Recipe-1 › 世界咖喱 › 鹰嘴豆咖喱（Chana masala）
鹰嘴豆配酸辣的洋葱番茄酱汁，是印度北部和巴基斯坦的家常菜。它几乎和基础食谱一模一样：只是用鹰嘴豆代替蔬菜。
接近基础食谱 中辣怕辣？辣椒（粉、酱或新鲜辣椒）减半，并且不放青辣椒。
Recipe-1 是一个九步的简单咖喱食谱：炒洋葱和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和姜黄粉，再加水和盐，煮开。只要小小改动，同样的九个步骤就能做出世界各地的咖喱。
这个页面用这九个步骤，告诉你做鹰嘴豆咖喱（Chana masala）要改什么。不需要先看别的页面：每个基础步骤都写在下面。改动是根据这道菜的典型做法在纸上推演的，还没有在厨房实际试做。做过了吗？告诉别人做得怎么样。
绿色：基础食谱的步骤（划掉 = 做这道菜时不要用）红色：做鹰嘴豆咖喱（Chana masala）时改做的步骤
查看完整基础食谱（带计时器和小贴士） · 在世界地图上看所有咖喱
用量会随人数变化；烹饪时间大致不变（人多就用大一点的锅）。边做边尝：辣椒和盐可以之后再加，但放多了就拿不出来了。
主料：500 g 煮熟的鹰嘴豆（泡一夜再煮，或用罐头）。
有红色行的步骤，按红色行做，不要做划掉的绿色基础步骤。只有绿色的步骤，照基础食谱做就行。
把洋葱和辣椒切好。
基础步骤：不要用加一点油，中大火炒约4分钟。
鹰嘴豆咖喱（Chana masala）：这样做洋葱多炒一会儿，炒到金黄。加入姜蒜泥。
基础步骤：不要用把自选的蔬菜切好。
鹰嘴豆咖喱（Chana masala）：这样做用煮熟的鹰嘴豆，再加2个切碎的番茄。
基础步骤：不要用放进锅里，中大火炒约4分钟。
鹰嘴豆咖喱（Chana masala）：这样做先把番茄炒软，再加鹰嘴豆。
基础步骤：不要用加入红辣椒粉和姜黄粉。
鹰嘴豆咖喱（Chana masala）：这样做加辣椒粉和姜黄粉，再加孜然粉、芫荽粉，以及鹰嘴豆咖喱粉或印度综合香料粉。
继续翻炒，炒到快要变焦黄之前。
加一些水。
加盐。
基础步骤：不要用煮到汤汁浓稠到你喜欢的程度。
鹰嘴豆咖喱（Chana masala）：这样做煮10–15分钟，压碎一些鹰嘴豆让汤汁变稠。最后加芒果粉（amchur）或柠檬汁和香菜叶。
吃法：配炸面饼（bhature、puri）、印度薄饼（roti）或米饭。
肉类和海鲜一定要熟透：鸡肉要煮到里面没有粉红色；羊肉和牛肉需要长时间慢炖。
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