Recipe-1 › 世界咖喱 › 鷹嘴豆咖喱（Chana masala）
鷹嘴豆配酸辣的洋蔥番茄醬汁，是印度北部和巴基斯坦的家常菜。它幾乎和基礎食譜一模一樣：只是用鷹嘴豆代替蔬菜。
接近基礎食譜 中辣怕辣？辣椒（粉、醬或新鮮辣椒）減半，並且不放青辣椒。
Recipe-1 是一個九步的簡單咖喱食譜：炒洋蔥和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和薑黃粉，再加水和鹽，煮開。只要小小改動，同樣的九個步驟就能做出世界各地的咖喱。
這個頁面用這九個步驟，告訴你做鷹嘴豆咖喱（Chana masala）要改什麼。不需要先看別的頁面：每個基礎步驟都寫在下面。改動是根據這道菜的典型做法在紙上推演的，還沒有在廚房實際試做。做過了嗎？告訴別人做得怎麼樣。
綠色：基礎食譜的步驟（劃掉 = 做這道菜時不要用）紅色：做鷹嘴豆咖喱（Chana masala）時改做的步驟
查看完整基礎食譜（帶計時器和小貼士） · 在世界地圖上看所有咖喱
用量會隨人數變化；烹飪時間大致不變（人多就用大一點的鍋）。邊做邊嘗：辣椒和鹽可以之後再加，但放多了就拿不出來了。
主料：500 g 煮熟的鷹嘴豆（泡一夜再煮，或用罐頭）。
有紅色行的步驟，按紅色行做，不要做劃掉的綠色基礎步驟。只有綠色的步驟，照基礎食譜做就行。
把洋蔥和辣椒切好。
基礎步驟：不要用加一點油，中大火炒約4分鐘。
鷹嘴豆咖喱（Chana masala）：這樣做洋蔥多炒一會兒，炒到金黃。加入姜蒜泥。
基礎步驟：不要用把自選的蔬菜切好。
鷹嘴豆咖喱（Chana masala）：這樣做用煮熟的鷹嘴豆，再加2個切碎的番茄。
基礎步驟：不要用放進鍋裏，中大火炒約4分鐘。
鷹嘴豆咖喱（Chana masala）：這樣做先把番茄炒軟，再加鷹嘴豆。
基礎步驟：不要用加入紅辣椒粉和薑黃粉。
鷹嘴豆咖喱（Chana masala）：這樣做加辣椒粉和薑黃粉，再加孜然粉、芫荽粉，以及鷹嘴豆咖喱粉或印度綜合香料粉。
繼續翻炒，炒到快要變焦黃之前。
加一些水。
加鹽。
基礎步驟：不要用煮到湯汁濃稠到你喜歡的程度。
鷹嘴豆咖喱（Chana masala）：這樣做煮10–15分鐘，壓碎一些鷹嘴豆讓湯汁變稠。最後加芒果粉（amchur）或檸檬汁和香菜葉。
吃法：配炸麪餅（bhature、puri）、印度薄餅（roti）或米飯。
肉類和海鮮一定要熟透：雞肉要煮到裏面沒有粉紅色；羊肉和牛肉需要長時間慢燉。
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