Recipe-1 › 世界咖喱 › 印度烤鸡玛莎拉（Chicken tikka masala）
英国人最爱的咖喱：烤鸡块（tikka）配奶香浓郁的香料番茄酱汁，比黄油鸡味道更浓、甜味更少。一般认为它出自20世纪60或70年代英国的印度餐馆，最常说是格拉斯哥，但这个说法有争议。
步骤相同，风味基底不同 中辣怕辣？辣椒（粉、酱或新鲜辣椒）减半，并且不放青辣椒。
Recipe-1 是一个九步的简单咖喱食谱：炒洋葱和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和姜黄粉，再加水和盐，煮开。只要小小改动，同样的九个步骤就能做出世界各地的咖喱。
这个页面用这九个步骤，告诉你做印度烤鸡玛莎拉（Chicken tikka masala）要改什么。不需要先看别的页面：每个基础步骤都写在下面。改动是根据这道菜的典型做法在纸上推演的，还没有在厨房实际试做。做过了吗？告诉别人做得怎么样。
绿色：基础食谱的步骤（划掉 = 做这道菜时不要用）红色：做印度烤鸡玛莎拉（Chicken tikka masala）时改做的步骤
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用量会随人数变化；烹饪时间大致不变（人多就用大一点的锅）。边做边尝：辣椒和盐可以之后再加，但放多了就拿不出来了。
主料：600 g 去骨鸡肉用酸奶、柠檬汁、姜蒜泥、辣椒粉和印度综合香料粉腌好，再烤或煎到边缘微焦（这就是“tikka”）。
有红色行的步骤，按红色行做，不要做划掉的绿色基础步骤。只有绿色的步骤，照基础食谱做就行。
基础步骤：不要用把洋葱和辣椒切好。
印度烤鸡玛莎拉（Chicken tikka masala）：这样做两个洋葱切碎，辣椒也切好。
基础步骤：不要用加一点油，中大火炒约4分钟。
印度烤鸡玛莎拉（Chicken tikka masala）：这样做用油炒约4分钟。加入姜蒜泥（荤菜 A）。
基础步骤：不要用把自选的蔬菜切好。
印度烤鸡玛莎拉（Chicken tikka masala）：这样做用烤好或煎好的鸡块（tikka）。
基础步骤：不要用放进锅里，中大火炒约4分钟。
印度烤鸡玛莎拉（Chicken tikka masala）：这样做先加番茄碎，煮5–8分钟收浓；鸡肉在第7步再放。
基础步骤：不要用加入红辣椒粉和姜黄粉。
印度烤鸡玛莎拉（Chicken tikka masala）：这样做加辣椒粉和姜黄粉，再加孜然粉、芫荽粉和印度综合香料粉（C）。
基础步骤：不要用继续翻炒，炒到快要变焦黄之前。
印度烤鸡玛莎拉（Chicken tikka masala）：这样做炒到香料有焙香、油分离出来。
基础步骤：不要用加一些水。
印度烤鸡玛莎拉（Chicken tikka masala）：这样做加一点水和烤鸡块。
基础步骤：不要用加盐。
印度烤鸡玛莎拉（Chicken tikka masala）：这样做加盐。
基础步骤：不要用煮到汤汁浓稠到你喜欢的程度。
印度烤鸡玛莎拉（Chicken tikka masala）：这样做小火煮5–10分钟，拌入奶油，撒上香菜叶。
吃法：配抓饭（pilau）或馕。
肉类和海鲜一定要熟透：鸡肉要煮到里面没有粉红色；羊肉和牛肉需要长时间慢炖。
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