Recipe-1 › 世界咖喱 › 罗根乔什（Rogan josh）
克什米尔的深红色羊肉咖喱。红色来自温和的克什米尔辣椒而不是辣度，酱汁以酸奶加茴香和干姜做成。克什米尔班智达做法不放洋葱和大蒜；穆斯林的 wazwan 宴席做法会用洋葱或红葱头。
接近基础食谱 中辣怕辣？辣椒（粉、酱或新鲜辣椒）减半，并且不放青辣椒。
Recipe-1 是一个九步的简单咖喱食谱：炒洋葱和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和姜黄粉，再加水和盐，煮开。只要小小改动，同样的九个步骤就能做出世界各地的咖喱。
这个页面用这九个步骤，告诉你做罗根乔什（Rogan josh）要改什么。不需要先看别的页面：每个基础步骤都写在下面。改动是根据这道菜的典型做法在纸上推演的，还没有在厨房实际试做。做过了吗？告诉别人做得怎么样。
绿色：基础食谱的步骤（划掉 = 做这道菜时不要用）红色：做罗根乔什（Rogan josh）时改做的步骤
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用量会随人数变化；烹饪时间大致不变（人多就用大一点的锅）。边做边尝：辣椒和盐可以之后再加，但放多了就拿不出来了。
主料：750 g 带骨羊肉。
有红色行的步骤，按红色行做，不要做划掉的绿色基础步骤。只有绿色的步骤，照基础食谱做就行。
基础步骤：不要用把洋葱和辣椒切好。
罗根乔什（Rogan josh）：这样做洋葱切好（或按克什米尔班智达的做法不放）。不放青辣椒。
基础步骤：不要用加一点油，中大火炒约4分钟。
罗根乔什（Rogan josh）：这样做用油或酥油（ghee）炒。只有放洋葱时才加姜蒜泥。
基础步骤：不要用把自选的蔬菜切好。
罗根乔什（Rogan josh）：这样做用羊肉块。
基础步骤：不要用放进锅里，中大火炒约4分钟。
罗根乔什（Rogan josh）：这样做把羊肉每一面都煎黄。
基础步骤：不要用加入红辣椒粉和姜黄粉。
罗根乔什（Rogan josh）：这样做加大量克什米尔辣椒粉和少许姜黄粉，再加丁香、小豆蔻（还有黑豆蔻）、肉桂和一片香叶。
继续翻炒，炒到快要变焦黄之前。
基础步骤：不要用加一些水。
罗根乔什（Rogan josh）：这样做打散的酸奶一勺一勺加进去，边加边搅，免得结块分离，然后加一些水。
加盐。
基础步骤：不要用煮到汤汁浓稠到你喜欢的程度。
罗根乔什（Rogan josh）：这样做加茴香粉和干姜粉，盖上盖子小火煮到羊肉软烂（1–1.5小时，或用高压锅大大缩短时间）。
吃法：配白米饭。
肉类和海鲜一定要熟透：鸡肉要煮到里面没有粉红色；羊肉和牛肉需要长时间慢炖。
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