استمر في القلي حتى قبيل أن تبدأ بالتحمير.

  7. أضف قليلًا من الماء.

  8. أضف الملح.

  9. خطوة أساسية: لا تستخدمهااترك المرق يغلي حتى يصبح بالكثافة التي تحبها.

    دجاج شيتيناد: افعل هذااتركه يغلي حتى ينضج الدجاج تمامًا ويصبح المرق كثيفًا داكنًا.

طريقة التقديم: مع الأرز أو البراتا أو الدوسا.

تأكد من نضج اللحم والمأكولات البحرية تمامًا: الدجاج حتى لا يبقى لون وردي في الداخل؛ أما لحم الضأن والماعز والبقر فتحتاج طهيًا طويلًا على نار هادئة.

→ كاري السمك على طريقة غواكل أنواع الكاري على الخريطةدجاج كراهي ←

هذه الصفحة متوفرة باللغات:

English · Deutsch · 日本語 · Español · हिन्दी · ગુજરાતી · Bahasa Melayu · Türkçe · 简体中文 · 繁體中文（香港） · اردو · العربية

لغات أخرى قريبًا.