Recipe-1 › Curries del mundo › Rogan josh
El curry rojo intenso de cordero de Cachemira. El color viene de los chiles suaves de Cachemira y no del picante, y la salsa se hace con yogur, hinojo y jengibre seco. Los cocineros pandit de Cachemira lo preparan sin cebolla ni ajo; la versión musulmana wazwan usa cebolla o chalotes.
Parecido a la receta base Medio¿Demasiado picante para ti? Usa la mitad del chile (en polvo, en pasta o fresco) y no pongas los chiles verdes.
Recipe-1 es una receta de curry sencilla en nueve pasos: fríe cebolla y chiles verdes, agrega tus verduras o carne, agrega chile en polvo y cúrcuma, luego agua y sal, y deja hervir. Con pequeños cambios, los mismos nueve pasos dan curries de todo el mundo.
Esta página toma esos nueve pasos y muestra qué cambiar para hacer Rogan josh. No necesitas leer nada más antes: cada paso base está escrito abajo. Los cambios están trabajados en papel según lo típico de este platillo; todavía no se han probado en la cocina. ¿Lo cocinaste? Cuéntales a otros cómo te quedó.
Verde: el paso de la receta base (tachado = no lo uses para este platillo)Rojo: lo que haces en su lugar para Rogan josh
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Las cantidades cambian según el número de personas; los tiempos de cocción son más o menos los mismos (usa una olla más grande para más personas). Prueba mientras cocinas: siempre puedes agregar más chile o sal, pero no quitarlos.
Ingrediente principal: 750 g Cordero con hueso.
Cuando un paso tiene una línea roja, haz la línea roja y no el paso base verde tachado. Los pasos solo en verde se hacen igual que en la receta base.
Paso base: no usarCorta las cebollas y los chiles.
Rogan josh: haz estoCorta las cebollas (u omítelas, al estilo pandit). No uses los chiles verdes.
Paso base: no usarFríe en un poco de aceite a fuego medio-alto unos 4 minutos.
Rogan josh: haz estoFríe en aceite o ghee. Agrega la pasta de jengibre y ajo solo si usas cebolla.
Paso base: no usarCorta la verdura o verduras que elijas.
Rogan josh: haz estoUsa trozos de cordero.
Paso base: no usarAgrégalas y fríe a fuego medio-alto unos 4 minutos.
Rogan josh: haz estoFríe el cordero hasta que se dore por todos lados.
Paso base: no usarAgrega el chile rojo en polvo y la cúrcuma.
Rogan josh: haz estoAgrega bastante chile de Cachemira en polvo y un poco de cúrcuma, más clavo, cardamomo (también cardamomo negro), canela y una hoja de laurel.
Sigue friendo hasta justo antes de que empiecen a dorarse.
Paso base: no usarAgrega un poco de agua.
Rogan josh: haz estoAgrega el yogur batido de cucharada en cucharada, moviendo para que no se corte, y luego un poco de agua.
Agrega sal.
Paso base: no usarCocina hasta que la salsa tenga el espesor que te guste.
Rogan josh: haz estoAgrega hinojo y jengibre seco en polvo, y cocina tapado a fuego lento hasta que el cordero esté suave (1–1½ horas, o 5–6 silbidos en olla exprés).
Para servir: Con arroz blanco.
La carne y los mariscos deben quedar bien cocidos: el pollo hasta que no quede nada rosado por dentro; el cordero, la cabra y la res necesitan una cocción larga y lenta.
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