Recipe-1 › كاري من حول العالم › روغان جوش
كاري لحم الضأن الأحمر الداكن من كشمير. يأتي اللون من الفلفل الكشميري الخفيف لا من الحرارة، والمرق مبني على اللبن الزبادي مع الشمر والزنجبيل المجفف. يطبخه البانديت الكشميريون بلا بصل ولا ثوم؛ أما نسخة الوازوان الإسلامية فتستخدم البصل أو الكراث الأندلسي.
قريب من الوصفة الأساسية متوسطحار عليك؟ استخدم نصف الفلفل (مسحوقًا أو معجونًا أو طازجًا) ولا تضف الفلفل الأخضر.
Recipe-1 وصفة كاري بسيطة في تسع خطوات: اقلِ البصل والفلفل الأخضر، أضف الخضار أو اللحم، ثم مسحوق الفلفل والكركم، ثم الماء والملح، واتركه يغلي. ومع تغييرات صغيرة، تصنع الخطوات التسع نفسها أنواع كاري من كل أنحاء العالم.
تأخذ هذه الصفحة الخطوات التسع وتبيّن ما يجب تغييره لتحضير روغان جوش. لا تحتاج إلى قراءة أي شيء آخر أولًا: كل خطوة أساسية مكتوبة أدناه. التغييرات مُعدّة على الورق من الطريقة المعتادة لهذا الطبق؛ لم تُجرَّب في المطبخ بعد. طبخته؟ أخبر الآخرين بالنتيجة.
الأخضر: خطوة الوصفة الأساسية (المشطوبة = لا تستخدمها في هذا الطبق)الأحمر: ما تفعله بدلًا منها لتحضير روغان جوش
اطّلع على الوصفة الأساسية كاملة (مع المؤقتات والنصائح) · كل أنواع الكاري على خريطة العالم
تتغير الكميات حسب عدد الأشخاص؛ ويبقى وقت الطهي تقريبًا كما هو (استخدم قدرًا أكبر لعدد أكبر). تذوّق أثناء الطبخ: يمكنك دائمًا إضافة المزيد من الفلفل أو الملح، لكن لا يمكنك إخراجهما.
المكوّن الرئيسي: 750 g لحم ضأن بالعظم.
عندما يكون للخطوة سطر أحمر، نفّذ السطر الأحمر لا الخطوة الأساسية الخضراء المشطوبة. الخطوات الخضراء فقط تُنفّذ كما في الوصفة الأساسية.
خطوة أساسية: لا تستخدمهاقطّع البصل والفلفل الحار.
روغان جوش: افعل هذاقطّع البصل (أو اتركه على طريقة البانديت). لا تستخدم الفلفل الأخضر.
خطوة أساسية: لا تستخدمهااقلِ في قليل من الزيت لمدة 4 دقائق تقريبًا على نار متوسطة إلى عالية.
روغان جوش: افعل هذااقلِ في الزيت أو السمن. أضف معجون الزنجبيل والثوم فقط إذا كنت تستخدم البصل.
خطوة أساسية: لا تستخدمهاقطّع الخضار التي تختارها.
روغان جوش: افعل هذااستخدم قطع لحم الضأن.
خطوة أساسية: لا تستخدمهاأضفها واقلِ لمدة 4 دقائق تقريبًا على نار متوسطة إلى عالية.
روغان جوش: افعل هذااقلِ اللحم حتى يتحمّر من كل الجهات.
خطوة أساسية: لا تستخدمهاأضف مسحوق الفلفل الأحمر الحار والكركم.
روغان جوش: افعل هذاأضف كمية وافرة من مسحوق الفلفل الكشميري وقليلًا من الكركم، ومعها القرنفل والهيل (والهيل الأسود أيضًا) والقرفة وورقة غار.
استمر في القلي حتى قبيل أن تبدأ بالتحمير.
خطوة أساسية: لا تستخدمهاأضف قليلًا من الماء.
روغان جوش: افعل هذاأضف اللبن الزبادي المخفوق ملعقة ملعقة مع التحريك حتى لا ينفصل، ثم قليلًا من الماء.
أضف الملح.
خطوة أساسية: لا تستخدمهااترك المرق يغلي حتى يصبح بالكثافة التي تحبها.
روغان جوش: افعل هذاأضف الشمر والزنجبيل المجفف المطحون، ثم اطبخ مغطى على نار هادئة حتى ينضج اللحم (1–1½ ساعة، أو أقل بكثير في قدر الضغط).
طريقة التقديم: مع أرز أبيض.
تأكد من نضج اللحم والمأكولات البحرية تمامًا: الدجاج حتى لا يبقى لون وردي في الداخل؛ أما لحم الضأن والماعز والبقر فتحتاج طهيًا طويلًا على نار هادئة.
هذه الصفحة غير متوفرة بتلك اللغة بعد. لغات أخرى قريبًا.
هذه الصفحة متوفرة باللغات:
English · Deutsch · 日本語 · Español · हिन्दी · ગુજરાતી · Bahasa Melayu · Türkçe · 简体中文 · 繁體中文（香港） · اردو · العربية
لغات أخرى قريبًا.