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Recipe-1 › Curries del mundo › Chana masala

Punyab, India

Chana masala (Chole)

Garbanzos en una salsa de cebolla y tomate, especiada y ligeramente ácida, el favorito de todos los días en el norte de la India y Pakistán. Encaja casi exactamente con la receta base: los garbanzos simplemente toman el lugar de las verduras.

Parecido a la receta base Medio

¿Demasiado picante para ti? Usa la mitad del chile (en polvo, en pasta o fresco) y no pongas los chiles verdes.

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Recipe-1 es una receta de curry sencilla en nueve pasos: fríe cebolla y chiles verdes, agrega tus verduras o carne, agrega chile en polvo y cúrcuma, luego agua y sal, y deja hervir. Con pequeños cambios, los mismos nueve pasos dan curries de todo el mundo.

Esta página toma esos nueve pasos y muestra qué cambiar para hacer Chana masala. No necesitas leer nada más antes: cada paso base está escrito abajo. Los cambios están trabajados en papel según lo típico de este platillo; todavía no se han probado en la cocina. ¿Lo cocinaste? Cuéntales a otros cómo te quedó.

Verde: el paso de la receta base (tachado = no lo uses para este platillo)Rojo: lo que haces en su lugar para Chana masala

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Lo que necesitas

¿Para cuántas personas?4

Las cantidades cambian según el número de personas; los tiempos de cocción son más o menos los mismos (usa una olla más grande para más personas). Prueba mientras cocinas: siempre puedes agregar más chile o sal, pero no quitarlos.

Ingrediente principal: 500 g Garbanzos cocidos (remojados toda la noche y hervidos, o de lata).

De la receta base

  • 2 Cebollas
  • 2 Chiles verdes
  • 3 cda. Aceite vegetal
  • 1 cdta. Chile rojo en polvo
  • ½ cdta. Cúrcuma
  • 1 cdta. · 300 ml Sal y agua
  • 1 cda. Pasta de jengibre y ajo
  • Clavo, cardamomo y canela no se usa
  • 1 cdta. Garam masala (opcional)

Agrega para Chana masala

  • 2 Jitomates, picados
  • 1 cdta. · 1 cdta. Comino y cilantro molidos
  • 1 cdta. Amchur (mango seco en polvo) o un chorrito de limón
  • 2 cm Jengibre
  • 1 cda. Chana masala en polvo (opcional)
  • 1 puñado Hojas de cilantro fresco

Omite

  • Nada: úsalo todo.

Los nueve pasos, con los cambios

Cuando un paso tiene una línea roja, haz la línea roja y no el paso base verde tachado. Los pasos solo en verde se hacen igual que en la receta base.

  1. Corta las cebollas y los chiles.

  2. Paso base: no usarFríe en un poco de aceite a fuego medio-alto unos 4 minutos.

    Chana masala: haz estoFríe las cebollas un poco más, hasta que se doren. Agrega la pasta de jengibre y ajo.

  3. Paso base: no usarCorta la verdura o verduras que elijas.

    Chana masala: haz estoUsa los garbanzos cocidos, más 2 jitomates picados.

  4. Paso base: no usarAgrégalas y fríe a fuego medio-alto unos 4 minutos.

    Chana masala: haz estoFríe primero los jitomates hasta que se suavicen y luego agrega los garbanzos.

  5. Paso base: no usarAgrega el chile rojo en polvo y la cúrcuma.

    Chana masala: haz estoAgrega el chile en polvo y la cúrcuma, más comino y cilantro molidos, y chana masala o garam masala.

  6. Sigue friendo hasta justo antes de que empiecen a dorarse.

  7. Agrega un poco de agua.

  8. Agrega sal.

  9. Paso base: no usarCocina hasta que la salsa tenga el espesor que te guste.

    Chana masala: haz estoHierve 10–15 minutos, machacando algunos garbanzos para espesar la salsa. Termina con amchur o limón y hojas de cilantro.

Para servir: Con bhature, puri, roti o arroz.

La carne y los mariscos deben quedar bien cocidos: el pollo hasta que no quede nada rosado por dentro; el cordero, la cabra y la res necesitan una cocción larga y lenta.

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