Recipe-1 › दुनिया की करी › चना मसाला (छोले)
खट्टी-मसालेदार प्याज़-टमाटर की ग्रेवी में काबुली चने, उत्तर भारत और पाकिस्तान का रोज़ का पसंदीदा खाना। यह बेस रेसिपी से लगभग पूरी तरह मेल खाता है: बस सब्ज़ियों की जगह छोले आ जाते हैं।
बेस रेसिपी के क़रीब मध्यमज़्यादा तीखा लगे? मिर्च (पाउडर, पेस्ट या ताज़ी) आधी कर दें और हरी मिर्च न डालें।
Recipe-1 नौ स्टेप की एक आसान करी रेसिपी है: प्याज़ और हरी मिर्च भूनें, अपनी सब्ज़ी या मांस डालें, मिर्च पाउडर और हल्दी डालें, फिर पानी और नमक, और उबालें। छोटे बदलावों के साथ यही नौ स्टेप दुनिया भर की करी बना देते हैं।
यह पेज उन्हीं नौ स्टेप को लेकर दिखाता है कि चना मसाला (छोले) बनाने के लिए क्या बदलना है। पहले कुछ और पढ़ने की ज़रूरत नहीं: हर बेस स्टेप नीचे लिखा है। बदलाव इस डिश के आम तरीक़े के आधार पर काग़ज़ पर तैयार किए गए हैं; अभी रसोई में आज़माए नहीं गए। आपने बनाई? दूसरों को बताइए कैसी बनी।
हरा: बेस रेसिपी का स्टेप (कटा हुआ = इस डिश के लिए इसे न करें)लाल: चना मसाला (छोले) के लिए इसकी जगह क्या करें
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लोगों की संख्या के हिसाब से मात्रा बदल जाती है; पकाने का समय लगभग उतना ही रहता है (ज़्यादा लोगों के लिए बड़ा बर्तन लें)। बनाते समय चखते रहें: मिर्च या नमक बाद में और डाल सकते हैं, पर निकाल नहीं सकते।
मुख्य सामग्री: 500 g उबले हुए छोले (रात भर भिगोकर उबाले हुए, या डिब्बे वाले)।
जिस स्टेप में लाल लाइन है, वहाँ लाल लाइन वाला काम करें, कटा हुआ हरा बेस स्टेप नहीं। जिन स्टेप में सिर्फ़ हरा है, वे बेस रेसिपी की तरह ही करें।
प्याज़ और मिर्च काट लें।
बेस स्टेप: इसे न करेंथोड़े तेल में मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।
चना मसाला (छोले): यह करेंप्याज़ को थोड़ा ज़्यादा देर, सुनहरा होने तक भूनें। अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें।
बेस स्टेप: इसे न करेंअपनी पसंद की सब्ज़ी (या सब्ज़ियाँ) काट लें।
चना मसाला (छोले): यह करेंउबले हुए छोले लें, साथ में 2 कटे टमाटर।
बेस स्टेप: इसे न करेंइन्हें डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।
चना मसाला (छोले): यह करेंपहले टमाटर नरम होने तक भूनें, फिर छोले डालें।
बेस स्टेप: इसे न करेंलाल मिर्च पाउडर और हल्दी डालें।
चना मसाला (छोले): यह करेंमिर्च पाउडर और हल्दी डालें, साथ में पिसा जीरा, पिसा धनिया और छोले मसाला या गरम मसाला।
तब तक भूनते रहें जब तक वे भूरी होने ही वाली हों।
थोड़ा पानी डालें।
नमक डालें।
बेस स्टेप: इसे न करेंग्रेवी जितनी गाढ़ी पसंद हो, उतना उबालें।
चना मसाला (छोले): यह करें10–15 मिनट उबालें, ग्रेवी गाढ़ी करने के लिए कुछ छोले मसल दें। आख़िर में आमचूर या नींबू और हरा धनिया डालें।
कैसे परोसें: भटूरे, पूरी, रोटी या चावल के साथ।
मांस और समुद्री खाना पूरी तरह पकाएँ: चिकन तब तक कि अंदर गुलाबी न बचे; मटन, बकरा और बीफ़ को लंबे समय तक धीमी आँच पर पकाना होता है।
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