وصفة أساسية واحدة، وكاري من كل أنحاء العالم.

دجاج على طريقة التندوري في صلصة طماطم ناعمة وخفيفة، تُختم بالزبدة والقشطة.

الكاري المفضل في بريطانيا: قطع دجاج تكا مشوية في صلصة طماطم كريمية متبّلة، أقوى قليلًا وأقل حلاوة من الدجاج بالزبدة.

كاري لحم الضأن الأحمر الداكن من كشمير.

حمص في صلصة بصل وطماطم متبّلة مائلة للحموضة، الطبق اليومي المفضل في شمال الهند وباكستان.

كاري سمك زاهي بجوز الهند من ساحل كونكان، حامض بالكوكوم أو التمر الهندي، وأحمر بالفلفل الكشميري المجفف.

كاري دجاج حار بالفلفل الأسود من جماعة الشيتيار في تاميل نادو.

الكاري الأشهر في مطاعم باكستان، يُطبخ بسرعة على نار عالية في الكراهي، وهي مقلاة تشبه الووك.

يستخدم الكاري السريلانكي مسحوق كاري محمصًا داكنًا (كزبرة وكمون وشمر وبهارات حلوة محمصة حتى الاسمرار)، وأوراق الكاري، وورق الباندان، وحليب جوز الهند، فيصبح طعمه مختلفًا كثيرًا عن الكاري الهندي.

أشهر كاري في تايلند، يُصنع من معجون فلفل أخضر طازج وعشب الليمون والخولنجان والثوم والكراث الأندلسي وجذور الكزبرة، ويُطهى في حليب جوز الهند.

كاري تايلندي خفيف وغني بالبطاطس والفول السوداني، دافئ بالقرفة والهيل والقرنفل.

كاري لحم بقري جاف داكن مطهو ببطء من شعب مينانغكاباو في غرب سومطرة، ومحبوب أيضًا في ماليزيا وسنغافورة.

كاري كثيف وخفيف وحلو قليلًا وصل إلى اليابان عن طريق البريطانيين في أواخر القرن التاسع عشر؛ لذلك يُكثَّف بالرو (الدقيق المحمص بالزبدة) مثل اليخنة البريطانية.

طبق يوم الأحد المفضل في جامايكا، حمله العمال الهنود المتعاقدون إلى الكاريبي في القرن التاسع عشر، وصار جامايكيًا بالبهار الحلو والزعتر البري والبصل الأخضر وفلفل سكوتش بونيت.

كاري أحمر زاهٍ وحار من الجالية الهندية الكبيرة في ديربان، أحفاد العمال المتعاقدين.

يُسمّى أسلوب الكاري اليومي في ميانمار "سي بيان"، أي "عودة الزيت": يُطهى حتى يتبخر الماء ويعود الزيت إلى السطح.

طبق مطهو غني من مطابخ البلاط المغولي في دلهي ولكناو: لحم يُطهى ببطء في اللبن الزبادي مع البصل المقلي والمكسرات المطحونة والبهارات الكاملة الخفيفة.

يخنة من موزات البقر أو الضأن تُطهى طوال الليل على الطريقة المغولية القديمة وتُؤكل عند الفجر بعد صلاة الصبح، ومن هنا جاء اسمها (من الكلمة العربية "نهار").

كاري اللحم البقري الداكن الشهير من شيتاغونغ.

كاري الدجاج اليومي في ماليزيا، يُطبخ في البيوت الملاوية ومطاعم المامك (الهندية المسلمة) على السواء: دجاج وبطاطس في معجون مسحوق كاري اللحم، مع حليب جوز الهند وأوراق الكاري واليانسون النجمي.

كاري الماعز الإندونيسي الغني، يُطبخ كثيرًا في عيد الأضحى.

اليخنة اليومية في البيوت الأفغانية: دجاج يُطهى مع كمية كبيرة من البصل المحمّر والطماطم وقليل من اللبن الزبادي وبهارات خفيفة مثل الكزبرة والكركم.

اليخنة الأحب في إيران، وكثيرًا ما تُسمّى طبقها الوطني: لحم ضأن أو بقر مع الفاصوليا الحمراء في كتلة خضراء داكنة من الأعشاب المقلية، تُحمَّض باللومي.

الدجاج المغربي الكلاسيكي المطهو ببطء مع الليمون المصيّر والزيتون، ويحمل اسم القدر الفخاري ذي الغطاء المخروطي الذي يُطهى فيه.

الإيدام اليومي في الخليج: دجاج أو لحم أو سمك مع الخضار في مرق طماطم خفيف، متبّل بالبهارات الخليجية ومحمّض باللومي الأسود.

كاري دجاج بجوز الهند من الساحل السواحيلي في كينيا، تطبخه العائلات السواحيلية والهندية على السواء.

فاصولياء بيضاء مطهوة مع البصل والفلفل ومعجون الطماطم ومعجون الفلفل، وغالبًا مع قليل من لحم الضأن أو البقر.

يخنة تركية كلاسيكية في البيوت والمطاعم: قطع صغيرة من لحم الضأن أو البقر تُطهى ببطء مع البصل ومعجون الطماطم ومعجون الفلفل حتى تصبح طرية جدًا.

يخنة خضار صيفية يعني اسمها «المشكّل»: باذنجان وكوسا وفاصولياء خضراء وفلفل وبطاطس وبامية تُطهى معًا في الطماطم وزيت الزيتون، مع اللحم أو بدونه.

أحب طبق منزلي مطهو في الصين: لحم بطن الخنزير يُطهى ببطء في صلصة الصويا ونبيذ الأرز والسكر المكرمل حتى يصبح لامعًا أحمر داكنًا وطريًا.

أشهر أطباق سيتشوان: توفو طري في صلصة حارة تُخدّر اللسان من معجون الفول المخمّر بالفلفل الحار (دوبانجيانغ) وفلفل سيتشوان، وعادةً مع قليل من لحم البقر أو الخنزير المفروم.

طبق محبوب في مقاهي هونغ كونغ (تشا تشان تينغ): صدر البقر يُطهى على نار هادئة حتى يطرى في كاري خفيف عطري مع البطاطس وقليل من حليب جوز الهند أو الحليب المبخّر.