Recipe-1 › دنیا کے سالن › روغن جوش
کشمیر کا گہرا لال مٹن یا بھیڑ کا سالن۔ رنگ ہلکی کشمیری مرچوں سے آتا ہے، تیزی سے نہیں، اور شوربہ دہی، سونف اور سونٹھ سے بنتا ہے۔ کشمیری پنڈت اسے پیاز لہسن کے بغیر بناتے ہیں؛ مسلم وازوان طریقے میں پیاز یا چھوٹی پیاز ڈلتی ہے۔
بنیادی ترکیب کے قریب درمیانہزیادہ تیز لگے؟ مرچ (پاؤڈر، پیسٹ یا تازہ) آدھی کر دیں اور ہری مرچیں نہ ڈالیں۔
Recipe-1 نو مراحل کی ایک سادہ سالن کی ترکیب ہے: پیاز اور ہری مرچیں بھونیں، اپنی سبزی یا گوشت ڈالیں، مرچ پاؤڈر اور ہلدی ڈالیں، پھر پانی اور نمک، اور پکائیں۔ چھوٹی تبدیلیوں کے ساتھ یہی نو مراحل دنیا بھر کے سالن بنا دیتے ہیں۔
یہ صفحہ انہی نو مراحل کو لے کر دکھاتا ہے کہ روغن جوش بنانے کے لیے کیا بدلنا ہے۔ پہلے کچھ اور پڑھنے کی ضرورت نہیں: ہر بنیادی مرحلہ نیچے لکھا ہے۔ تبدیلیاں اس ڈش کے عام طریقے کی بنیاد پر کاغذ پر تیار کی گئی ہیں؛ ابھی باورچی خانے میں آزمائی نہیں گئیں۔ آپ نے پکایا؟ دوسروں کو بتائیں کیسا بنا۔
سبز: بنیادی ترکیب کا مرحلہ (کٹا ہوا = اس ڈش کے لیے یہ نہ کریں)سرخ: روغن جوش کے لیے اس کی جگہ کیا کریں
پوری بنیادی ترکیب دیکھیں (ٹائمر اور مشوروں کے ساتھ) · دنیا کے نقشے پر سب سالن دیکھیں
افراد کی تعداد کے حساب سے مقدار بدل جاتی ہے؛ پکانے کا وقت تقریباً اتنا ہی رہتا ہے (زیادہ افراد کے لیے بڑی دیگچی لیں)۔ پکاتے وقت چکھتے رہیں: مرچ یا نمک بعد میں اور ڈال سکتے ہیں، مگر نکال نہیں سکتے۔
اہم جزو: 750 g ہڈی والا مٹن یا بھیڑ کا گوشت۔
جس مرحلے میں سرخ سطر ہے، وہاں سرخ سطر والا کام کریں، کٹا ہوا سبز بنیادی مرحلہ نہیں۔ جن مراحل میں صرف سبز ہے، وہ بنیادی ترکیب کی طرح ہی کریں۔
بنیادی مرحلہ: یہ نہ کریںپیاز اور مرچیں کاٹ لیں۔
روغن جوش: یہ کریںپیاز کاٹیں (یا کشمیری پنڈت طریقے سے چھوڑ دیں)۔ ہری مرچیں نہ ڈالیں۔
بنیادی مرحلہ: یہ نہ کریںتھوڑے تیل میں درمیانی تیز آنچ پر تقریباً 4 منٹ بھونیں۔
روغن جوش: یہ کریںتیل یا گھی میں بھونیں۔ ادرک لہسن کا پیسٹ تبھی ڈالیں جب پیاز ڈال رہے ہوں۔
بنیادی مرحلہ: یہ نہ کریںاپنی پسند کی سبزی (یا سبزیاں) کاٹ لیں۔
روغن جوش: یہ کریںمٹن کی بوٹیاں لیں۔
بنیادی مرحلہ: یہ نہ کریںانہیں ڈالیں اور درمیانی تیز آنچ پر تقریباً 4 منٹ بھونیں۔
روغن جوش: یہ کریںمٹن کو ہر طرف سے بھورا ہونے تک بھونیں۔
بنیادی مرحلہ: یہ نہ کریںلال مرچ پاؤڈر اور ہلدی ڈالیں۔
روغن جوش: یہ کریںخوب سارا کشمیری مرچ پاؤڈر اور تھوڑی ہلدی ڈالیں، ساتھ میں لونگ، الائچی (بڑی الائچی بھی)، دار چینی اور تیز پات۔
بھونتے رہیں، یہاں تک کہ وہ بس بھورے ہونے والے ہوں۔
بنیادی مرحلہ: یہ نہ کریںتھوڑا پانی ڈالیں۔
روغن جوش: یہ کریںپھینٹا ہوا دہی ایک ایک چمچ کر کے ڈالیں، چلاتے رہیں تاکہ پھٹے نہیں، پھر تھوڑا پانی ڈالیں۔
نمک ڈالیں۔
بنیادی مرحلہ: یہ نہ کریںشوربہ جتنا گاڑھا پسند ہو، اتنا پکائیں۔
روغن جوش: یہ کریںسونف اور سونٹھ ڈالیں، پھر ڈھک کر مٹن گلنے تک پکائیں (1–1½ گھنٹے، یا پریشر ککر میں 5–6 سیٹیاں)۔
کیسے پیش کریں: سادے چاول کے ساتھ۔
گوشت اور سمندری غذا پوری طرح پکائیں: مرغی اتنی کہ اندر گلابی نہ رہے؛ مٹن، بکرا اور گائے کا گوشت دیر تک دھیمی آنچ پر پکانا پڑتا ہے۔
یہ صفحہ ابھی اس زبان میں نہیں ہے۔ مزید زبانیں جلد آ رہی ہیں۔
یہ صفحہ ان زبانوں میں دستیاب ہے:
English · Deutsch · 日本語 · Español · हिन्दी · ગુજરાતી · Bahasa Melayu · Türkçe · 简体中文 · 繁體中文（香港） · اردو · العربية
مزید زبانیں جلد آ رہی ہیں۔